Маринованная ботва свеклы

Убирали свеклу. И осталась гора ботвы - сочной, свежей, изумрудно-коралловой. Выкидывать - рука не поднимается. Вздохнула я тяжело и потащила эту гору домой.
Вообще-то я ее сначала решила для собаки засолить. А потом вспомнила, что готовила из свекольной ботвы моя бабушка - и супы разные, и пироги, и консервы. Вздохнула я еще раз и принялась за дело.
Свекольная ботва - очень полезный продукт. И витаминов в ней разных, и минералов полезных - навалом. Так что для зимы маринованная ботва - продукт весьма ценный. И вкусный. Можно и в суп добавлять и в качестве закусона использовать (но это на любителя).
А собаке я этой ботвы засолила аж 2 ведра.

Стебли и зелень свекольной ботвы желательно консервировать разными способами - черешки при помощи тройной заливки, а листья - стерелизацией.

1-й способ
Вымытые стебли порезать. Если стебли в дальнейшем планируется пустить на суп, то нужно резать помельче, а если на закуску, то подлиннее (можно длиной, равной высоте банки).

В подготовленные (почищенные и обваренные) банки положить по зубчику чеснока, порезанного на дольки, по маленькому кусочку корня хрена, по небольшому зонтику укропа и всыпать разные перцы.
До краев заполнить порезанными свекольными стеблями.
Залить кипятком. Дать постоять 1-2 минуты. Кипяток слить в кастрюлю. Банки снова залить кипятком (вторая заливка) и прикрыть крышками.
Кастрюлю с первой водой поставить на огонь. Всыпать туда соль и сахар и долить немного воды.
Когда вода закипит, с банок слить воду и залить кипящим рассолом (третья заливка).
В банки влить уксус (отмерять нужное количество удобно при помощи шприца) и герметично укупорить.
Банки укутать в одеяло до остывания.

2-й способ
При этом способе листья нужно либо порезать, либо аккуратно сложить, если листья в дальнейшем пойдут на фарширование.
Листья уложить в подготовленные банки (на дно которых предварительно положить чеснок, хрен, укроп и перец).
В банки налить воды, затем ее слить в кастрюлю (это нужно, чтобы узнать точное количество воды, помещающееся в банки).
В воду насыпать соль и сахар и кипятить примерно 2 минуты.
Кипящий рассол влить в банки.
Сверху банки прикрыть крышками.
На дно большой широкой кастрюли положить марлю, поставить банки и налить кипятка так, чтобы он доходил до плеч банок.
Стерилизовать при слабом кипении 15~20 минут.
В банки влить уксус и закатать.

мамаГаля - 3.09.2010 13:16

Я свекольную ботву замораживала. Мыла, пропускала на мясорубке( правда решётка ОЧЕНЬ быстро засорялась). Потом эту кашицу раскладывала по формочкам ( у меня это подставки для больших киндер-сюрпризов) и замораживала. Зимой очень нравилось добавлять такой "кусочек" в борщ за 5 минут до готовности.

коровка - 11.03.2009 20:06

Спасибо большое!!! У меня муж грек, он очень её любит, и сама привыкла к ней и я постоянно готовлю,а на рынках в Греции её тоже продают и отдельно, и вместе со свеклой. Обязательно попробую замариновать! а мужу просто готовлю - припускаю в небольшом количестве воды в сковородке, минут пять. К ней добавляю резаный лук, масло оливковое, соль и уксус. пысы.(да, в россии всё больше по колбасе, майонезу, жареному страдают люди, вот и вызывает у некоторых удивлённое возмущение)

zanulb - 16.08.2008 11:37

Sdrastvuite, a 70 procentov uksus? ja ispolzuju vezde 9procentov tak eto kakoe kolicestvo tada?

Ответ: 1 ложка 70% уксуса = 8 ложек 9%

валерия66 - 29.06.2007 18:16

Ира, я заметила. что у вас раковина в кухни каменная, как у меня. Чем вы ее чистите, потому что камень - вещь капризная. Я иногда применяю cif молочко, но редко. А как у вас? У нас в Польше ботву применяют для приготовления холодного борща "Botwinka". В кипящую воду просают ботвинку и щавель (3-5 мин). Дать остыть( в раковину налеваю хол.воду). Нарезать зел. лук, огурец, укроп( сыпте зелень - не жалейте)! Просаем в охложденный борщ, специи - по вкусу! Хороша к этому молодая картошечка, отдельно поданая, в кастрюльке встряхнутая с укропчиком и маслицем. Вкусно! На жару идеально!

Ответ: я чищу раковину либо порошком, либо Доместосом-гелем. Это не природный камень, а что-то вроде искусственного гранита. Со специальным покрытием, которое можно чистить хоть наждачной бумагой.

MrsJow - 24.06.2007 18:41

Из свекольной ботвы можно сварить вкусный холодник: Готовится обязательно из молодых овощей и употребляется летом в жару. Продукты: - свекла с листьями и стеблями, морковка, картошка, зеленый лук, укроп, петрушка. Приготовление: 1.Овощи почистить, отделить черешки и листья от свеклы, все тщательно промыть. 2. В кастрюлю с кипящей водой добавляем (по очереди в строго указанном порядке) свеклу, морковку, картошку, порезанные мелкими кубиками (грань не больше 1 см.). 3. Черешки тоже порезать кубиками, добавить в борщ. 4. Свекольные листья порезать и добавить в суп вместе с зеленым луком, петрушкой и укропом. Довести до кипения, варить 2 мин. Подкислить лимонным соком, охладить. Подавать со сметаной и вареным яйцом. Примечание: Свекольник хорош тем, что не надо следить – сварился ли овощ. Пока вы режете морковку, варится свекла, пока режете картошку – доходит до кондиции морковь и т.д. Важно не переварить молоденькие овощи.

irita - 2.06.2007 8:10

бутуз, я тоже долго удивлиалась, как ето пучек свекольной ботвы стоит как 1 кг бецона и что такое с ним можно сделать (моя бабушка выбрасывала нафиг ) butuz, ja tozhe dolgo udivlialas', kak eto puchek svekol'noj botvy stoit kak 1 kg becona i chto takoe s nim mozhno sdelat' (moja babushka vybrasyvala nafig)

карин - 24.02.2007 18:31

Расскажите,как мариновать черемшу?Спасибо.

Ответ: посмотрите рецепт "стрелки чеснока квашеные" http://www.good-cook.ru/kons/kons_040.shtml

Абзац - 18.01.2007 19:25

Ирина, вы не подскажите, что за ботва?! Я имею ввиду, просто обычная свекольная? Или какая-нибудь особенная?

Ответ: я брала обычную.

Эльпида - 12.01.2007 20:04

да,заманчиво, можно сделать голубцы, думаю будет вкусно

virina - 30.11.2006 2:13

не знаю, где задать этот вопрос- как сделать маринованную тыкву, может быть вы знаете?

Ответ: нет, я никогда тыкву не мариновала. А если попробовать по рецепту маринованных кабачков?

- 19.11.2006 12:12

Kto-nibud znaet kakoy uksus v Amerike sootvetstvuet russkomu 70%?

Квiтка - 9.10.2006 13:32

консервировать и мариновать обажаю Но если честно, то ботву не стала бы мариновать Выкинула бы с чистой совесть... а если бы и решилась, то меня бы выгнали из дома

Местком - 5.10.2006 20:03

А ботву картофеля не пробовали мариновать? Рекомендую Очень вкусно!

Ответ: в картофельной ботве, так же как и в позеленевших клубнях, высокое содержание ядовитого вещества — соланина. Поэтому я не рекомендовала бы Вам употреблять ее в пищу.

butuz - 27.09.2006 16:26

Ирина,большое спасибо за идею" свекольных" голубцов, а Koromislo благодарю за рецепт тушеной ботвы. Будет теперь с чем экспериментировать-люблю всякую травку

Marusja - 26.09.2006 4:11

Ирина, возьмите меня в свои собаки! Коромысло, я и не знала, что мангольд и свекольная ботва родственники. Интересно. Значит и мангольд можно замариновать. Ням.

Koromislo - 25.09.2006 20:10

Для BUTUZ: Вы, наверное, видели листовую свеклу или, иначе, мангольд. Очень вкусно хорошо ее потушить, с жареным луком, чесноком. Можно залить взбитыми яйцами.

iou - 25.09.2006 11:34

Здравствуйте, Ирина! Только вчера видела на вашем сайте рецепт баклажанового веера. Собиралась приготовить его сегодня, открываю сайт и не нахожу этого рецепта Не подскажете, где он?

Ответ: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_040.shtml

Marusja - 25.09.2006 3:41

Ирина, у вас собака-вегетарианка сама или вы ботву смешиваете с мясом, чтоб мяса на дольше хватило? Никогда не слыхала про собак, которые едят ботву. Моя покойная ела только говяжью вырезку и печень. Если б я бы ей предложила ботву, то она, я думаю, ушла бы из дома. А сам рецепт интересный. Наверно в суп типа ботвиньи можно потом класть.

Ответ: я собаке варю щи по полной закладке - мясо, куча овощей и т.д. А летом стараюсь добавлять побольше зелени - крапива, щавель, ботва, укроп-петрушка. 12-литровая кастрюля уходит за 4 дня.

butuz - 25.09.2006 2:57

Уважаемая Ирина, Большое спасибо за этот рецепт. В США во всех супермаркетах продается свекольная ботва в пучках. Меня это озадачивало, никак не могла придумать, что с ней делают. Пожалуй, маринованную ботву будет интересно добавлять в овощные салаты. Спасибо за идею.

Ответ: а еще в свекольную ботву можно что-нибудь заворачивать - по типу голубцов.

Lalisiki - 24.09.2006 23:33

Ирочка, спасибо за такой замечательный рецепт , как только появится ботва обязательно поробую так замариновать . Очень он меня заинтересовал .