Испанские булочки с заварным кремом

У булочек оригинальный вид. Тесто тонкое, слоистое. Верхняя корочка хрустящая, а внутри находится густой, гладкий и сладкий крем. Булочки очень нежные и ароматные.

Специальные кондитерские инструменты для мастики, для работы с марципаном и тестом можно приобрести в магазине «Силикон Молд».

Заварная помадка
Приготовить заварную помадку по приведённому рецепту. В самом начале приготовления, при смешивании яиц и сахара, добавить две чайные ложки муки. От этого помадка будет более густой, кремообразной и не будет растекаться.
Помадку остудить до комнатной температуры.

Формовка булочек
Разделить тесто на 5 частей весом по 150 граммов.
По очереди сформовать булочки.
Раскатать тесто в пласт размером 35х25 сантиметров.
Желательно, чтобы пласт был ещё длиннее, а тесто было тоньше. Чем тоньше будет тесто, тем больше слоёв будет у булочек.

Заварную помадку положить в пакет и отрезать у него уголок, чтобы получилась небольшая дырочка.
Выдавить из пакета помадку вдоль длинной стороны пласта.

Обильно смазать остальное пространство пласта растопленным сливочным маслом.

Свернуть пласт в рулет с начинкой в середине.

Завернуть рулет в виде улитки.

Кончик рулета сплющить пальцами.

И подвернуть под булочку.

Таким образом сформовать все 5 булочек.
Противень застелить бумагой для выпечки и уложить на него булочки на большом расстоянии друг от друга.

Смазать булочки оставшимся сливочным маслом.

Оставить на 20~30 минут, чтобы булочки подошли.

Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё противень с булочками.
Через 10 минут, когда верх булочек зарумянится, положить сверху лист фольги и убавить температуру до t=180°C.

Выпекать ещё примерно 20~25 минут.

Вынуть противень с булочками из духовки и сразу же посыпать их сахарной пудрой.

kukurbitta - 14.06.2016 7:13

Вот по нему уже и сделала. Вкусные! Я, наверне, их слишком сильно в рулет закрутила или мало помадки положила, но дыр таких с помадкой на срезе у меня не было. Или тесто раздалось так, что и вврех, и внутрь. Но на вкусе это не отразилось.

Ответ: чтобы слои не слипались, нужно их очень обильно промазывать маслом. Лучше, если масло будет не жидким, а кремообразным - тогда оно не стекает с теста.

kukurbitta - 13.06.2016 19:52

А "сдобное дрожжевое тесто" по которому рецепту?

Ответ: можно вот по этому.