Лосось запеченный в сливочно-горчичном соусе

Хорошее второе блюдо. Рыба под сливочным соусом получается очень нежная. Если пропустить этап обжаривания, то рыба получится варёно-тушёной. А обжаривание придаёт дополнительный аромат и меняет структуру рыбного филе - оно хоть и мягкое, но всё-таки не однородно-разваливающееся, как при варке.
Горчица и зелёный лук, введённые в сливки, придают соусу лёгкую пикантную нотку.
Хочу предупредить, что если взять маложирные сливки (10~20%), то они почти наверняка свернутся. Но это не страшно. Их нужно хорошенько размешать при нагревании, тогда не будет крупных хлопьев. А после запекания уже не будет заметно, что сливки створожились.
Точно так же энергично помешивать при нагревании нужно и сметану, если делать соус не сливочный, а сметанный.
А вот жирные сливки или сметана (от 30% и выше) сворачиваться не будут. Но блюдо будет очень маслянистое на вкус.

Рыбу порезать порционными кусками. Поперчить. НЕ солить.
Сложить в миску, поливая каждый слой соком лимона.

Оставить на 10~15 минут.

В сковороде на большом огне разогреть масло.
Очень быстро - по 1 минуте с каждой стороны, - обжарить кусочки рыбы.
Обжаренную рыбу уложить в форму для запекания.

Зелёный лук мелко порезать.

Сковороду помыть после рыбы. Поставить на средний огонь и растопить в ней кусочек сливочного масла.
Немного лука отложить, остальной лук положить в сковороду и жарить при помешивании примерно полминуты, чтобы лук потерял объём.

Положить горчицу, соль, перец и влить сливки (сметану).

При постоянном помешивании прогреть соус до появления первых пузырей.
Вылить соус на рыбу в форме.
Сверху равномерно посыпать молотыми сухарями.

Поставить в духовку при t=200~220°C на 15~20 минут.

При подаче посыпать рыбу отложенным зелёным луком.

посмотреть калорийность»

Корзинка - 11.10.2010 23:28

Ирина подскажите еще пожалуйста, а можно рыбу обжарить, а на следующий день с тушить, хочу сделать на День рождение, а с малым ребенком каждая минутка дорога?

Ответ: можно. Только закройте её потом получше, чтобы не заветривалась.

Корзинка - 6.09.2010 23:08

Здравствуйте!!!!!!! А рыбу мороженую обжаривать или размороженную?

Ответ: размороженную. Но можно не до конца - в серединке она может остаться твёрдой.

Раечка - 28.08.2010 23:09

Ирина, огромное спасибо за рецепт . Рыбка под этим соусом понравилась и мне и моим домочадцам. Быстро в приготовлении и вкуууууусноооо. Спасибо еще раз.

- 27.08.2010 14:10

А фарель или семга подайдет?

Ответ: да.