Брокколи в сливочно-грибном соусе

Блюдо очень понравилось, особенно детям.
Капуста мягкая, с характерными крупинками, создаваемыми цветками.
Капусту покрывает слой ароматных грибов. А внизу находится немного сливок, которые смягчают вкус капусты.

Брокколи разобрать на крупные соцветия и отварить в подсолёной воде с долькой лимона до мягкости. Воду слить, лимон выкинуть. Брокколи остудить, не накрывая крышкой.

Если использовать замороженную брокколи, то проблем нет - она уже нарезана маленькими соцветиями и её дополнительно обрабатывать не нужно. А вот свежая брокколи продаётся большими букетами на длинной толстой ножке. Соцветия с такого "букета" нужно срезать. Но кочерыжку выкидывать не нужно. С неё надо счистить верхнюю толстую и жёсткую кожицу - подцепить с краю и потянуть, как кожуру у банана. Кожица легко счищается полосками. Потом кочерыжку отварить вместе с соцветиями и либо сразу пустить в блюдо, предварительно мелко порезав, либо заморозить для дальнейшего использования, например, для супа.

Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне при частом помешивании до мягкости и лёгкой золотистости.

Пока жарится лук, подготовить грибы.
Грибы протереть влажной тряпочкой. Если они сильно загрязнены - вымыть по одному.
Натереть на крупной тёрке.

Выложить грибы к луку и обжаривать всё вместе 2~3 минуты.

Грибы посолить (~1/3 ч ложки соли), поперчить и влить сливки.

При желании можно добавить молотую паприку, она не отразится на вкусе, но придаст лёгкий красноватый оттенок.
Тушить грибы со сливками на большом огне при постоянном помешивании ещё 2~3 минуты, чтобы сливки упарились примерно на треть.

Остывшие соцветия брокколи разобрать на ещё меньшие части и уложить в форму для запекания.
Сверху равномерным слоем вылить соус.

Поставить в разогретую до t=220~230°C на 10~15 минут, до образования лёгкой подсохшей корочки.

Подавать капусту горячей.
При желании при подаче блюдо можно посыпать горсткой крупно тёртого сыра.

посмотреть калорийность»

babylion12 - 16.07.2014 10:34

скажите, а с цветной капустой будет вкусно? я ее не очень люблю, а вот мой мч наоборот. даже не представляю, что из нее может получиться

Ответ: да, брокколи на цветную капусту заменить можно.

Polisha - 15.04.2013 23:25

Ирина, скажите, пожалуйста, а если по этому рецепту приготовить брюссельскую капусту? Получится?

Ответ: да, будет хорошо.

annaferrum - 26.12.2011 20:27

Спасибо за рецепт! Но позволю себе внести небольшое предложение: вынуть брокколи из воды ДО того, как она потеряет свой восхитительный зеленый цвет. Тогда у нее остается приятная хрупочка, а вкус уже будет нежный. Вообще, брокколи - очень деликатный овощ, ее не стоит переваривать. Ведь ее спокойно можно есть сырой

Dreaming34 - 16.11.2011 21:53

Ирина,а с лесными грибами не пробовали делать?

Ответ: не пробовала, но думаю, что будет не хуже. Только вот не каждый вид лесных грибов можно на тёрке натереть. Некоторые придётся мелко ножом порубить.

ais20 - 27.10.2011 1:17

Ирина, спасибо, очень вкусная брокколи получается по этому рецепту, мы с мужем всю порцию за один ужин умяли и не заметили Вот доказулька http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1082061