Свиная грудинка, томлёная в духовке

Рецепт простой, но очень долгий. Из-за того, что свинина томится при температуре чуть выше температуры кипения воды, она прогревается равномерно, пропитываясь при этом вытопившимся салом и соками.
Мясо получается таким мягким, что не режется, а распадается на волокна.
К тому же мясо томится в собственном соку и из-за этого получается супер ароматным.
Вкус у мяса очень чистый, не отягощённый дополнительными приправами. Поэтому перед окончанием приготовления его можно заглазировать - покрыть любым соусом, - или просто подать к нему вкусный соус.

Свиную грудинку обмыть, срезать с неё кожу и насухо вытереть бумажными салфетками.
Со всех сторон посолить и поперчить.
Уложить мясо салом наверх на фольгу в два сложения и положить на противень.

Духовку разогреть до максимальной температуры (t=230~250°C) и поставить в неё противень с мясом на 10 минут. За это время верхнее сало слегка подрумянится.

Вынуть противень с мясом из духовки.
Дверцу духовки оставить открытой, чтобы понизить температуру.
Мясо плотно завернуть в фольгу.

Поставить противень с мясом обратно в духовку.
Температуру выставить на t=120~130°C.
Оставить мясо томиться в духовке на 3 часа.
По прошествии этого времени противень с мясом вынуть из духовки.
Мясо на этом этапе уже можно подавать на стол.

При желании мясо можно заглазировать.
Для этого фольгу открыть. Сок, собравшийся в фольге, аккуратно слить. При возможности перевернуть грудинку мясом вверх.
Обмазать кусок со всех сторон каким-нибудь соусом.
Простейший вариант обмазки - томатный соус, мёд, перец и немного крахмала.
Или можно пока готовится мясо приготовить более сложный соус, например, кисло-сладкий соус на квасе или пиве.

Духовку опять разогреть до максимальной температуры и поставить в неё противень с мясом на 5~10 минут.

Подавать мясо можно в горячем, тёплом или холодном виде.
Кисло-сладкий соус на квасе или пиве можно подать к мясу отдельно.

Свинина вообще универсальное мясо. Попробуйте приготовить стейк из свинины по рецепту сайта banksovetov.ru – это несложно и очень вкусно.

Nataletta - 2.08.2016 20:43

А косточки в грудинке должны быть?

Ответ: можно взять грудинку с косточками. Их можно перед запеканием вырезать или оставить и вынуть уже после приготовления. Можно взять грудинку с живота - без косточек.

Уставшая - 15.07.2016 17:45

У меня два вопроса: 1 грудинка и подчеревок это одно и тоже? если это разные вещи можно приготовить этот рецепт из подчеревка? 2 что за полочки у вас лежат между мясом и противнем? и зачем они?

Ответ: 1. Если придираться, то грудинка - это живот с рёбрами, а подчеревок - это чисто живот, без рёбер. Но сейчас на рынках принято грудинкой и подчеревком называть всю брюшную часть - и с рёбрами и без рёбер. 2. С палочками я проводила опыт - не будет ли мясо запекаться по-другому, если снизу оно не будет соприкасаться с противнем, а будет воздушный слой. В данном рецепте разницы никакой нет. А вот при запекании при высокой температуры такие палочки не дадут мясу пережариться снизу.

moremanka - 14.07.2016 7:29

Ирина,добрый день! Скажите пожалуйста, если я таким образом буду томить говядину, получится такое же нежное мясо или говядина вся высохнет?

Ответ: нет, не высохнет. Мясо нужно заворачивать очень плотно, чтобы влага не испарялась, тогда оно будет томиться в собственном соку. Но говядину нужно запекать подольше - часа 4-4,5.

GavPuk - 13.07.2016 21:17

800г~1кг постной свиной грудинки Уложить мясо салом наверх

Ответ: а что смущает? Есть жирная грудинка, где сала 50 и более процентов. Есть постная, где сала всего лишь 20%. В наших краях это нормальное название. Если хотите, можно назвать маложирной грудинкой.