Вымя в пикантной глазури

Многие люди не любят субпродукты - лёгкие, язык, почки, вымя, мозги.
Ну а я очень люблю вымя. Причём люблю его в любом виде - только что сваренным или полностью остывшим.
Все дополнительные мероприятия улучшают и его без того прекрасный нежный вкус.
В данном рецепте к собственному вкусу вымени добавляется щипуче-кислый, слегка сладковатый и чуточку острый вкус глазури.

Вымя отварить до готовности.
Как отваривать вымя описано в рецепте вымя жареное в сухарях.
Остудить готовое вымя до комнатной температуры, не вынимая из бульона.
Для достижения лучшего вкуса вымя желательно выдержать в холодильнике 6~12 часов.
Сделать глазурь - смешать все указанные в составе ингредиенты до однородной пасты.

Нарезать кусок вымени на ломтики толщиной 1,5~2 сантиметра.

На противень положить лист фольги или бумаги для выпечки; слегка смазать растительным маслом.
Уложить ломтики вымени на противень.
Смазать верхнюю сторону глазурью.

Заранее разогреть духовку до максимальной температуры. Если есть функция верхнего нагрева - включить.
Поставить в духовку противень с выменем на 3~5 минут.
Глазурь должна подсохнуть, но не начать подгорать.

Перевернуть ломтики на другую сторону и опять смазать верх глазурью.
Опять поставить в духовку на 3~5 минут.
Подавать готовые ломтики можно при любой температуре - горячими, прямо из духовки, или остывшими до комнатной температуры, или из холодильника.

Этот рецепт прекрасно подходит тем, кто придерживается кето-диеты https://keto-diets.ru/recepti. Кето диета - это питание с отсутствием углеводов, но большим количеством белков и жиров. Из-за отсутствия поступления глюкозы, организм начинает усиленно вырабатывать ацетон (кетоны). Энергию организм начинает получать не из углеводов, а сжигая поступающий с пищей жир, в совокупности с собственным жиром. На такой диете худеть легко и приятно. Но существуют существенные ограничения - эта диета противопоказана людям с больными печенью и поджелудочной железой. Именно эти органы принимают основное участие в процессе переработки жиров, и возникающая лишняя нагрузка может привести к очень неприятным последствиям.

- 14.05.2014 13:03

Ирина,здравствуйте.Скажите,а глазурь должна как-то застыть или остаться влажной (судя по фото)

Ответ: где слой глазури потолще, там он останется липким, там, где потоньше - сухим.

Кухня - 31.03.2014 21:21

Вы этого заслуживаете! Многие начинают, а потом бросают свое занятие, а Вы верны своему делу, и это заслуживает уважения! И еще не жадничаете)) Многие хозяйки скрывают свои рецепты))

Кухня - 31.03.2014 8:13

Это точно. Вот проблемка, как не надо, так в магазине вымя завались, а как понадобилось, так не сыскать)) Закон подлости)) Ирина спасибо Вам за простые, а главное доступные по цене и продуктам рецептики! Я на Вашем сайте уже давно, и не жалею, всем советую его!

Ответ: спасибо, мне очень приятно.

Кухня - 30.03.2014 16:25

Мороки конечно, но думаю оно того стоит)) Ирина еще раз спасибо, успехов Вам в вашем деле!

Ответ: мне кажется, что вкус у почек на любителя. Мне он не очень нравится.

Кухня - 30.03.2014 13:59

Спасибо за ответ, а как долго вымачивать, и есть ли у Вас рецепт? Или просто обычный рецепт на гуляш применить?

Ответ: желательно брать почки молодых животных, их нужно меньше вымачивать. Почки вымыть и удалить всё лишнее - плёнки, жир, протоки. Нарезать на дольки. Залить холодной водой. Воду менять каждый час. Вместо воды можно использовать молоко. Если почки от старых животных, то в воду нужно добавлять соду. Вымачивать почки нужно как минимум 6 часов, т.е. воду нужно сменить 6 раз. Дальше идёт приваривание почек. Почки заливаются чистой водой и доводятся до кипения. Вода сливается. Опять наливается чистая вода и доводится до кипения. Это действие производится до тех пор, как от сливаемой воды перестанет идти специфический запах. Гуляш из подготовленных почек делается по стандартному рецепту.

Кухня - 30.03.2014 2:40

Ирина, подскажите пожалуйста, какие блюда можно приготовить, кроме рассольника, из свиных почек? Желательно второе блюдо. Покупаю своим котам этот субпродукт, они без ума от них. Задумалась, есть наверное рецептик и для нас?)) Ведь котяр не обманешь)) Спасибо.

Ответ: самое главное - хорошо почки вымочить, чтобы у них не осталось запаха аммииака. А после этого с ними можно делать всё то, что и из обычного мяса. Например, гуляш. Или почки, тушёные с картошкой.

Кухня - 18.03.2014 17:41

Спасибо за ответ, надо будет распробывать. Приготовить, и не говорить домашним что это))

Кухня - 18.03.2014 1:13

Здравствуйте Ирина! Один раз варила вымя, и мне показалось, что оно обсалютно безвкусно. Может благодаря глазури оно преобетает определенный вкус? Или все на любителя? Спасибо.

Ответ: странно, у вымени должен быть очень приятный насыщенный вкус и нежная консистенция. Глазурь действительно придаст дополнительный вкус. Но, конечно же, этот продукт нужно прочувствовать. С первого-второго раза можно его не понять.