Венгерский суп-гуляш

Это очень знаменитый суп, которым гордится целая страна. Он настолько прост в приготовлении, вкусен и популярен, что разошёлся по всем соседним странам и каждая страна, переделывая его под свой вкус, вносила в него свой национальный колорит. Например, до России этот суп дошёл в виде второго блюда - мелко порезанного мяса тушёного с луком и томатной пастой (см. рецепт "гуляш").
Но и в самой Венгрии существует множество вариантов этого супа (как у нас со щами - сколько хозяек, столько разных видов щей).
Основные продукты супа-гуляша одинаковы - мясо, лук, томат и много-много молотой паприки. Именно паприка придаёт супу неповторимый аромат и ярко-красный солнечный цвет.
А далее уже идут варианты - можно добавлять в суп разные овощи по вкусу (картофель, морковь, разные сорта капусты, сельдерей, фасоль и горох - стручками и бобами, корень петрушки).
Можно вместе с мясом или вместо мяса класть грибы. Мясо тоже может быть разным - баранина, курятина (и др. птица), свинина, рыба, а так же вместо мяса могут использоваться субпродукты - печень, сердце, мозги, рубец, язык, лёгкие.
Ароматные травы и специи также кладутся исходя вкусовых пристрастий повара - это могут быть кориандр, тмин, зира, тимьян, розмарин, базилик, разные молотые перцы - чёрный, красный, белый, зелёный, розовый, душистый. Также для аромата перед окончанием приготовления супа можно добавить измельчённый чеснок и лавровые листья.
Для густоты в суп добавляют клёцки из крутого теста. (Причём клёцки не обязательный элемент супа - их можно и не класть вовсе.) Они в разных районах Венгрии отличаются не только по размерам и формам, но и по технологии приготовления - можно клёцки отваривать прямо в супе, можно сварить отдельно, а потом насыпать в тарелку с супом, можно сначала обжарить, а потом уже доварить.

Лук мелко порезать.
В глубокой сковороде на среднем огне разогреть сало или растительное масло.
Положить лук и жарить при периодическом помешивании до мягкости и прозрачности. Лук может стать золотистым, но не допускать пригорания.
Пока жарится лук, мясо порезать кубиками со стороной 2см. Мясо желательно брать не слишком хорошее - лопатку, грудинку, верхнюю часть рульки, мотолыгу (т.е. ссек, огузок, подбедёрок - нижние 2/3 от верхней части ноги).
В лук положить паприку, перемешать и жарить не более полминуты.
Положить мясо.

Перемешать. Когда выделившийся из мяса сок закипит, огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо в собственном соку от 1 до 2-х часов - до мягкости. Если жидкость будет слишком сильно испаряться, то при необходимости подливать кипяток так, чтобы мясо было скрыто в жидкости не полностью.

Пока тушится мясо, приготовить клёцки.
Яйцо разболтать с солью и вмешать столько муки, чтобы получилось крутое мягкое тесто.
Тесто раскатать в жгут диаметром 1,5~2см и нарезать на дольки толщиной 5мм.
Каждую дольку приплюснуть двумя пальцами по центру. Должен получиться кружок с тонкой серединкой и более толстыми краями.
Клёцки разложить на столе и подсушить. Через полчаса их можно перевернуть на другую сторону.

Когда мясо будет практически готово, всыпать 1,5 ч ложки соли и молотый перец.
Мясо из сковороды переложить в кастрюлю, влить 1л кипятка и поставить на большой огонь.

Картофель почистить и крупно нарезать. Морковь порезать тонкими кружочками.
Когда суп закипит, положить картофель и морковь.

Вновь довести до кипения, огонь убавить и варить при лёгком кипении 15~20 минут до готовности картофеля.
Суп попробовать и при необходимости досолить.
Положить перец, нарезанный тонкими полосками, помидоры, очищенные от кожицы и порезанные маленькими кубиками, клёцки и лавровый лист. При желании можно положить измельчённый зубчик чеснока.
Варить 5~7 минут до готовности клёцек.
Лавровый лист вынуть.
Суп сразу же подавать на стол.

Талка0902 - 28.09.2013 21:43

Сделала без клецок (с детства их не люблю), получилась такая вкуснота!!! Спасибо за рецепт!

OlgaB - 20.08.2013 17:59

готовила с индейкой и получилось ооочень вкусно)) хочу таким же образом организовать печенку говяжью. ее можно в этом рецепте так долго обжаривать? весь рецепт остается без изменений? Спасибо !

Ответ: нет, печень нужно обжаривать всего лишь минут пять или меньше. А потом потушить с овощами до готовности. Печень желательно чуточку недоварить, чтобы потом она дошла от собственной температуры.

Kowalski - 1.07.2012 20:02

Суп получился нереально вкусным! Рецепт хороший, я люблю как раз такие, когда вначале все тушится, а не просто варится. Я считаю это максимально приближенный к идеалу рецепт. Если и варить, то только так. Спасибо!)

vasiakr - 7.02.2012 0:23

Ваш суп действительно вкусненький! Можно еще венгерский гуляш приготовить в горшочках

фунтик16 - 16.09.2011 20:39

Ирина, а скажите можно такой гуляш готовить в чугунной кастрюле с крышкой, чтоб не пересыпать мясо в кастрюлю, а прям туда добавить воду? Спасибо)))

Ответ: конечно можно.

LenuskaTratatuska - 24.02.2011 6:12

Делала за месяц уже 2 раза. Всем ооочень понравилось.... муж был в восторге. У меня давненько валялся пакет с молотой паприкой, никак не могла придумать куда её применить, теперь мы запаслись, думаю что я ещё ни раз приготовлю такую вкуснятину Особенную изюминку блюду придают клецки, на них реагировали в первую очередь и детям очень нравится. Второй раз делала их побольше (замесила из 2 яиц). Мясо брала хорошее, гости отметили это жирным плюсов, все спрашивали рецепт Спасибо огромное Ирина за рецепт!

Kitty2507 - 30.01.2011 16:40

Как раз сейчас пытаюсь приготовить Ваш супчик...пока мяско тушится...о результате обязательно напишу

irina2yu - 6.09.2010 18:42

Гуляш очень вкусный! Понравился даже моей дочке,хотя она всегда против мяса.А это значит рецепт на 5+

Elwira - 1.06.2010 14:38

Суп замечательный! Я варила его уже не раз...просто нет слов! Ирина а Вы пробовали что-то из кавказской кухни? Например хачапури или кяту?

Ответ: хачапури готовила. Вот тут рецепт. И очень интересно почитать комментарии к нему.

lisichka9054 - 28.04.2010 13:53

Мне этот суп напоминает тушеную картошку

Misssoul - 5.04.2010 15:01

Супер! Очень вкусно получилось! Муж одобрил и мы добавили этот супчик в нашу кулинарную копилку То бишь теперь будем его варить часто! Спасибо, Ирина! Кстати, очень хотелось бы увидеть на Вашем сайте рецепт лагмана...

nusi - 31.03.2010 11:07

Супчик сварила без клецек, вроде и мужу понравился, и самой было вкусно. Но повторять как-то не спешу, даже не знаю, почему...

ООН - 12.03.2010 17:23

Готовила уже несколько раз, очень вкусный суп! Всей семье и друзьям очень понравился! Я его готовлю не как суп на каждый день, а как праздничный

tatianaskazka - 27.01.2010 15:24

Для меня- объеденье , а вот ребёнок есть не стал. Муж ел, но сказал, что для него это ОЧЕНЬ непривычно и непонятно. Для моих "мальчиков-гурманчиков" этот супчик варить больше не буду, а жаль...ведь,правда, вкусно.

жeня - 26.12.2009 16:28

ОООООчень вкусно! Только клецки не сварились. Даже за 15 минут не сварились . Пришлось их все вытащить.

Ответ: какие-то странные у Вас вышли клёцки. Может быть они получились очень толстыми? Можно сделать другой вариант клёцек - чипетки. Нужно просто отщипывать от куска теста маленькие кусочки.

SantaHell - 17.10.2009 6:39

а рецепт - супер! горячо, но жую

SantaHell - 16.10.2009 23:27

Хех, давно собирался приготовить. Из всех рецептов гуляша, найденных мной, ваш наиболее близок к описанию с оригинала. Счас начнем. Хочу приготовить погуще, чтобы ближе к второму было. Остаётся добавить, что Ремарк уделил особое место этому блюду в своих произведениях, и у него про венгерский гуляш сказано, что на второй день он становится только вкуснее, так что с рекомендацией сразу подовать - поспорил бы.

- 24.09.2009 18:47

P.S. делала из свинины)))

- 24.09.2009 18:43

Здравствуйте, Ирина! спасибо за очень вкусные рецепты! я очень люблю готовить, несмотря на то, что студентка и времени постоянно в обрез) Суп получился замечательный! даже соседи по общежитию оценили!!!

Вербена - 13.07.2009 22:46

Моя доця,2г очень оценила,а ей очень сложно угодить.Супчик просила и на обед,и на ужин .Спасибо

Ежишка - 29.06.2009 8:22

Мне тоже суп понравился. Только пришлось еще воды все же добавить - очень уж густой получался.

maddera - 21.04.2009 10:43

Классный суп, очень понравился! Такой густой, остренький, насыщенный; мужу очень понравилось, что мяса в нём много Я первый раз делала клёцки, очень вкусные получились. Спасибо за рецепт!

maddera - 18.04.2009 23:58

А этот суп можно оставлять на второй день?

Ответ: да.

Алиютик - 18.04.2009 16:12

Обалденный рецепт! Я уже много раз готовила по этому рецепту.Получается очень вкусно!

PetrosyanAnna - 28.03.2009 10:29

Невероятно вкусный суп, давно хотела научиться его готовить! Просто удивительно, какой аромат и вкус придает паприка! Я ее использовала в первый раз и осталась очень довольна, теперь непременно буду добавлять, когда тушу мясо (гуляш), и с курочкой попробую. Суп всем очень понравился!

- 28.01.2009 10:52

вкусно!!спасибки!!

ИИра - 19.07.2008 1:06

Ой, ну какая же это вкуснятина!Просто находка, когда все эти борщи, супы, рассольники надоели, а тут что-то новенькое и домашние рады!

Зараза - 17.06.2008 23:22

Здравствуйте, Ирина, я опять к Вам с благодарностями полезу . Просто нет слов, во время готовки супа запах стоял обалденный и я то и дело ныряла в кастрюлю понюхать, про вкус вообще не знаю как слова подобрать... все как на картинке!!! Большое Вам очередное спасибо!!!

нямням - 28.03.2008 13:55

Хочу выразить восхищение супчиком.Сварила сразу много и думала что не осилим. Опасения оказались напрасными - смели все. Действительно очень вкусно!!!

straw - 10.03.2008 11:04

Рецепт на 100%беспроигрышный!советую туда добавить пару щепоток зиры!

imperiatritza - 6.03.2008 21:03

Здравствуйте Ирина! Очень вкусный супчик! Спасибо за рецепт. Всем очень понравилось! Особенно супругу! Полный восторг! Он у меня вообще редко ест первые блюда, а тут даже добавки попросил. Успехов вам!

dropthepilot - 19.02.2008 0:33

Здравствуйте, хотелось бы уточнить какой именно перец (т.н. "паприку" добавлять в лук перед мясом: молотый ли (как когда мясо будет почти готово) или порезанный (т.е. не сухой). Не нашла уточнения просто, а так хотелось бы знать. ЗЫ: На фото кажется, что добавлен к луку молотый перец, но я могу и ошибаться. Спасибо заранее за ответ.

Ответ: в лук кладётся сухой молотый перец. А перед окончанием варки закладывается свежий, порезанный полосками.

- 18.02.2008 16:52

Замечательный рецепт, в воскресенье приготовил муж, все первые блюда у нас в семье готовит муж ему очень нравится готовить, просто пальчики оближешь. Очень вкусный суп. Спасибо!

strela - 18.02.2008 15:46

И нам этот суп понравился! Теперь будет у нас значиться в любимых. А насчет "жратвы" - так всегда найдется такая хрюша, что будет "жрать" и при этом подхрюкивать!

Genoveva - 18.02.2008 15:43

Приготовила я вчера этот супчик. Всё делала точно по рецепту, только без клёцок, про них сразу было сказано "не хочу". Получилось как на картинке, муж, тот ещё привереда, слопал две порции, с трудом удалось остановить. Мы с ним ели суп-гуляш в Швейцарии, с тех пор он не мог успокоиться, уж очень ему понравилось. Но мой, по его мнению, вышел вкуснее, чем тот швейцарский. Так что очередное вам, Ирина, огромное спасибо!

Sabrina - 18.02.2008 5:51

так ведь и борщ просто "жратва" ,и котлеты,и макароны с соусом тоже просто "жратва" Но вот что интересно , именно эту "жратву" и любим каждый день рецепты домашней кухни - уютной нормальной на каждый день всегда нужны . А супец красивый и ароматный,в холодный вечерок после работы умять на одобрение желудка ,что лучше?

МариС - 16.02.2008 13:20

Для Алана: А ведь можно было бы обойтись и без грубостей! Ведь как известно: на вкус и цвет - товарищей нет! Если Вам не нравится этот суп - просто не готовьте его! Оставьте этот рецепт и идиде туда, где Вам интересней и вкусней! И не портьте настроение остальным гостям! Для Ирины: Спасибо большое за рецепт! Искала венгерский суп-гуляш, нашла! Теперь будем разнообразить стандартный набор супов. Мы с мужем очень любим насыщенные супы, и этот обязательно попробуем!

Алана - 15.02.2008 0:22

добавить еще хочу, Вы Ирин не обижайтесь на меня. Вы молодец, это мой любимый кулинарный сайт, но вот на счет этого блюда. Обычная жратва!! хоть тресни.

Алана - 14.02.2008 21:01

а я вот не любительница таких насыщенных супов. Я готовлю давно уже похожее блюдо, но не как суп, а как просто картошка да мясо. На второе. И паприку правильную добавляю. И вообще выдерживаю рецептуру, только уменьшаю количество жидкости. И не понимаю всеобщего восхищения по поводу этого супа-гуляша

Irina2208 - 14.02.2008 16:04

дегустировал только муж,но ему суп понравился. Вышел,как на картинке,только менее красный и мяса у меня было всего 320 грамм (кусочки как на бефстроганов). Может гуляш вышел и не такой густой,но после рутинных борщей,рассольников и супов ,это как произведение кулинарного искуства.

FLAFFY - 13.02.2008 19:47

Здравствуйте! Прошлым летом ездила в Венгрию, нас водили в национальный ресторанчик, там мы впервые попробовали суп-гуляш.Я была в восторге! Давно искала рецепт, как его нужно правильно готовить, специально для него из Венгрии везля настоящую паприку. Только по моим ощущениям этот суп готовился так, как описывается у Nurgul.

Karisha - 13.02.2008 4:27

клёцки (чепетки) готовят по-другому - от раскатанного пласта теста отщипывают маленькие кусочки и варят. и не вздумайте покупать молотую паприку - что там в составе не разберешь. Только сушеные "хлопья" кусочки.

Irina2208 - 12.02.2008 13:45

а клецки должны быть тонкие? после варки они не твердые и как много клецок надо делать? дело в том,что мой муж любитель подобных супов и я приготовила бы на днях

Ответ: в середине круга тесто тоненькое, а по краям - миллиметра 3 толщиной (первоначальная толщина дольки не более 5мм). Из 1 яйца у меня вышло клёцек на 2 раза. Но можно запустить в суп и все, чтообы было погуще и посытнее. Если класть все клёцки, то воды нужно подливать не 1 литр, а немного побольше - примерно 1,2л. После варки клёцки нежные, но плотные. Очень приятные на вкус.

svetuliuk - 12.02.2008 12:54

a ja vsio eto polozila v gorsocki,krome kliocok ,sverxu polozila v kazdyj gorsok lozku smetany, i zapekla v duxovke )))) vkusnotisca.....

Стасси - 11.02.2008 22:59

Кстати, паприка вполне успешно заменяется мелко рубленым домашним перчиком сорта "Огонек". У нас такой любят на подоконнике выращивать. Плоды небольшие, ярко-красные, обалденно острые и ароматные...

Стасси - 11.02.2008 22:56

to nikusik177 Если я не ошибаюсь, паприка - это молотый красный (местами ароматный) перец.

nikusik177 - 11.02.2008 21:21

NE POMNU CHTO TAKOE PAPRIKA? GLUPO!!!

Ответ: паприка - красный сладкий (болгарский) стручковый перец. В данном рецепте - сушёный, молотый.

мариша - 11.02.2008 20:04

можно глупый вопрос для чего подсушивать клецки?

Ответ: клёцки, как и домашнюю лапшу, перед варкой подсушивают, чтобы они при варке не забирали лишнюю воду, не теряли форму и не приобретали слишком жидкую консистенцию.

dana32 - 11.02.2008 18:31

RECEPT DAZE OCHEN INTERESNIJ.SPASIBO!A JA NAPRIMER DLIA GULIASA VSEGDA TUSU MIASO,A NE VARIU.

Juja - 11.02.2008 16:16

Классненько! Для разнообразия первых блюд - просто замечательно! И сытно. У меня в доме четверо мужчин, им точно понравится!

leki20 - 11.02.2008 16:15

Приготовила только что этот супчик. Вкусный. Но у меня очень острый получился, хотя...может такой и должен быть...

Nurgul - 11.02.2008 13:43

Извеняюсь просто для гуляша мясо варят, а если тушить то это перкельт. Но каждый волен делать по своему, все равно вкусно получается.

ElyBrus - 11.02.2008 13:35

Zdravstvuyte) otlichniy site! po povodu recsepta: vmesto suhoy papriki ya kladu jivoy perchik. odin tushu s myason i odin dobavlyayu uje v procsese varki. otlichno vihodit!

Nurgul - 11.02.2008 13:16

Здравствуйте! Поскольку я живу в Венгрии могу сказать, что данное блюдо больше напоминает перкельт (мясное блюдо на второе), все те же продукты (за исключением моркови), только к нему отдельно подаются либо картофель, либо клецки. А гуляш это суп средне острый и он жидкий хотя и много составных. Сначала жарят лук с паприкой, кладут мясо (свинина или говядина), солят, обжаривают и наливают воду и варят до готовности мяса, затем кладут морковь, корень петрушки, картофель ( можно по желанию цветную капусту, брокколи, зеленый горошек, острый красный перец) и затем клецки.

Ответ: простите, я что-то недопоняла, что неправильного Вы нашли в этом рецепте. Я же вроде бы написала всё именно так, как и Вы. Да ещё и в предисловии описала все те изменения, которые могут вноситься в этот суп.

Albinka - 11.02.2008 11:38

Ирина мне очень важно Ваше мнение по поводу рецепта пирога который я Вам послала на днях. Понравился ли он Вам? Спасибо. Альбина

Ответ: А я же Вам ответила. Рецепт интересный, мне очень понравился. Но в нашей семье совершенно не идут финики.

Феникс - 11.02.2008 7:54

Здравствуйте Ирина! Томат класть вместе с паприкой, в томатной подливе мясо должно тушиться? Суп, я так понимаю, очень густой получается?

Ответ: помидоры или томатную пасту класть уже после того, как сварится картофель.