Арахисовое печенье с малиной

Эти печенья необычайно рассыпчатые. Вкус и аромат насыщенно арахисовый. Малиновая начинка не только украшает печенья, но и добавляет во вкус небольшую кислинку.

Арахис можно взять как сухой, так и жареный. При желании его можно почистить, а можно оставить с шелухой.
Арахис измельчить в кофемолке. Желательно, чтобы частично арахис остался в виде небольших крупинок.

Миксером смешать размягчённое сливочное масло, арахис и сахарную пудру.

Вмешать муку, крахмал и разрыхлитель. Должно получиться тесто в виде жирных крошек.

В двух столовых ложках холодной воды растворить щепотку соли.
По одной чайной ложки подливать воду и замешивать тесто.
Тесто должно быть мягким, пластичным, не пачкающим руки.
Если тесто вышло липким, добавить немного муки или крахмала.

От теста ложкой отделять кусочки теста и скатывать из них шарики размером чуть больше грецкого ореха.
Шарики сплющивать в диски.

Уложить диски на противень, застеленный бумагой для выпечки, на большом расстоянии друг от друга, так как при выпекании печенья сильно увеличатся в диаметре.
Взять небольшой круглый предмет с плоским дном. Подойдёт, например, пузырёк от лекарств.
Его вымыть и обернуть кусочком пищевой плёнки.
Вращательными движениями (чтобы тесто не полопалось) сделать в лепёшках углубления.

В углубления положить малиновое варенье.

Если нет малинового варенья, но есть свежая или замороженная малина, можно сделать варенье на скорую руку. 70г малины размять ложкой, смешать с одной чайной ложкой с горкой сахара (10г) и половиной чайной ложки крахмала (5г). Поставить в микроволновку на 1~1,5 минуты. Остудить.

Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё форму с печеньями на 15~18 минут.

Остудить печенья и затем снять с противня.

Рецепт этого печенья опубликован благодаря нашему партнеру – интернет-магазину нижнего белья «Like-u». Всем модницам и модникам на заметку – http://like-u.ru/category/kolgotki-i-chulki.

Макаронина - 11.04.2016 6:42

Подскажите, пожалуйста, вместо масла и арахиса можно ли использовать арахисовую пасту?

Ответ: да, можно. Но я бы посоветовала добавить ещё немножко дроблёного в крошку арахиса, он будет чувствоваться при еде и добавлять вкус.