Картофель в пряном масляно-яичном соусе

Блюдо хоть и простое, но изумительно вкусное.
Масляно-яичный соус обволакивает дольки катрофеля, придавая ему более мягкий и нежный вкус. Добавление варёного яйца меняет вкусовые и тактильные ощущения. К тому же яйцо не даёт маслу скатываться с картофеля и образовывать на дне масляное море. Весь соус остаётся на картофеле.
Приятный не слишком сильный аромат укропа и чеснока разжигают аппетит. А лёгкие острый чесночный и кисловатый лимонный привкусы делают из обычного картофеля праздничное блюдо.

Картофель взять неразваривающихся сортов.
Картофель очистить и порезать крупными шайбами - толщиной примерно 1,5 сантиметра.

Промыть в холодной воде от крахмала.
Переложить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала картофель.
Насыпать 0,5 чайной ложки соли.
Довести до кипения на большом огне, затем огонь убавить и варить картофель 12~15 минут до мягкости.

Соус
Пока варится картофель подготовить соус.
Из варёных яиц вынуть желтки.
Тщательно размять их с половиной чайной ложки соли.

В четыре приёма ввести растительное масла, хорошо взбивая смесь после каждого введения. Должна получиться однородная эмульсия бледно-жёлтого цвета.

Каперсы и укроп (без жёстких стеблей) мелко нарезать, чеснок продавить через пресс и вмешать в соус.
Добавить лимонный сок и перец.

С картофеля слить воду и оставить постоять без крышки на выключенной остывающей конфорке 2 минуты.
Выложить картофель на блюдо и полить соусом. Слегка потрясти, чтобы соус распределился по картофелю равномерно.

1. При желании можно замариновать тонкие кольца лука в слабом уксусе, а потом при подаче выложить их на картофель. 2. Если белки от яиц девать некуда, то их можно натереть на мелкой тёрке и подмешать в соус.

посмотреть калорийность»

ShiZzgara - 24.09.2011 16:19

Если прищла в голову глупая мысль приготовить соус в блендере, выкиньте её из головы, получается фигня =)

Ответ: я делала. Мне понравилось. Только белок всё-таки нужно тереть на тёрке.

JuliaS - 14.08.2011 16:37

Очень-очень вкусная картошечка! Спасибо большое за такую идею. (Правда, я тоже без каперсов делала, их просто не было в холодильнике, и белок потерла) Напоминает молодую картошечку с маслом и укропчиком. Действительно вполне можно приготовить к праздничному столу.

Punyasha - 8.08.2011 16:59

Ирочка, огромное спасибо за такую замечательную идею. Картошечка у меня ещё варится, но соус уже готов Правда, каперсов не было, но и без них он получился очень вкусный. По Вашему совету белок потёрла на мелкой терке и добавила в соус - получилась очень интересная нежная консистенция. Ещё раз спасибо.

Ответ: я каперсы до этого рецепта вообще не воспринимала. А тут подарили баночку. Я и пристроила их в этот соус. Получилось просто шикарно. Так как они мелко режутся, то их в соусе не видно, а вкус они придают. Я даже собираюсь купить ещё одну баночку каперсов - специально под это блюдо. А белок в соусе почему-то воспринимается как сыр...

nikals - 6.08.2011 0:06

Ваше провокационное "лирическое отступление" точно доведёт до того что и чипсы подорожают.