Свиная грудинка, тушёная с луком

Отличная грудинка. Но самое выдающееся в этом блюде - соус. Он прекрасен. Лук после тушения становится нежным. Он служит загустителем для соуса. Все остальные вкусы сбалансированы - сладкий, кислый, солёный и горький.
При желании таким же образом можно приготовить курицу, печень, желудки, грибы, картофель, кабачки, баклажаны.

Свиную грудинку вымыть в прохладной воде.
Если шкура толстая и хорошо отделяется, то её удалить.
Если шкура тонкая и крепко прикреплена к мясу, то оставить - тщательно поскоблить ножом под струёй прохладной воды.

Если в куске есть рёберные кости - удалить.
Нарезать грудинку поперёк волокон пластинками толщиной примерно 1~1,5 сантиметра.

Лук нарезать тонкими четверть кольцами. При желании для большей однородности соуса нарезать лук маленькими кубиками.

В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить лук и посыпать его сахаром.

Огонь убавить до среднего.
Жарить при частом помешивании 7~10 минут - лук должен начать слегка зарумяниваться.

На лук насыпать соль и специи, налить уксус и воду.
Внимание! Цвет готового соуса в большой степени зависит от цвета паприки и уксуса. Если уксус тёмный, а паприка яркая, то цвет соуса будет красивым красным. Если уксус светлый, то соус будет более бледного оттенка.

Слегка перемешать лук со специями и уксусом, чтобы всё распределилось равномерно. На максимальном огне довести до кипения и убавить огонь до минимума.
Выложить мясо в один слой.

Закрыть сковороду плотной крышкой. Тушить 15 минут. Перевернуть мясо на другую сторону. Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Опять закрыть крышкой и тушить ещё 15 минут.
Мясо должно стать мягким.
Во время тушения не допускать полного выпаривания влаги. При необходимости подлить кипяток.

Подавать грудинку в горячем виде с макаронами, кашами или овощами (тушёными, варёными, печёными), добавляя соус.