Гуляш

Гуляш - очень известное блюдо советской кухни.
Корнями он уходит в Венгрию, где весьма популярен в виде супа (см. "венгерский суп-гуляш").
А у нас он преобразовался в простое мясное блюдо, которое легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовленными в качестве гарнира.

Для приготовления гуляша может использоваться и свинина, и говядина, и баранина. Также его можно готовить из субпродуктов - сердца, языка, лёгкого.

Мясо нарезать кубиками или брусочками. Размеры допустимы от очень маленьких (0,7~1см в сечении) до довольно крупных (3 см шириной и 5 см длиной). От величины кусочков зависит время приготовления блюда.

Лук нарезать как можно мельче.
В глубокой сковороде (сотейнике) разогреть растительное масло, всыпать лук и тушить на среднем огне пока лук не сделается мягким и прозрачным. Допустимо частичное зарумянивание.
(При желании вместе с луком можно потушить морковь, порезанную кубиками или соломкой.)
Для того, чтобы подлива была гуще, в обжареный лук перед добавлением мяса можно положить муку.

Огонь прибавить до max и всыпать мясо.
Жарить при помешивании 1 минуту.
Огонь убавить до минимума. Влить 0,5~1 стакан кипятка (чем больше воды, тем больше будет подливки и тем она будет жиже).
Тушить под крышкой от 20 до 40 минут - до мягкости мяса.
(В случае использования говядины и нарезки её крупными кусками время приготовления может доходить до 1 часа.)
При быстром испарении воды из гуляша, добавлять нужное количество кипятка.
Через 15 минут после начала тушения мяса добавить томатную пасту или очищенные от шкурок и порезанные помидоры.

Когда мясо станет мягким, добавить соль, перец и лавровый лист.
Перемешать, огонь выключить, снова закрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Уставшая - 15.11.2015 19:39

Всегда готовлю гуляш только по этому рецепту - это что-то из детства, такой гуляш я ела и в детском саду и в школе и в институте

Mylene - 16.09.2012 21:34

Замечательный рецепт, уже год ним пользуюсь. Большое спасибо за подробное объяснение и фотоотчет!

коврижка - 29.05.2012 11:35

Добрый день! А если добавить в гуляш грибы?... Будет ли вкусно? У меня подберёзовики.

Ответ: будет отлично.

birjuchka - 4.10.2011 23:00

Божественный получился гуляш, впервые ела такой вкусный, огромное спасибо!!!

SvetikSh - 16.08.2011 17:57

прочитала все комменты, посмотрела как готовить - слюнки потекли... на днях обязательно сделаю..

alexstar333 - 25.04.2010 11:41

Пару уточнений: - мясо можно обжаривать дольше, тогда снаружи оно будет обжаренным, а внутри мягким, - солить я предпочитаю во время обжарки мяса, досолить можно за 5 минут до готовки, иначе бульон первые часы/дни будет соленым, а мясо пресным. - морковь добавляю обязательно! Также поможет сладкий перец или сушеный сладкий перец кусочками.

nusi - 8.04.2010 19:12

Всегда любила гуляш, но сама научилась его готовить по этому рецепту. Любимое блюдо всей семьи. А вот отзыв решила оставить только сейчас потому что (о чудо!) моя полуторагодовалая дочь вчера первый раз попросила мясо. Вот какая это вкуснятина! Ирина, спасибо!

ostroumova - 9.11.2009 8:41

Спасибо, Ирина! Многие мои знакомые умеют хорошо готовить, но не многие могут объяснить как они это делают. Спасибо Вам, Ирина за то что Вы так доступно все разъясняете и получается все очень вкусно! Гуляш получился замечательный! Я добавила морковки, муку не добавляла. У меня обычно готовка занимает много времени, а этот гуляш, получился на удивление быстро, хотя готовила я из говядины.

PetrosyanAnna - 20.03.2009 11:37

Я точно так же делаю гуляш! Только не всегда добавляю томат-пасту. И так и так вкусно. Без томат-пасты подлива получается коричневой, а с томат-пастой - темно-красной. И я никогда не добавляю муку в соус, он у меня и так получается достаточно густой.

Ответ: я тоже почти никогда не добавляю муку. Я лука мноооого кладу, от него соус тоже густеет.

kl3 - 26.10.2008 1:22

Ирочка! Вы уже неоднократно выручали меня своими советами, и в очередной раз ответьте пожалуйста на мой вопрос. Я готовила гуляш по рецепту, и он получился вкусный, но мясо было как бы недосоленое, а бульон по соли - нормальный. Отчего так?

Ответ: значит соль ещё не успела полностью проникнуть в мясо. Такое замедленное проникновение соли бывает, если мясо морозилось. В этом случае нужно либо солить раньше, либо дать дольше настояться.

elena83 - 7.08.2008 6:49

спешу отписаться - приготовила таки из оленины! получилось обалденно! правда тушить пришлось часа полтора и паприки я тоже добавила (как советовали в комментах)) теперь обязательно попробую из свинины и говядины. Ирина, спасибо за идею с котлетками. У нас тут оленины много (муж охотник), а рецептов с ней, да так чтоб не заморочисто, мало. Первый раз когда ее готовила, держала в маринаде 5 дней (строго по рецепту), а в рез-те пришлось все выбросить в туалет, (уксус разъел все мясо и запах стоял ужасный) так прям жалко было(( но гуляшик сегодня получился просто обалденный (извините, если повторяюсь, эмоций через край)))) - спасибо за рецепт!!!

elena83 - 6.08.2008 22:22

а у меня в холодильнике уже который месяц лежит оленина, не знаю, что с ней делать. может можно из нее эту вкуснятину приготовить?

Ответ: я делала котлеты из косули - волшебно. А вот с олениной дело не имела.

матука - 23.04.2008 22:36

а я сегодня попробовала на "сухой сковородке" приготовить, то есть без жиров и масел. получилось очень вкусно. а паприки надо минимум 3-4 полных ложки.

Roni - 15.07.2007 1:42

спасибо ! получилось очень вкусно!!!

Keit - 26.02.2007 17:49

Kogda ya jila v Prage. Ya vsegda delala "knedliki" k gulyashu. Eto testo iz muki grubovo pomola "Hruba mouka". Ingridienty: 500 g muki grubogo pomola, 1/4 kubika svejih drozzej (primerno 10 g), 2 jeltka, gazirovannaya voda, 1/4 stakana teploj vody. 3 - 4 st. lojki muki dobavit v tepluju vodu +drozzi + zeltki. Razmochit drozzi. Vlit vse v muku. Zamesit krutoe testo, dobavlyaja gazirovannuju vodu. (ne pomnu v tochnosti skolko nujno - "Na glas" Testo mesit derevyannoj lojkoj. Zanyatie ne iz legkih. Kogda testo gotovo, ostavit na 1.5 chasa v teplom meste prikryv suhim polotentsem. Do uvelicheniya v 2 raza. Mojno pridat "izuminku", dobaviv podjarennye grenki v masle, ili kusochki jarenogo sala. Ya vsegda dobavlyaju grenki. Rabochuju poverhnost ( stol ) posypat toj je mukoj. Testo razdelit na 4 chasti. Zdelat kolbaski. Ochen gladkie!! Chtoby grenki ne vypirali iz poverhnosti - doljny byt vnutri. Ostavit na stole na polchasa pod polotentsem. Vskipyatit vodu v bolshoj kastrule s kryshkoj.Polojit 2 knedlika v kipyaschuju vodu ploskoj storonoj (kotoraya lejala na stole) vverh. A pripodnyatoj storonoj vniz. Nakryt kryshkoj. Varit na srednem ogne (chtoby silno voda ne kipela) 9 minut. Perevernut knedliki i varit esche 9 minut. Na razdelochnoj doske razlojit lesku ili nitku (ya ispolzuju zubnuju nit), na nit polojit po knedliku i srazu je razrezat po-polam. Kogda podostynut mojno razrezat na kusochki. Ya zavorachivaju v kulinarnyj polietilen ili ZipLock. Raqzogrevaju pered podachej v mikrovolnovoj pechi. I podaju, poliv sousom iz gulyasha. V gulyash dobavlyaju ochen mnogo luka,timjan, rjanoj hleb, shampinjony i solenye ogurchiki. Luk objarivaju do korichnego tsveta v govyaji gulyash, zolotistovo tsveta v kurinyj gulyash.

ariwulik - 2.02.2007 4:46

недельки 3 назад приготовила "Гуляш",это просто объедение!!!Готовила дня 4 подряд,пока не объеласьВкусно,а самое главное легко готовитьДобавила петрушку и паприку.Спасибо за вкусный рецепт

sophie - 9.07.2006 23:01

ya sama po nacionalnosti polka i v Polshe gulasz eto sous ,mozno podavat s kartoshkoi.