Жареная свинина маринованная в майонезе

Да, да, вы не ошиблись. Именно в майонезе.
Но не пугайтесь очень сильно - не в магазинном, а в домашнем, который, кстати говоря, делается буквально за минуту.
Сейчас повсеместно идут гонения на майонез. Что удивительно, многие майонезоненавистники даже не знают, что это такое и как оно делается. Я встречала записи, где человек, трясущийся при одном упоминании майонеза, думал, что он делается из сметаны. И не поверил, когда ему кто-то тонко намекнул, что майонез - это всего лишь масляно-яичная эмульсия.
Магазинный майонез я тоже избегаю. По трём причинам. Во-первых, люблю сметану. Во-вторых, я банально брезгую магазинными продуктами. И в-третьих, состав магазинного майонеза лишь в малой степени состоит из масла и яиц. К сожалению в него сейчас добавляется много всякой химии, которая не даёт майонезу расслаиваться, портиться, придаёт вкус, цвет и аромат. Не говоря уж о том, что вместо растительного масла в него идёт пальмовое.
*** Но вернёмся к нашему мясу.
У нас в семье заведён обычай раз в две недели делать "воскресное мясо". Я его заранее замачиваю в яйце, а муж на следующий день обжаривает в сухарях.
Но случилось так, что я все яйца перевела на тесто, а оставшегося одного яйца явно не хватало на полтора килограмма мяса.
И тогда я решила добавить в яйцо растительное масло, то есть сделать банальный майонез.
А в масле замачивать мясо мне очень нравится. Все последние годы мы мясо для шашлыка маринуем именно в масле.

Мясо получается очень мягкое. Лимонный сок придаёт правильную лёгкую кислинку, а из-за большого количества масла мясо становится очень сочным.
*** И ещё раз хочу обратить внимание на то, что приготовить соус самостоятельно - это просто до элементарного. Зато вы будете уверены в качестве продуктов.

Свинину нарезать поперёк волокон ломтями толщиной 2см.

В небольшую миску положить сырое яйцо, соль и перц.

Разболтать всё вилкой.

(Масло необходимо взять именно рафинированное, иначе аромат масла убьёт собственный аромат мяса.)
Влить 50г масла.

Начать интенсивно взбивать. При этом масло перестаёт быть отдельной фракцией, а сама масса становится густоватой.

Когда всё масло смешается, опять влить 50г масла. Продолжить взбивать. Смесь станет ещё гуще и белее.

Влить оставшиеся 50г масла. Взбить. Соус приобретёт консистенцию очень густого киселя и станет почти белым.

Влить лимонный сок или уксус. Размешать.

Ломтики мяса обмакнуть в соус и уложить в миску.

Миску сверху закрыть, чтобы мясо не заветривалось.
Убрать в холодильник от 3 до 24 часов - в зависимости от сорта мяса.

Промаринованные кусочки обвалять в панировочных сухарях.
Если мяса было мало, а маринада много, то перед панировкой лишний майонез счистить тупой стороной ножа.

Жарить на растительном масле с двух сторон до готовности.

Огонь должен быть средний или чуть ниже среднего.

Grimi - 1.05.2013 19:03

Ирина здравствуйте. Подскажите пожалуйста состав маринада для шашлыка в масле? Толькомасло или еще что то входит? и сколько максимально можно мариновать? простоит ли замаринованное таким образом мясо 2 дня? Спасибо за ответ)

Ответ: соль, приправы и растительное масло без запаха. При желании для кислинки можно добавить гранатовый или лимонный сок. Лучше всего мясо замаринуется, если масло взбить с соком погружным блендером до состояния эмульсии. Мариновать до 3-х дней, держать в холодильнике. Мясо желательно взять из филейной или задней части, шея в масляном маринаде получается слишком жирной, шею лучше делать с лимоном.

rerty - 11.09.2012 13:18

Ирина, здравствуйте! Раньше так часто готовила мясо по этому рецепту, но вот потом был перерыв. И вчера допустила некоторые ошибки. Вечером замариновала мясо, и только утром вспомнила, что не добавила лимонный сок, добавила его к мясу и все перемешала. Скажите, это как то повлияет на конечный результат? И еще, у меня остался вчера сам майонез, его можно еще куда-нибудь использовать? и сколько он может храниться?

Ответ: лимонный сок размягчает мясо и добавляет приятный кисловатый оттенок. Не страшно, что лимонный сок был добавлен позднее. Можно попробовать сделать мясо совсем без лимона. Остаток самодельного майонеза я советую пустить в какую-нибудь выпечку. А храниться он может дня три в плотно закрытой ёмкости.

Shtorm - 2.06.2012 20:38

Спасибочки,Ирина! Теперь делаю только такие отбивные! Мясо мягкое,сочное внутри, да и отбивные запанированные в сухарях вкуснее чем в муке. Делаю как из балыка, так и из обычной мякоти, все равно мягкие получаются.

katyfox - 9.01.2012 23:54

Здравствуйте! скажите, пожалуйста, а можно приготовить говяжье мясо по этому рецепту? Заранее спасибо.

Ответ: можно. Но говядину нужно нарезать поперёк волокон и отбить.

masik2607 - 20.12.2011 21:24

Первый раз на Вашем сайте, очень понравился нашла кучу рецептов для Нового года. Есть вопрос по этому рецепту, не очень люблю жаренную пищу, можно ли это мясо запечь и подскажите как это лучше сделать, может кусочки больше или в фольге или в форме под крышкой????

Ответ: сделайте по типу рецепта "мясо кусочками в фольге"

Kroha - 4.11.2011 14:43

Большущее спасибо за этот рецепт! Мясо получается отменное! Один недостаток- его всегда мало

luckymasha - 16.05.2011 23:40

Подскажите, пожалуйста, а какую часть свинины нужно использовать, чтобы мясо получилось сочнее

Ответ: в идеале - филе. Но можно взять и мясо с верхней части тазобедренного отруба.

maddera - 26.03.2011 20:04

Хорошее мяско получилось, нам очень понравилось. Раньше я делала такое же, но в покупном майонезе, так вот - в таком самодельном - несравнимо лучше!

Dominik - 25.02.2011 8:28

Ой! Ирина!!! Так вкусно получилось!!! До последнего не верила, что МЯСО можно приготовить за 20 минут!!! Я обычно по 2 часа тушу-тушу... С ума сойти!!! НУ ВОТ СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Dominik - 24.02.2011 20:00

Скажите, пожалуйста, вот я обжарила с обеих сторон по 10 минут, а муж еще не пришел... - мне накрыть крышкой и снять с огня? Или пускай остывает на плите??? (у меня электрическая) Оно не высохнет?

Ответ: я просто перекладываю на тарелку и всё.

Лейлушка - 3.01.2011 0:02

Я чтобы побыстрее, взбивала миксером, зачем еще с вилкой заморачиваться. Мясо не обмакивала, а выложила в смесь. Майонез получился белым, когда жарила не счищала его и даже погуще вымазывала мясом и обмакивала в сухари. Не подгорело. Очень вкусно и мягко получилось. Сегодня вторую порцию замариновала.

rosarose - 18.09.2010 14:03

Отличный рецепт! Я жарила таким образом говядину, очень вкусно получилась. Я раньше, когда слышала, что мясо можно мариновать в масле, думала: "Наверное очень жирно получится". А оказывается нет! Мясо получается очень мягким, но совершенно не масляным и не жирным. Спасибо за рецепт!

Качубей - 29.08.2010 21:37

В общем-то ничего делать не пришлось. Три часа мариновал, потом счистил ложкой маринад, после поджаривания получилось самое оно по вкусу )) Устал только венчиком по миске елозить - все пытался сделать белый цвет, как на фотке. но у меня как было желтым так и осталось ))

Ответ: мне больше нравится вилкой взбивать. А венчик великоват для этого количества продуктов.

Качубей - 29.08.2010 17:03

У меня одного получилось дико соленая смесь? Причем брал всего чайную ложку соли и то неполную. Каким образом можно снизить концентрацию, водой разбавить али как ? ) Или мясо в себя все не впитает и просолится столько сколько нужно?)

Ответ: единственный вариант - подавать мясо с чем-нибудь сильно недосолёным, тогда в сумме будет нормально.

Yulentsia - 17.05.2010 19:47

И у меня! И у меня получилось (первый раз) сочное и мягкое мясо. Смесь, пока взбивала, не белела почти. Только становилась однородной. Правда, когда я достала мясо в маринаде из холодильника - маринад бы белым. Маринад делала утром до работы, жарила мясо на ужин. Минимум усилий и времени! Жарила без сухарей (не успела купить, а очень хотелось попробовать рецепт). Жарила на рифленой икеевской сковороде без масла на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Получилось хорошо. Немного пересолила мясо, учту в следующий раз. В следующий раз буду пробовать с пряностями, начну, наверное, с горчицы и чеснока... Большое спасибо за рецепт!

luckymasha - 5.04.2010 0:39

Здравствуйте, Ирина. Мясо получилось мягким, но суховатым и совсем не сочным :-( Почему так? Может, надо было использовать мясо из другой части свинины?

Ответ: мясо магазинное, а не от своего мясника? Если мясо несколько размораживалось-замораживалось, то все соки из него уже повышли. К тому же сейчас часто продают импортную свинину - как картон.

ракушка25 - 16.02.2010 13:47

Здравствуйте Ирина! Если я уже нарезала мясо толщиной в 1см, не высушится ли мясо при жарке?

Ответ: на огне выше среднего и с защитной корочкой из панировочных сухарей - нет, не высушится. Но не делайте маленький огонь. На маленьком и панировка не поможет.

Silmarin - 5.02.2010 14:12

Я поражена - первый раз жареное мясо у меня получилось таким сочным и мягким! Спасибо огромное за Ваш труд! Подскажите пожалуйста, чем можно добавить немного остроты? Можно ли в этот маринад добавить горчицу или чеснок давленный? Он не перестанет так работать?

Ответ: да, можно добавить и чеснок и горчицу. Ну а если хотите, чтобы было очень остро, тогда - соус Табаско.

Koromislo - 21.01.2010 21:28

насчет чипсов, жвачек и газировки - за!И сама, и детям! А вот сосиски, колбасы... Они так пахнут, особенно наши...

jek - 21.01.2010 21:00

Здравствуйте Ирина! Насколько я понял этот майонез можно использовать как маринад для шашлыков. Скажите, как вы маринуете шашлык из свинины и курятины (грудки). Спасибо за сайт.

Ответ: нет, для открытого пламени я бы этот маринад не рекомендовала. А для шашлыка я свинину предпочитаю замачивать просто в рафинированном растительном масле с солью и специями. Раньше нравилось мариновать в гранатовом соке. Потом магазинный гранатовый сок стал плохим, а самой давить лениво. А из курицы мы вообще шашлык не делаем.

Ellamack - 21.01.2010 19:11

Сегодня готовила мясо по Вашему рецепту. Мясо получилось сочным и очень вкусным.Большое спасибо за этот рецепт да и за все, что ест на сайте.

Аксинька - 21.01.2010 14:14

Здравствуйте! А у меня соус вилкой до густого состояния не взбился , подскажите, пожалуйста, почему? Воспользовалась блендером, но консистенция не такая, как на фото. Часть мяса пожарила в сухарях. Мясо класс, но вариант в сухарях не очень понравился. Чем их можно заменить для второй порции мяса? Заранее благодарна за ответ.

Ответ: не важно, какая густота у соуса. Главное, чтобы масло полностью смешалось с яйцом. Вместо сухарей для панировки часто используется мука. Более редкие виды панировок - кунжут, мак, манка, крахмал, дроблёные орехи. Но вкус с такой панировкой будет довольно специфический и нужно внимательно следить, чтобы эта панировка не начала подгорать. А если сковорода с антипригарным покрытием, то можно вообще мясо не панировать. Но в этом случае маринад нужно хорошенько счистить с мяса, иначе он будет гореть.

Людавла - 21.01.2010 13:36

Ирина! Спасибо большое за рецепт! Вот хотела спросить у Вас про майонез. Я много раз делала его, но только из желтка, а не из целого яйца! В конце сбивания такой майонез приходится разводить водой, такой он становится плотный. А майонез из этого рецепта...ведь Вы не кладете такой в салаты? Или я все неправильно поняла?

Ответ: совершенно верно - правильный майонез делается из желтка. Но в данном рецепте нужен не соус, а просто маринад. Поэтому взбивается яйцо целиком. Поэтому назвать этот маринад майонезом не очень корректно. И, кстати говоря, целиком яйцо взбивается с маслом гораздо легче и быстрее.

Таня84 - 21.01.2010 13:23

Спасибо за рецепт. Мясо получилось вкусным и сочным, да и жарится быстро. Пользуюсь Вашими рецептами - особенно удаются мясные блюда. Очень рада, что нашла этот сайт.

Koromislo - 20.01.2010 18:23

насчет май онеза - оказывается, есть люди, кот.его ненавидят. Нет, ну, не любят, я понимаю, на вкус и цвет... Но чтобы вот, до ненависти.. Йа очень люблю май онез, но только НЕ домашний. Ну, для маринования мяса можно

Ответ: да, люди разные. Я, например, магазинный майонез ем очень редко. А также сосиски, колбасы, чипсы, жевачки, газированные напитки. И детям не даю.

julia713 - 20.01.2010 14:22

Спасибо большое за оперативный ответ! Пожалуй, положусь на Ваш вкус, и использую обычное рафинированное подсолнечное

julia713 - 20.01.2010 11:34

Ирина, подскажите, пожалуйста, а для майонеза подойдет оливковое масло?

Ответ: подойдёт любое масло. Но нужно учитывать, что если масло не рафинированное, то и майонез приобретёт специфический запах. Кому-то нравится, кому-то нет. Я предпочитаю пользоваться рафинированными маслами. К тому же при изготовлении майонеза из оливкового масла он получает лёгкий вяжущий привкус. Мне не нравится...

- 20.01.2010 0:02

Ира, пожалуйста скажите: сколько надо жарить такое мясо? ну хоть примерно-3 минуты, 30? вообще не умею жарить- всегда страшно непроготовить, в итоге получаю сухое, безвкусное, плохо жующееся блюдо. может, я зря боюсь и мясо не требует длительной жарки? еще хочу искренне поблагодарить Вас за труд- благодаря Вам у меня появился интерес, и даже какой то азарт, к готовке. спасибо!

Ответ: точное время сказать не могу - это зависит от конкретной плиты, от того, газовая она или электрическая. На электрической плите с градацией нагрева от 0 до 9 мой муж жарит на 6 пять-семь минут с одной стороны и три минуты с другой. Я жарю на 5. И времени на жарку у меня уходит больше. Когда пытаюсь жарить в режиме моего мужа, ничего не получается, хотя время я выставляю по таймеру. Так что жарка зависит не только от техники, но и от человека.

Галюня - 19.01.2010 22:45

А если мясо запекать в духовке, то ненадо мариновать сутки?????

Ответ: как хотите. Можете и помариновать. А можно и 1 часом обойтись, особенно если мясо - филе. Если мясо похуже, то часа три.

algutin - 19.01.2010 19:14

Vchera sdala s kuricey. Bylo ochen vkusno i sochno!!

МамаИ - 19.01.2010 0:03

Ирина! Вы посоветовали: Для запекания я бы замариновала мясо в смеси масла и лимона, без яйца. А взбивать так же, как и с яйцом? Соль и перец в тех же пропорциях? И запекать лучше в фольге? А для говядины маринад подойдет? Спасибо!

Ответ: также как и с яйцом - не взобьётся. Потому что именно при помощи яйца получается эмульсия. Так что нужно просто разбултыхать масло с соком и быстренько в него обмакнуть мясо. Соль и перец на свой вкус. Я обычно на 1,5 кг мяса кладу 1,5 ч ложки соли. Перед запеканием всё-таки лучше быстро прижарить кусочки мяса - на большом огне до румяной корочки. А потом уже допекать до готовности. Если же запекать сразу, то желательно вместе с мясом положить какие-нибудь овощи. Тогда они не дадут испариться соку и стать мясу сухим. Овощи можно положить и под мясо и сверху - как захочется. Фольга при запекании как правило не нужна. Но если особенности духовки таковы, что продукты сохнут, тогда можно применить и фольгу. Если готовить говядину, то её нужно отбивать, иначе будет жёстко. И ещё, чуть не забыла. Количество масла и сока должно быть другим. Сначала кусочки мяса нужно посолить, поперчить, полить соком - примерно от 1 лимона, - перемешать руками. Потом налить масло и опять перемешать. Масла нужно столько, чтобы куски мяса были покрыты масляной плёнкой, но не плавали в нём.

лизочка84 - 18.01.2010 23:58

подскажите пожалуйста, а если с вечера приготовлено, то на следующий день панировка не размокает, они пригодны дня вкусного употребления? спасибо

Ответ: Вы имеете ввиду, что с вечера пожарите? Если да, то на утро панировка становится не мокрой, а жирной. Такого ощущения жирности сразу после зажаривания нет. Но всё равно и остывшее мясо очень вкусное. Мне даже больше нравится. Но не из холодильника. В холодильнике у свинины меняется вкус. Я обычно недоеденное мясо оставляю при комнатной температуре, только тарелку затягиваю п/э плёнкой, чтобы не заветривалось.

Juja - 18.01.2010 23:57

Добрый день. А можно ли так замариновать куриное филе? или будет суховато?

Ответ: можно.

Shalimar - 18.01.2010 18:48

Хотела бы узнать: у Вас написано что что продолжительность замачивания зависит от сорта мяса..... Я в мясе плохо разбираюсь, поскажите пожалуйста какое мясо сколько замачивается? :блинк:

Ответ: филе достаточно замариновать на 1-2-3 часа. Лопатку на 3-4. Щуп, ссек, огузок 4-5 часов. Но время маринования можно увеличить.

Talina - 18.01.2010 9:05

Наверное, яйца должны быть очень свежие, чтобы такой домашний майонез можно было смело есть. Обычно же в магазине яйца покупаем, как-то я не решаюсь их в сыром виде употреблять...

Ответ: в данном случае это не имеет значения, потому-что в сыром виде ничего не потребляется.

lenchik0862 - 18.01.2010 4:58

А не многовато соли в майонез? Я делаю такойЮ но соли кладу 0,5 ч.л. И добавляю готовую горчицу до масла....

Ответ: для 1,5-2кг мяса - в самый раз.

Галюня - 18.01.2010 0:42

Ирина, подскажите. А если это маринованное мясо запечь в духовке? Как это сделать? Температура и время.

Ответ: я бы не стала. Для запекания я бы замариновала мясо в смеси масла и лимона, без яйца. Температура 200~220 градусов, время - минут 30-40, если кусочками, и часа 1,5-2, если целым куском. Но время запекания очень зависит от духовки.

urova - 17.01.2010 20:04

Мясо получилось сочное и мягкое. Майонез делала впервые. Была приятно удивлена, его густой консистенцией. Мне нравятся подобные рецепты тем, что замоченное мясо можно жарить не сразу, а по мере надобности. У меня его с удовольствием жарят и дети. До сегодняшнего дня мясо отбивала и замачивала в яйце, сегодня обнаружился способ попроще. Спасибо

olga84 - 17.01.2010 15:51

Ирина, а сколько можно хранить такой домашний майонез?

Ответ: мало. Дня три.

urova - 17.01.2010 15:43

Изумительно! Я с утра ищу добровольца, который отбил бы мясо (и не могу найти). А тут без отбивания. Пошла воплощать в жизнь