Пирог "Лимонная нежность"

Пирог с ярко выраженной освежающей кислинкой. Но кислота не резкая, она уравновешивается сахаром.
Нижнее тесто в пироге мягкое и сочное, а боковые стороны хрустящие и рассыпчатые.
Начинка очень нежная, консистенцией похожая на мусс или суфле, но она не растекается и хорошо держит форму.

Тесто
Муку просеять в миску и смешать с сахаром или сахарной пудрой.
При использовании пудры тесто получится более нежным и рассыпчатым. С сахаром тесто более твёрдое и плотное.
Положить в муку размягчённое сливочное масло.

Перемешать масло с мукой, чтобы получилось тесто в виде жирных крошек.

Высыпать эти крошки в форму d=22см.

Пальцами прижать тесто ко дну и бокам формы, образуя корзинку.
Поставить форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
На мелкой тёрке натереть лимонную цедру.
Из лимонов выжать сок и выбрать косточки.

Смешать лимонный сок, цедру, ванилин и сливки.
Яйца взбить с сахаром.

Смешать яичную и лимонную массу.

Вылить на тесто начинку.

Поставить форму с пирогом в духовку при t=170~180°C на 40~50 минут.
Верх пирога должен покрыться яркой румяной корочкой. Начинка не должна колыхаться при потряхивании.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить до полного остывания.
Тонким ножом провести вдоль стенок формы и вынуть пирог методом переворачивания.

Если пирог после остывания слишком мягкий и есть риск того, что он при доставании разломится, то поставить его на 1 час в холодильник. Тогда он затвердеет и легко вынется из формы.

- 5.10.2014 22:47

Пирог замечательный! И, правда, на ватрушку похож, но в хорошем смысле слова. Скажите, пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара (и в тесте, и в начинке) или это как-то повлияет на консистенцию?

Ответ: да, количество сахара можно уменьшить.

- 5.08.2014 3:14

Отличный пирог! Легкий, ненавязчивый, приятный вкус. Слопать можно за пару подходов, особенно летом bubu, где вы берете такие ватрушки? Я тоже хочу. Ирина, спасибо за рецепты, у вас замечательный сайт. А этот пирог испеку еще не раз!

bubu - 6.07.2014 23:04

Пирог разочарование, долго собиралась испечь, результат посредственный. Получилась обычная творожная ватрушка из кислого творога. Лимоны и сливки трансформировались в процессе выпечки в кислый творог, тесто обычное для ватрушки

kudrjashka - 12.06.2014 20:42

Спасибо за рецепт. Пирог на самом деле очень вкусный и нежный. У меня только из 1,5 лимона получилось сока меньше, но так как дома у меня живут сладкоежки - получилось то что нужно, я и количество сахара увеличила. Скажите пожалуйста какие ещё начинки можно использовать с этим тестом. Можно ли например вместо лимонного сока использоват другие соки или даже какао заваренное на молоке? Или может есть уже готовые рецепты, которые можно посмотреть прямо тут на сайте. Если в тесто добавить соли а не сахара, то скорее всего можно делать и солёные варианты, хотелось бы узнать какие варианты были бы вкусные именно с этим тестом...

Ответ: это же обычное песочное тесто, только в него дополнительная жидкость не вводилась. Делать с ним можно всё, что угодно. На сайте много рецептов, все и не перечислить. Есть и сладкие пироги и солёные.

Елена77 - 11.06.2014 17:04

А сливки взбивать или просто смешать с соком и цедрой?

Ответ: просто смешать.

Solena - 10.06.2014 17:54

День добрый! Возможно ли заменить сливки на нежирную сметану?

Ответ: можно.