Свиные отбивные со сливочным соусом

Прекрасное блюдо. Сытное, вкусное, быстрое. Мясо мягкое, не волокнистое. Но его обязательно нужно есть или сразу после приготовления или через сутки как бутерброд - прямо из холодильника со свежим хлебом. Остывшее мясо становится жёстким.
Особенно мне понравился соус на основе яблочного сидра. Соус просто восхитителен. Густой, бархатистый, с насыщенным вкусом. Остаток мы доедали на следующий день с тёплым домашним хлебом.
Спасибо нашей форумчанке Ольге-Клюкве за изумительный домашний яблочный сидр.

В начале приготовления поставить разогреваться духовку до t=200°C.
Свиное филе нарезать ломтями толщиной 2~3см.
Немного отбить с двух сторон обратной (тупой) стороной ножа.

В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить ломти свинины.

Обжарить до румяной корочки (примерно 2~3 минуты).
Перевернуть, слегка посолить и жарить до зарумянивания второй стороны ломтей.

Переложить свинину на небольшой противень.

И поставить в разогретую духовку. Если толщина ломтей 2см, то на 7~8 минут, если 3см, то на 10 минут. Из мяса должна перестать выделяться розовая жидкость.

Пока свинина доходит в духовке, приготовить соус.
В сковороду, на которой обжаривалось мясо, положить горчицу с зёрнами. Горчица не должна быть острой, иначе соус приобретёт горьковатый привкус и резкий оттенок аромата.
Влить вино или сидр или яблочный сок.

Прокипятить на большом огне 1 минуту, чтобы все мясные соки растворились, а жидкость упарилась наполовину.
При быстром помешивании влить сливки. При соединении с кислотой они сразу же начнут густеть и, чтобы не было крупных хлопьев, необходимо непрерывно и активно размешивать соус.

Посолить соус по вкусу - примерно треть чайной ложки соли.
Вынуть мясо из духовки, сразу же разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

посмотреть калорийность»

Малин - 28.10.2013 13:23

Мне это блюдо не удалось. Мясо мягким не было ни в горячем виде, ни в холодном. Соус делала с вином и сливками "Простоквашино" 20%. Сливки при вливании в кипящее вино сразу сворачивались, несмотря на интенсивное помешивание. Пришлось миксером взбить, тогда консистенция улучшилась. На вкус правда соус мне понравился, почему-то чувствовался аромат грибов, хотя никаких грибов там не было. Недоеденный соус расслоился в холодильнике, что-то есть его на следующий день никто не захотел. Мясо доели конечно, но оно не очень вкусное было. Наверное многое зависит от мяса, у меня был карбонад, может другое нужно. И все-таки может его слегка замариновать перед жаркой.

Ответ: для быстрой жарки нужно брать мясо от деревенской хрюшки. Сейчас даже на рынке стали продавать свинину совершенно без сала. Такое мясо жёсткое и плохое на вкус. Животных кормят специальными препаратами для набора мышечной массы, а сало нарастать не успевает. Так что признаком хорошего мяса в наше время является толстый слой сала. Если такое мясо купить не удалось, то нужно использовать рецепт с более длительным тушением и дополнительным маринованием.

Klyukva - 21.10.2013 18:12

А на здоровье, дорогая. Я почему-то до сих пор сливки добавить не догадалась, только мясной сок с вином выпаривала. Попробую обязательно.