Свиные медальоны с грибами и сливками

Очень приятное блюдо. Мясо мягкое, не волокнистое. Грибы придают мясу дополнительный вкус и аромат. Сливочный соус нежный и бархатистый.
Нужно учитывать, что сливки с малым процентом жирности при тушении сворачиваются. Поэтому перед подачей нужно энергично размешать соус, чтобы разбить хлопья и сделать соус более однородным.
Вкуснее всего использовать жирные 33-35% сливки. Они при нагревании не сворачиваются, а вкус мяса становится более насыщенным и глубоким.

Подготовить продукты.
Лук нарезать мелкими кубиками, грибы - пластинками.

Свиное филе нарезать на медальоны толщиной 2,5~3 сантиметра.
В тарелке смешать муку с солью.

Обвалять каждый кусок мяса со всех сторон в муке.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить свиные медальоны.

Обжаривать примерно 6 минут - нижняя сторона должна красиво зажариться.
Перевернуть кусочки мяса на другую сторону.

Также обжарить до зарумянивания второй стороны - 4~5 минут.
Вынуть мясо из сковороды на тарелку.

В сковороду из-под свинины насыпать нарезанный лук.

Жарить при частом помешивании 5 минут.

Положить к луку грибы.

Жарить всё вместе ещё 4~5 минут, периодически перемешивая.

Вернуть в сковороду обжаренное мясо.

Залить сливками, поперчить.

После того, как сливки дойдут до кипения, убавить огонь до минимума и накрыть сковороду плотной крышкой.
Тушить мясо до мягкости - примерно 15 минут.
Во время тушения соус нужно 3~4 раза перемешать, а мясо перевернуть на другую сторону.
Перед окончанием тушения соус попробовать, и если не хватает соли - досолить по вкусу.
Когда мясо при прокалывании вилкой будет мягким, выключить огонь и дать мясу постоять ещё 5~10 минут, для достижения лучшего вкуса.