Мясо по-бургундски

Это блюдо изначально было пищей простых крестьян восточной Франции, а затем получило повсеместное распространение.
Готовится блюдо не торопясь, на медленном огне. Для лучшего проникновения вкусов блюдо подаётся лишь на следующий день после приготовления.
Мясо и грибы мягкие, но отличаются друг от друга фактурой, что придаёт блюду интересный оттенок. Лук растворяется в соусе и становится практически незаметным. Алкоголь из вина полностью выпаривается, от него остаётся только приятный кисловатый привкус и лёгкий аромат.
По консистенции блюдо гуще, чем суп, но жиже, чем гуляш. Цвет тёмно-бордовый.

Морковь нарезать не толстыми шайбами.

Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.

Чеснок мелко нарезать, через пресс не пропускать.
Мясо нарезать крупными кусочками со сторонами 3~4см.

В глубокой сковороде (сотейнике) на большом огне разогреть 4 столовые ложки растительного масла.
Положить мясо и обжаривать его со всех сторон до появления румяной корочки.

В сковороду к мясу положить чеснок, лук и морковь.
Перемешать.

Обжаривать при периодическом помешивании 10 минут.

Насыпать муку, соль, перец и перемешать.

Переложить овощи с мясом в чугунок или толстостенную кастрюлю.
Налить вино и бульон.

Допустимо добавить 2~3 столовые ложки томатной пасты.
При возможности положить букет гарни (связанные ниткой ароматные травы - тимьян, сельдерей, лавровый лист, зелёная часть лука-порея).
Довести до закипания и убавить огонь до минимума.
Тушить под плотной крышкой 1,5 часа.
Шампиньоны нарезать крупными кусками.

Обжарить на большом огне на 2-х столовых ложках растительного масла до зарумянивания.

Положить шампиньоны в чугунок к мясу, перемешать и тушить всё вместе ещё 30 минут.
Петрушку очень мелко нарубить.

Снять чугунок с огня.
Вынуть букет гарни и вмешать петрушку.

Оставить остывать до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей блюдо повторно разогреть.
Подавать в глубоких тарелках со свежим домашним хлебом.

посмотреть калорийность»

JuliaS - 28.04.2014 14:34

Решила в итоге сделать две вариации - с красным и с белым винами. Готовила из свинины. По своей невнимательности красное вино оказалось полусладким. Взяла бургундское, впечатлила ты совпадение названий и не обратила внимание на остальные надписи. Из специй, кроме соли и перца, был только сухой лавровый лист и петрушка. Тем не менее мясо получилось изумительным!! Нежное, такт вт рту! Я ожидала более интенсивного винного вкуса. В следующий раз меньше воды добавлю. Спасибо большое за рецепт!! Очень достойный! С белым вином получилось ничуть не хуже. Совсем другой вкус, конечно, но тоже очень вкусно.

JuliaS - 26.04.2014 21:45

Только что выяснилось, что одному из едоков нельзя красное вино(( Если вместо красного взять белое (я понимаю, что это будет уде совсем другое блюдо), это будет съедобно?

Ответ: белое вино больше подходит к курице и рыбе. Попробуйте конечно, но вкус будет несколько другой.

JuliaS - 26.04.2014 17:40

Положу-ка я сухой лавровый лист и сухой тимьян. Других не найду сегодня. И лук-порей найдется. Спасибо. На этот вопрос можно не отвечать. Сама уже разобралась.

JuliaS - 26.04.2014 17:35

Ой, обсчиталась, взрослых будет 5.

Ответ: если они не очень прожорливы и кроме этого блюда будут другие, то можно оставить указанное количество продуктов.

JuliaS - 26.04.2014 17:34

Ирочка, этого объема хватит на 7 взрослых и троих детей? Или стоит увеличить пропорционально количество продуктов? Если без букета Гарни готовить, что стоит положить? Если ничего не класть из трав, кроме петрушки, намного хуже по вкусу будет? И какое лучше вино взять? Сухое, сладкое?

Ответ: мне кажется, что лучше количество продуктов увеличить раза в полтора. Из трав можно положить лишь лаврушку. Вино обязательно сухое красное, это указано в рецепте.

devlata - 13.05.2013 21:26

Ирочка, не подскажите, свинину можно использовать?

Ответ: конечно.

romachka2003 - 8.02.2013 18:37

Мясо стоит на плите уже часа два, но до сих пор жесткое. Что можно сделать???

Ответ: варите дальше. Либо животное было старое, либо мясо отрублено от места, где много сухожилий - щуп, ссек, голяшка и пр.

romachka2003 - 8.02.2013 18:23

Что делать? подлива не густеет!

Ответ: можно оставить так, как есть. Но если очень хотите, чтобы она загустела, обжарьте на сухой сковороде муку до лёгкого покоричневения, влейте туда жидкость от мяса, размешайте и вылейте обратно к мясу. Второй способ - разведите муку в небольшом количестве холодной воды и при помешивании влейте в мясо. Обжаренная мука обладает меньшими склеивающими свойствами, поэтому её нужно взять ложки 3, а без обжаривания достаточно одной.

shanty - 6.02.2013 15:57

boeuf bourguignon)

Нюкта - 6.02.2013 14:07

Вещь отличная, готовила как-то.

Долл - 4.02.2013 22:07

Спасибо!! грибы прикольно нарезаны

Мэллори - 4.02.2013 21:11

Это, наверное, в мультиварке хорошо готовить - режим "тушение" как раз дает медленный огонь и долгую готовку. В ней же и разогревать утром удобно)))