Масляный крем со сливочным сыром

Крем очень простой - делается он всего из трёх компонентов, а времени на приготовление затрачивается не более пяти минут.
Крем на вкус сладкий, с легчайшей сырной кислинкой. Солоноватость, присущая сыру, в креме не чувствуется.
У крема тающая текстура, от масла не возникает ощущение излишней жирности.
Крем прекрасно держит форму и подходит для украшения тортов и пирожных.

Сливочное масло и творожный сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером с сахарной пудрой.

Смешать сыр и масло до однородности.

Если продукты были слишком размягчёнными и крем получился жидковатым, убрать его на 20~30 минут в холодильник.

На этот крем можно накладывать мастику. Мастика немножко подтаивает в местах соприкосновения с кремом, но сверху остаётся без изменений.
Хранить изделия, покрытые мастикой поверх крема, необходимо в холодильнике, так как на холоде крем твердеет и меньше размачивает мастику.

Volna25 - 13.07.2016 19:26

Спасибо. Мне для украшения. Т.е. Масло, сыр и вареная сгущенка? А в какой пропорции?

Ответ: 500г сливочного (творожного) сыра, 1 банка варёного сгущённого молока (380~400г), 2 ст ложки сахарной пудры (50г). Если нужен более крепкий сыр, то нужно увеличить количество сливочного масла.

Volna25 - 13.07.2016 18:31

Ирина, можно этот крем сделать из рикотты?

Ответ: мне крем на рикотте нравится. Но я советую Вам сделать немножко и оставить постоять на час. Потом попробовать и определиться, подходит ли Вам этот вкус. Ещё мне очень нравится вместо сахара добавлять варёную сгущёнку.

Volna25 - 12.06.2016 8:07

Ирина, торт с кремом простоял ночь в хол-ке, и сегодня уже не чувствуется сахарной пудры. Крем очень вкусный

Volna25 - 12.06.2016 6:37

Ирина, добрый день! У меня в этом креме чувствовалась пудра((. Крем получился очень хорошей текстуры. Но крупинки пудры.. Что делать?

Ответ: часика через полтора-два сахар полностью растворится.

Volna25 - 20.05.2016 21:14

Спасибо огромное за подробный ответ. Маскарпоне и Филадельфия, конечно, сыры известные. Не думала, что из них можно и крем д/украшения тортов делать. Ещё раз спасибо.

Volna25 - 20.05.2016 19:04

Ирина, совсем не едим такие сыры, поэтому я совершенный профан в сливочных сырах. Подскажите, какой сыр(марка) подойдёт для этого крема.

Ответ: лучшие сливочные сыры это Филадельфия и Маскарпоне. Но они очень дорогие, а Маскарпоне к тому же очень жирный. Можно использовать сливочные творожные сыры других марок - Альметте, Виола, Violette, Хохланд, Карат. На коробке должно быть написано сливочный или сливочный творожный. На некоторых сырах может быть надпись cream cheese. Но ни в коем случае не нужно покупать ПЛАВЛЕННЫЙ сливочный сыр. Это совсем другая история. Сливочные творожные сыры имеют очень гладкую кремовую фактуру. А во вкусе хорошо чувствуется солоноватость. При приготовлении крема (или чизкейка) и при добавлении сахара соль уже не будет чувствоваться, но вкус будет более глубоким и сбалансированным. Если есть возможность, то лучше всего купить Хохланд Cremette Professional. Он по цене дешевле творога в пачках. Выпускается он в пластиковых коробках по 2 и 10 кг. Но в магазине с сырном отделе он может продаваться на развес. В Самаре Хохланд креметте продаётся в магазинах сети "Главпродукт". Также его можно купить в интернет-магазинах.