Рассыпчатое песочное тесто

Очень простое тесто. Огромным плюсом является то, что при его приготовлении не нужно пачкать руки.
Это тесто делается так же, как и песочное, но без последнего этапа, т.е. в масляно-мучную смесь не вводится жидкость. Поэтому тесто представляет собой жирные крошки.
Это тесто используется для приготовления пирогов с влажной начинкой. Влага из начинки пропитывает тесто, связывая его, и в выпеченном изделии оно становится плотным и не рассыпающимся.

Муку просеять в миску. Смешать с сахаром, если делается сладкое тесто, или смешать с солью, для солёного теста.
Если начинка будет жидкой, то добавить разрыхлитель.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.

Положить масло в муку.

Размешать миксером до получения жирных крошек.

Чем больше масла и чем сильнее оно растаяло, тем крупнее будут крошки.
Если крошки получились слишком крупными, то можно или подсыпать ещё муки или убрать тесто в холодильник, чтобы масло замёрзло; после этого перемешать тесто миксером ещё раз.
Получившееся сыпучее тесто высыпать в форму.

Тесто можно немного примять.

Или можно просто разровнять и оставить в таком распушённом виде.

На тесто выложить или вылить начинку.

Сверху на начинку можно насыпать небольшое количество теста, чтобы получилась хрустящая румяная корочка.

- 13.06.2014 14:22

а какую начинку можно на такое тесто?

Ответ: любую, и сладкую и солёную. Если делать солёную начинку (мясо, курица, овощи), то сахара нужно всего пол чайной ложки. Главное правила - начинка должна быть влажной и она должна успеть приготовиться за 30-40 минут. Если делать мясную начинку, то мясо нужно смешивать с влажной заливкой - сметана + яйца, это нужно, чтобы влага пропитывала тесто и связывала его.