Картофельно-яичный рулет с мясом и сыром

Это очень популярный рецепт. И очень выгодный - его можно делать из разных остатков - из недоеденного картофельного пюре, из мяса от супа, из оставшихся варёных яиц, из завалявшегося в холодильнике сыра. Если взять всего понемножку, то в итоге получится полноценное блюдо - большое и вкусное.
Картофельный пласт нежный, мягкий и воздушный. Начинка - солёненькая, вкусная, правда немного суховатая.

Сыр и варёные яйца натереть по отдельности на крупной тёрке.
Лук мелко порезать и обжарить на среднем огне на растительном масле до золотистости.
Мясо порезать или пропустить через мясорубку.
Положить в сковороду к луку и немного обжарить.
Попробовать и досолить по вкусу.

Снять с огня. Когда масса остынет до тёплого, всмешать сметану и 1 белок (желток отложить для смазки).

В картофельное пюре положить крахмал и разрыхлитель, вбить 4 яйца. Всё хорошо взбить миксером.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить картофельную массу.

Разровнять в прямоугольник размером примерно 34х28см.
Поставить в духовку, разогретую до t=200~220°C, на 20 минут. Верх картофельного пласта немного зарумянится.
Противень вынуть из духовки. Духовку не выключать.
На картофельную основу насыпать слой сыра, разложить слой мяса и сверху - слой тёртых яиц. При желании яйца можно посолить.

Свернуть в тугой рулет, одновременно отделяя бумагу от картофельного пласта.

Рулет уложить обратно на противень краем вниз.
Верх смазать отложенным желтком. При желании посыпать сухими травами или семенами (например, кунжутом или дроблёными семенами подсолнечника).
Поставить в духовку на 10 минут.
Подавать в горячем или тёплом виде.
К этому блюду подходят соусы на основе сметаны или томата.

посмотреть калорийность»

natalizvezda - 5.03.2013 11:31

Ирина, а Вы не пробовали в фарш добавить немного соуса бешамель, чтобы начинка не была сухой. При выпечке курника я добавляю в начинки белый соус. Рецепт очень понравился. добавила в свой блокнот. Обязательно возьму на вооружение. И буду экспериментировать с разными начинками.

Ответ: если начинка получается сухой, то мне нравится добавлять сметану. За идею с бешамель спасибо.

Тагильцев - 6.09.2011 0:21

С фольгой хорошо получается. Она довольно сносно отходит, даже если картофель немного прижаривается.

ЛенчикПтенчик - 4.10.2010 9:18

Ирина, скажите пожалуйста, а с рыбным фаршем можно сделать такой рулет?

Ответ: конечно.

osen222 - 7.06.2010 22:43

А с какой еще начинкой(кроме мяса)" подружится" это тесто?

Ответ: овощной, яично-овощной, яичной, грибной, каша+грибы.

osen222 - 7.06.2010 22:14

Отлично получилось! Начинку,правда,делала овощную с грибами. Ничего не прилипло(бумага отечественная,украинская),даже не развалилось. А запах от грибов какой! А тесто картофельное как бисквит! Вообщем,мне ооооочень понравилось!!!!СПАСИБО! СПАСИБО!СПАСИБО!

Лизазаза - 23.05.2010 13:26

Так идея понравилась, а получилась кака Пюре пригорело,, пришлось отскребать ножом Еле как скрутила в "рулет", но он при нарезке разваливался, в тарелке вместо аккуратных завитушек была "горка всякой всячины". Короче, Разочарование, больше готовить не стану

Ответ: умение приходит с опытом. А пюре прилипло наверное потому, что бумага для выпечки была плохая. Бумага российского производства совершенно никудышная.

Самоучка - 9.02.2010 13:42

Спасибо за рецепт! Отлично все получилось! Правда у меня прилипло к бумаге картофельное тесто, но я вышла из положения: отделила сначало все тесто от бумаги и завернула некрасивой стороной внутрь! На вкус....объеденье!!!!!!!!!!!!!!1

gMaria - 25.01.2010 18:34

Спасибо большое за подсказку! Очень хороший у Вас сайт..Очень все вкусненько

gMaria - 25.01.2010 15:24

Здравствуйте! А каким должно быть пюре? я его например делаю с молоком и маслом..кто-то по другом..у вас какое? и можно ли использовать фольгу вместо бумаги или на бумаге удобней?

Ответ: 1. Картофельное пюре может быть любое - хоть на воде, хоть на молоке. Только нужно, чтобы оно было не очень жидкое. 2. С фольгой на мой взгляд не так удобно, как с бумагой. И липнет больше, и складочки образуются.

Платоновна - 21.05.2009 9:30

Спасибочки за рецепт, так вкусно! Рулет нежный, легкий. Мои домашние только и приговаривали:"М-м-м-м-м". Трудность была при сворачивании-рулет горячий, рукам горячо.Поэтому получилось в три сложения.Это вкуса не испортило, но хочется по всей форме. Ирина, может технология какая-то особенная нужна? Поделитесь опытом.

Ответ: если рукам слишком горячо, то можно сделать так: на руку одеть варежку или намотать полотенце. Взять за край бумаги (она не горячая) и завернуть самый краешек рулета. Потом держа руки под бумагой сворачивать рулет по небольшим кусочкам - примерно на четверть оборота. Отделили немного бумаги - подвернули на это освободившееся место, опять отделили и т.д. Главное, что руки защищены, а т.к. всё действие происходит с обратной стороны бумаги, то руки не пачкаются.

Tadana - 21.12.2008 12:09

классный рецеп!!! делала также начинку из копчёной рыбы,советую всем

Ромашка9 - 22.11.2008 11:06

будем пробовать с женой))

mastedi - 10.10.2008 14:59

а я вместо яиц добавила грибов жаренных, ооочень вкусно получилось!!!

Шарлотта - 3.10.2008 23:20

Такая вкуснотища получилась!!! Начинка была из вареной куриной грудки (которую, как по рецепту было сказано, обжарила немного с луком), сыр использовала, а вот яица вареные совсем не ложила. В картофельное пюре вместо 4-х, только одно яйцо замесила. Правда картофельный пласт по началу тоже немного прилип к бумаге, но я с этой проблемой успешно справилась и рулет получился очень "нарядный". Очень понравилась слегка хрустящая корочка рулета)) Обязательно буду готовить еще!!!

Натали78 - 3.10.2008 18:51

Скорее как калька...только не глянцевая,а матовая...упаковка к сожалению не осталась,да и покупала я впервые,поэтому опыта еще не наработала в этом вопросе...к сожалению трудно в магазине определить что же внутри,поскольку все красиво запечатано...но как говаривал всем известный Семен Семенович Горбунков..."..Будем искать!"

Натали78 - 3.10.2008 16:41

А у меня тоже от бумаги не оторвался...ровно как и домашняя пицца пару недель назад...я все правильно понимаю-если бумага для выпекания,то ее маслом смазывать не надо?...очень мне жаль...свалила все в форму для выпечки,залила сметанно-яичной смесью и запекла до готовности...скорее всего получился очень вкусный ,слегка взлохмаченный пирог,но это не утешает,потому как целью был именно рулет...и начинка такая вкусная удалась...эх...спишем все на бумагу...

Ответ: бумага импортная или наша? На ощупь - жирненькая и толстенькая? Или гладенькая и тоненькая? Я как-то купила из экономии бумагу для выпечки российского производства. Меня сразу смутило то, что она болше похожа на обычную кальку. Попробовала на ней выпечь - всё приклеилось. Отдирала с водой. Больше её использовать для выпечки не стала - пустила на папье-маше.

Mimbilos - 18.09.2008 11:51

я поняла, почему посерело - у меня был очень мелкий картофель и я варила его в мундире.

Mimbilos - 16.09.2008 15:08

Обычное пюре у меня не сереет. По крайней мере не на столько. Бумага была специальная, и сворачивала я его горячим. Наверное, действительно не пропекся. А как узнать, когда пора?

Ответ: готовый картофельный пласт не мажется и немного пружинит. Т.е. он больше похож не на подсохший картофель, а на мягкий бисквит. P.S. Вот ещё что могло произойти. Если вбить холодные яйца в горячее пюре, то оно посереет. К тому же яйца сразу заварятся и уже не будут скреплять корж.

Mimbilos - 16.09.2008 12:53

А сегодня (на следующий день) он серым стал. Вкус нормальный, но вид - бееее. Может, крахмала много?

Ответ: а обычное пюре у Вас на следующий день сереет? Рулет будет вести себя точно так же, как и пюре.

Mimbilos - 16.09.2008 10:34

А у меня не получилось завернуть. То есть я его завернула, но тесто прилипло к бумаге и отодрать его даже с помощью ножа не удалось. Часть теста так и осталось прилипшим, из-за чего внешний слой рулета стал очень тонким, да и вид потерял. Может недостаточно тесто в духовке посидело? А в остальном все очень хорошо и вкусно.

Ответ: а бумага была специальная - промасленная? Думаю, что всё-таки корж не достаточно пропёкся.

Family - 14.09.2008 0:34

а для меня всегда самым трудным было - ровно, без проблем, размазать основу дальше все легко - заварачиваю рулеты (кортофельные, творожные и др. мягкие и рассыпчатые) исключительно с помощью "подстилок" - фальги, бумаги для выпечки, целофанового пакета .

Алиютик - 12.09.2008 17:14

А у меня корж развалился. Вроде все по рецепту делала,может надо заворачивать когда уже остынет до конца,а не в теплом виде. Но я "замаскировала" яйцом и получился более или менее красивый вид,но не так как не картинке. . . Но ооочень вкусный!

Ответ: я сворачивала горячим. Хорошо свернулся, но чуточку в одном месте треснул - там, где я на фотографии рукой прикрываю.

Алиютик - 12.09.2008 14:34

И еще у меня вопрос,а если не застилать бумагой для выпечки,то при скручивании пюре не развалится?

Ответ: с бумагой удобнее. Без бумаги корж не развалится, но потрескаться может.

olikzh - 12.09.2008 13:34

LANAM - В Англии крахмал можно заменить на мелкую кукурузную муку - Cornflour. Она продаётся во всех больших магазинах - Asda, Tesco и т.д. В таких красненьких коробочках по 500 г от Supercook. Только не возьми по ошибке Maze flour - паленту.

Алиютик - 12.09.2008 12:36

А если нет вареного мяса,можно заменить фаршем,предварительно обжарив,конечно.

LIK1983 - 12.09.2008 9:48

а в тесто обязательно 4 яйца класть?

Ответ: не обязательно. Можно сделать вообще постный вариант - без яиц, только с крахмалом. Но яйца придают пышность и пластичность картофельному коржу.

Family - 12.09.2008 8:13

Беспроигрышный вариант! Всегда найдутся в холодильнике какие-то остатки, а в результате вкусно, сытно и красиво! А я просто обожаю картофельные запеканки

Danka - 12.09.2008 0:44

ето наверно очен вкусно:Д

LANAM - 11.09.2008 17:12

ya jivu v anglii i k sojaleniu ne znau,gde kupit' krahmal.a vot ,esli,ne polojit' krahmal v testo,povliyaet li eto kak to na prigotovlenie etogo bluda?

Ответ: с крахмалом тесто получается воздушнее и крепче, т.е. меньше опадает. Без крахмала тоже можно сделать.

Alina2411 - 11.09.2008 15:14

Здравствуйте! А я так делаю запеканку. Кладу в форму 1/2 картофельного теста затем начинку и накрываю оставшимся тестом. Потом смазываю сметаной и посыпаю тёртым сыром. Вкуснотааа! А вот рулетом сделать не догадалась. Спасибо за классную идею!

- 11.09.2008 14:56

Очень вкусный рулетик!