Запеченый
куриный паштет

Блюдо не только вкусное, но и красивое. В фарш можно положить разноцветные добавки и тогда на срезе паштет будет выглядеть как картина.

Лук крупно порезать и потушить на сковороде под крышкой на маленьком огне до мягкости. (Стараться не доводить до поджаривания, иначе зажаренный лук придаст горчинку паштету).
У батона срезать корки, замочить в молоке, а потом перетереть руками в однородную массу.
Куриные грудки (без кожицы), свиную грудинку и потушенный лук пропустить через мясорубку.
В фарш положить хлебную массу, соль и перец. Хорошо вымесить.
Дно и стенки формы выстелить ломтиками бекона так, чтобы концы ломтиков свисали.

В форму выложить куриный фарш.

В фарш можно добавлять разные наполнители - грибы (жареные или соленые), зеленый горошек, фасоль, кукурузу, морковь (ее нужно нарезать полосками и слегка потушить в сковородке), ломтики вареных яиц, печеный болгарский перец и т.п. Добавки можно как смешивать с фаршем, так и выкладывать слоями. Я выкладывала слои так: курица -морковь -курица -горошек -курица -морковь -курица. Но после остывания горошек стал каким-то чужеродным по вкусу. А вот лук для фарша экономить не следует - чем больше лука, тем более выраженным будет вкус. И еще можно в фарш добавить обжаренную с луком морковку, предварительно натерев ее на крупной терке, она придаст розоватый цвет и легкую сладость.

Сверху на фарш загнуть свисающие концы бекона.

Форму затянуть фольгой. Форму поставить на противень на случай выплескивания жира. Поставить в духовку на 30~40 минут (t=250°С).
Затем фольгу снять и оставить паштет в духовке до зарумянивания бекона (10~15 мин).

fabianka - 22.02.2010 19:05

Ирина, в таком рецепте ожидаешь увидеть яйцо - либо целиком, либо в виде взбитого белка, как в некоторых рецептах печеночных паштетов. Почему здесь оно не добавляется?

Ответ: смысла нет. Склеивать тут ничего не надо. К тому же от яйца появляется жёсткость.

Itein - 2.01.2010 23:08

Ирина, спасибо огромное за рецепт. В распечатанном виде он ждал своего часа 3 года (на прошлый Новый год мы приготовили вашу изумительную свинину "Книжку", а в этот раз с нами праздновал маленький сын, поэтому хотелось приготовить что-то диетическое), и оказался просто чудесным. Сочным, вкусным, уплетали за обе щёки и подкладывали добавку. У нас не было узкой маленькой формы, поэтому просто дно круглой формы выстлали беконом, уложили массу с оливками, и беконом же накрыли-завернули верх. Спасибо Вам ещё раз за Ваше умение, мастерство и талант!

PetrosyanAnna - 3.02.2009 20:24

Очень вкусное и красивое блюдо! Я выложила бекон косами, внутрь клала маслины. Очень хорошо подошло по вкусу! В следующий раз сделаю 2 прослойки - одну с маслинами, другую с оливками. Смотрится очень красиво и очень вкусно приэтом. Мой совет - использовать бекон очень тонкой нарезки, у меня был нарезан достаточно толсто, было бы лучше, если бы был потоньше) В фарш за неимением свежей грудинки я положила варено-копченую, должна сказать, что вкус это только улучшило! Для большей сочности добавила немного сливочного масла. Использовала специи, они тоже красиво смотрелись на срезе! Получилось настолько сочное, красивое и вкусное блюдо! У меня муж просто прифигел, когда увидел и попробовал! Теперь буду иметь в виду для праздничного стола! И кстати этот паштет хорош не только в качестве второго (я подавала с рисом и цветной капустой - очень удачный гарнир), но и в качестве холодной закуски. Муж с утра тонко его порезал и положил на хлеб. Очень хороший и сытный бутерброд получился.

LANAM - 17.11.2008 13:52

zdravstvuite irina! ja uje davno gotovlu po vashim receptam i vot u menj voznik vopros po povodu etogo pashtetika. skajite,a chem mojno zamenit' bekon?ja ponimau,chto eto uje budet drugoe bludo,no moi domashnie ne edjt bekon.spasibo

Ответ: положите паштет прямо в форму - не прослаивая её беконом. Затяните фольгой. А вот саму форму поставьте не в духовку, а в болшую ёмкость с горячей водой. И потом уже всю конструкцию - в духовку.

Olichek - 7.07.2008 11:59

Ирина,подскажите пожалуйста-у меня максимальная температура духовки 220градусов-мне подержать подольше?как опредеять готовность? заранее спасибо)

Ответ: я думаю, что и 220-и градусах паштет прекрасно пропечётся. Подержите его в духовке минут на 10 подольше.

Polino4ka - 27.04.2008 1:20

Ирина, подскажите, пожалуйста, а можно вместо грудок взять мясо с куриных окорочков и нужно ли тогда добавлять свинную грудку? Заранее спасибо.

Ответ: можно взять и окорочки. Свинину в этом случае можно и не добавлять, но лучше всё же добавить - она придаёт сочность, объём, аромат и правильную структуру.

Петруся - 2.03.2008 23:28

Спасибо, Ирина! Буду пробовать на 8 Марта!

Петруся - 2.03.2008 16:40

Ирина, а подскажите, пожалуйста, можно ли курочку+свинину+лук - в блендере?

Ответ: сделайте так: Мясо+лук+молоко взбить в блендере, потом в жидкую массу положить булочку, подождать, пока она намокнет, и ещё раз взбить.

Myshonok - 12.04.2007 16:03

ВКУСНО!!! Только один вопрос -- как утилизировать вытопившийся из бекона жир?

Ответ: если уж так его жаль выкидывать, то можно на нем овощи обжаривать.

lllypka - 14.03.2007 16:11

Такая вкуснятина получилась! А на срезе сделала из морковки смайлик "=)". Тоже очень всем понравилось Спасибо, Ирина, за Ваш труд и старания!

Nazyusha - 6.03.2007 13:37

Ириночка доброе утречко! Ыа к вам с вопросиком. Такая формочка как у вас у меня не имеется поетому даже незнаю как быть??? Надо обязательно покупать или как то можно заменить, оченьхочется гостям сделать ету очаровашку best wishes,

Ответ: желательно, конечно, чтобы паштет имел прямоугольную форму - так и резать удобнее и вид приятнее. Но если нет такой формы, можно использовать любую, например, круглую для тортов.

Лисица - 14.09.2006 10:37

Горошек, морковку и КУКУРУЗКУ консервированную.......

Коша - 11.05.2006 12:11

А я брала фарш-говядина+свинина+курица.И прослойки делала яркие - морковь кубиками,зеленый горошек замороженый и яйца.на срезе- красота.И бекон нашла очень тонко порезаный.Получилось в виде косы.Гости в восторге!Муж чуть не лопнул от гордости.Спасибо,Ирина.

tishka - 15.04.2006 18:16

Чем можно заменить свиную грудинку? подскажите, пожалуйста.

Ответ: куриные грудки - довольно сухое мясо. Поэтому к ним всегда добавляется свинина. Если нет грудинки, возьмите пополам свинину + сало. Ну а если просто не употребляете свинину, тогда нужно положить сливочное масло.

- 12.12.2005 22:17

Делала не совсем по рецепту, но всем очень понравилось. Муж сказал, что ни у кого из знакомых жены такие вкусности не готовят. Вообщем свекровь с мужем остались довольны. Списибо за сайт очень интересный.

Tina05 - 25.11.2005 13:07

брала мясо индюшки-класс!!

Златовласка - 23.11.2005 17:52

Делала паштет, мужу очень понравилось. Спасибо огромное, Ира.

ИВА - 17.10.2005 21:00

Ирина, огромное спасибо за рецепт! Делала на выходных для гостей, паштет произвел просто фурор. Однако идея использовать морковь и горошек мне не очень понравилась и я положила в качестве начинки маслины, разрезанные пополам. Ушло больше полбанки маслин. Очень удачный вариант. Рекомендую.

Фиона - 15.10.2005 15:09

и перепелиных яиц туда! =)

Ina05 - 14.10.2005 14:12

выглядит очень вкусно обезательно попробую приготовить

Marymarch - 14.10.2005 13:56

Ах, какая красота! Слюнки потекли!

krolik - 12.10.2005 17:49

Irina, esli dobavit' jarennye griby, to ih nado predvaritel'no peremolot' na myasorubke ili net? I kogda bekon vykladyvat', nujno li formu smazyvat' ili fol'goi pokryvat'?

Ответ: грибы лучше, чтобы были крупными кусочками. Форму - не смазывать.

anechka - 12.10.2005 16:28

я вседа думала, что паштет делают только из печени

Lily - 11.10.2005 16:28

а если купить готовый куриный фарш и добавить туда булочку с луком и специи? можно ведь?

Ответ: можно.

несмеяна - 9.10.2005 21:43

Просто, дёшево и вкусно! Спасибо, Ирина!