Зразы рыбные с яйцом

Рыбные котлеты продолговатой формы с разнообразной начинкой внутри называются рыбными зразами. Начинки бывают разными - овощными, крупяными, фруктовыми (яблоко, чернослив, курага...).
Мне больше всего нравится начинка из варёных яиц или из яиц, смешанных с рисом.
Зразы получаются очень сочными, с румяной хрустящей корочкой и нежной ароматно-сливочной начинкой.
По размеру они выходят довольно большими - с женскую ладонь (ну не получается у меня делать меньше), поэтому одному едоку хватает одной котлеты.

Если рыба замороженная, разморозить её в холодильнике, выделившуюся жидкость слить, а рыбу немного отжать от лишней влаги.
Ломтики батона раскрошить и залить молоком.
Рыбу провернуть через мясорубку вместе с луком и размоченным батоном. Если рыба костлявая, то пропустить через мясорубку дважды.
В фарш положить сырое яйцо, всыпать манку, соль и перец; перемешать.

Рыбный фарш очень дружелюбный. В него прекрасно вписываются разного рода добавки. Поэтому рачительные хозяйки могут подмешать к нему оставшиеся недоеденными 2-3 ложки картофельного пюре или какой-нибудь каши или даже не сладкого творога и пр. Фарш от этого только выиграет.

Для начинки варёные яйца искрошить ножом или натереть на крупной тёрке.
Смешать со сливочным маслом комнатной температуры. Добавить щепотку соли и перемешать.

Дать постоять несколько минут, чтобы масса загустела.
Влажными руками сформировать из массы не толстые цилиндры.

Для панировки муку насыпать на тарелку и смешать её с солью и перцем.

Формовка зраз.
Разделить фарш на столько частей, сколько получилось кусочков начинки.
Руки смочить водой.
Ложкой набрать половину (или чуть больше) от одной части фарша; положить его на ладонь. Несколько раз перебросить с ладони на ладонь, чтобы фарш стал более плотным.
Обхлопать фарш, придавая ему плоскую вытянутую форму.
На середину положить начинку.

Ложкой поверх начинки уложить вторую половину от одной части фарша.

Скрепить верхнюю и нижнюю лепёшки фарша, чтобы начинка оказалась в середине.
Обхлопать котлету со всех сторон, придавая ей характерную вытянутую форму с заострёнными кончиками.

Если котлета получилать твёрдой, то её можно положить в тарелку с мукой и перевернуть несколько раз, чтобы котлета была полностью покрыта мукой.

Если котлета мягкая, то посыпать мукой её нужно прямо на ладони - сначала с одной стороны, потом перевернуть и обсыпать вторую сторону.

При желании панировку можно сделать двойную.
Для этого яйцо нужно разболтать с 1~2-мя столовыми ложками воды.
Окунуть котлету в яйцо, а затем в сухари.

В сковороде разогреть растительное масло. Огонь сделать чуть ниже среднего.
Обжаривать зразы с двух сторон до румяной корочки.

посмотреть калорийность»

Уставшая - 24.08.2014 16:43

Да, замороженную. Я её отжимала что было силы))). Просто наверно не тот сорт рыбы - надо было сначала почитать комментарии. Но всё равно спасибо за рецепт!

Уставшая - 24.08.2014 16:33

У меня зразы получились внутри уж слишком нежными, даже водянистыми и с привкусом реки- наверно неудачно выбрала рыбу (делала из пангасиуса). А так получилось очень диетично и уж точно полезней мяса))). Спасибо!

Ответ: Вы использовали замороженную рыбу? При замораживании импортные поставщики не только покрывают рыбу льдом сверху, но и специально для увеличения веса напитывают её водой. Поэтому некоторую рыбу после размораживания приходится отжимать от лишней воды.

Ксюша1206 - 10.09.2013 8:50

Спасибо за рецепт. Муж не любит рыбу, наверно потому что не вкусно ее делаю,но попробывав эти котлеты заказал еще сделать. Делала из трески. С помощью этого сайта и ваших рецептов я и не думала что так вкусно могу готовить

Evy - 18.10.2010 10:28

Спасибо за рецепт! Делала все строго по описанию.Получилось отлично) Использовала карпов небольших размеров, прокрутила на мясорубке два раза- зразы получились нежные, сытные и вкусные. Я переживала о том, чтобы они и внутри хорошо прожарились, поэтому обжаренные зразы плотно уложила в противень с высокими бортиками на ребро , долила чуть-чуть водички и пропарила в разогретой духовке еще в течение 40 минут.

ЛенчикПтенчик - 30.09.2010 21:38

Спасибо вам огромное за рецепт!!! Приготовила из судака. Получились замечательные зразы!Мои мальчишки оценили на "5" ! Особенно сыну понравилось, он у нас рыбу вообще не кушает, атут даже не понял что блюдо из рыбы, уплетал за обе щёки

yulka1000000 - 1.08.2010 1:51

А я все котлеты и зразы и т.п. запекаю в духовке.Так полезнее,быстрее и нет лишнего жира.

Tataчка - 6.01.2010 22:28

Зарегистрировалась специально, чтобы сказать Вам, Ирина, ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Зразы - просто объеденье. Только я масло заменила на тертый твердый сыр. По Вашим рецептам учусь готовить, оказывается - это не так сложно От всей души желаю Вам и Вашей семье мира, спокойствия и благополучия.

verushka - 29.12.2009 11:49

Спасибо за рецепт. Всё получилось очень вкусно!

Pamuk - 25.12.2009 7:52

у меня фарша было маловать.. видио от рыбы зависит? получилось 7 шт. зраз и последние совсем худосочные а еще я бы в начинку укропа добавила...

Pamuk - 20.12.2009 14:45

Ирочка! скажите, а можно такие зразы заморозить впрок? и, как думаете, можно ли их приготовить в пароварке?

Ответ: можно заморозить и можно приготовить на парУ.

Меланика - 2.12.2009 16:21

Ирочка-кудесница Как хорошо что Вы у нас есть!!!!

Hivernale - 30.11.2009 14:22

Ирина, фарш какой рыбы Вы рекомендуете? Благодарю за ответ.

Ответ: мне больше всего нравится судак.

Vibo - 30.11.2009 10:58

Я правильно поняла, что манную крупу можно заменить творогом? Наличие манки в зразах обязательно? Или творог (или картофельное пюре) вводятся дополнительно?

Ответ: нет, творог (или картофельное пюре) просто можно ввести дополнительно. С картофельным пюре зразы получаются гораздо вкуснее и нежнее, чем если фарш только из рыбы. А манка связывает влагу из рыбы. Если фарш получается плотный, то манки либо вообще не нужно, либо положить немного. А если фарш водянистый, то манки нужно побольше.