Торт "Кристалл" с орехово-карамельным кремом

Шикарный торт!
Коржи у него обычные, но крем восхитительный. Нежный, воздушный, с похрустывающими кристаллами карамели.
Вкус торта зависит от того, до какого цвета будет доведена карамель при нагревании. Если цвет будет светлым, то крем будет просто сладким и похрустывающим. Если же карамель довести до красного цвета, то появится интересный терпкий привкус.
Грецкие орехи ещё более обогащают вкус.
Небольшое количество желатина делает крем более вязким, но не превращает его в желе.

Корж
Миксером взбить яйца с сахаром.

Вмешать муку, разрыхлитель и ванилин. Получится не слишком жидкое льющееся тесто.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.

Затянуть форму фольгой.
Выпекать при t=220°C 30 минут. Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Готовый корж вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.

Разрезать на 2 коржа.

При желании коржи можно пропитать сахарным сиропом: 1/4 стакана воды, 1 ч ложка сахара, 1 ст ложка коньяка.

Карамель
В сковороду налить воду и насыпать сахар.

На большом огне при помешивании растопить сахар и довести его до золотистого или красного цвета.
Вылить карамель на бумагу для выпечки.

(Если бумага плохая, то её нужно смазать тонким слоем масла и натереть сахарной пудрой.)
Размазать карамель в очень тонкий слой.
Оставить до полного застывания.

Разломать застывшую карамель на куски.
Накрыть лист с карамелью вторым листом бумаги и постучать деревянным молотком, разбивая карамель в крошку. До состояния пудры не доводить.

Крем
Замочить желатин (др.Откер или Хаас) в холодной воде.
Через 10 минут поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести желатин до полного растворения.
Взбить сливки в жёсткую пену.
Для закрепления и для аромата добавить коньяк.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растворённый желатин.
Вмешать сгущённое молоко.

В последнюю очередь вмешать крупно дроблёные орехи и карамель.

Собрать торт, чередуя коржи и крем.

Подавать торт не более чем через 30 минут после сборки, иначе кристаллы карамели начнут постепенно растворяться.

Этот торт можно сделать заранее - за несколько недель до подачи. Тогда после сборки и украшения торт нужно убрать в морозильник. А перед подачей поставить его на 15~20 минут в холодильник. В этом случае получится торт-мороженое.

посмотреть калорийность»

Shali - 1.03.2015 19:02

Ирина, подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить этот торт без коньяка или можно ли заменить его чем-нибудь безалкогольным?

Ответ: в данном рецепте коньяк используется как ароматизатор, т.е. его можно совсем не класть без ущерба для вкуса.

Picanta - 4.01.2013 12:51

испекла торт на Новый Год. Вкус очень понравился. но еще лучше он стал на утро, когда карамель растаяла. Хруст карамели мне и моим родственникам совсем не понравился. Теперь хочу на завтрашний мамин день рождения приготовить, чем бы украсить? Очень было бы здорово карамелью застывшей в хаотичном порядке, но боюсь ее воткнешь а она растает. Если только перед самой подачей навтыкать. как вы посоветуете?

Ответ: да, карамельные узоры от влаги быстро растают. Если карамель не втыкать, а укладывать пластом на торт, то можно сделать для неё подложку. Смолоть орехи в муку, насыпать их ровным слоем на блюдо. На орехи тонкой струйкой вылить карамель, образуя узор. Когда карамель застынет, то с одной стороны она будет покрыта ореховым слоем. Если положить такую карамель на влажную поверхность, то орехи предохранят её от соприкосновения.

Shtorm - 24.12.2012 18:23

Ирина, подскажите пожалуйста, можно ли использовать в крем 30% сливки?

Ответ: чем больше % жирности в сливках, тем лучше они взбиваются. Я использую 38% сливки. Сливки 30% я в продаже не видела и не знаю, будут ли они взбиваться.

zozoikina - 19.12.2012 18:41

приготовила. Сразу крем закрепиться не захотел (после вливания желатина стал жидким), отправила торт на балкон. Там мы его и забыли, в -20... В качестве торта-мороженого не понравился, имеет слишком выразительный вкус масла. Но как только торт растаял -постоял минут 40 при комнатной температуре, торт стал совсем другой! крем получился как мягкое, сочное, но не текущее суфле. очень вкусно! Карамель частично растаяла, но не смешалась с кремом, а осталась выразительными островками. Коржи -со вкусом и составом теста "шарлотки". По мне их стоит пропитать коньяком или сиропом. В общем очень здорово, даже свекрови понравилось.

Kso - 19.12.2012 13:14

Ирина. то есть, если приготовить этот торт заранее, но не замораживать, а просто оставить в холодильнике, то карамель растворится и крем потеряет вкус? просто хотела сделать на новый год, а там подгадать так, чтобы торт съели через полчаса после создания - невозможно((

Ответ: карамель со временем начнёт потихоньку подтаивать. Сколько времени уйдёт до полного растворения предсказать невозможно. Может быть час, а может быть и сутки. Но чем быстрее подать торт на стол, тем лучше.

Mehri - 17.12.2012 13:55

Ирина,после того как ввела во взбитые сливки желатин,крем свернулся,стал зернистым.Подскажите,в чём причина?

Ответ: возможно у Вас был быстрозастывающий желатин. Он застыл прежде, чем успел равномерно распределиться по сливкам.

olgashalfey - 11.12.2012 23:06

Забыла спросить главное - орехи вы нежареные используете ? Спасибо!

Ответ: мне больше нравятся не жареные. Но нужно ориентироваться на свой вкус.

olgashalfey - 11.12.2012 23:04

Ириш, а как же быть, если торт надо подать через 3-4 часа? И можно ли сделать рулет с таким кремом?

Ответ: карамель начнёт постепенно растворяться. Насколько быстро это произойдёт зависит от размера крупинок карамели. Слишком крупно крошить не нужно, а то будет слишком жёстко. Но и в муку размалывать тоже не нужно. Рулет сделать можно.

Leuconoe - 11.12.2012 4:38

Если торт пропитать, а потом заморозить, он же за 15-20 минут в холодильнике не разморозится? Я про корж.

Ответ: нет, он не разморозится. Он будет как торт-мороженое - плотный, но можно легко нарезать.

ДеловаяКолбаса - 10.12.2012 20:01

Хм...Вы собрали его в форме?А как красиво вытащили?

Ответ: лопаточками с двух сторон подцепила. Для того, чтобы легко вынимался собранный торт из формы, нужно перед сборкой застелить форму изнутри фольгой или плёнкой так, чтобы свешивались концы. Для вынимания достаточно потянуть за эти свисающие концы и торт легко выйдет из формы.

Shtorm - 10.12.2012 10:57

Снова новый тортик,какая прелесть!!! Ирина,а как Вы сделали такой узор на тортике(ровные круги)?

Ответ: кулинарной гребёнкой.

Denilena - 10.12.2012 9:37

Спасибо за очередной интересный рецепт! Особенно понравилась идея с замораживанием, хочу сделать к Новому году. Ирина, как Вы думаете, если пропитать коржи кофе, получится по вкусу похоже на тирамису? И еще: не слишком сладким получается крем?

Ответ: 1. Мне кажется, что на тирамису похоже не будет. И я бы не рекомендовала делать пропитку с сильным ароматом - он может забить аромат карамели. 2. Если карамель сделать красной, то она будет уже не сладкой, а с небольшой горчинкой. В этом случае 150г сгущёнки - оптимальное количество. Если карамель оставить светлой, то количество сгущёнки можно немного уменьшить. Я рекомендую доводить карамель именно до красного цвета.