напишите мне
Kopikot.ru — новые промокоды и скидки для интернет-покупок!
блюда из мяса
(целым куском) »


блюда из мяса
(порционными кусками) »


блюда из мяса
(маленькими кусками) »


блюда из мяса
(фарш) »


блюда из мяса
(рулеты) »


блюда из мяса
(варёного) »


блюда из субпродуктов »

блюда из курицы »

блюда из рыбы и морепродуктов »

блюда из овощей, круп, грибов, яиц »






добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 8 декабря 2016 г.

баклажановый веер



Интересное и простое блюдо. Одновременно и сытное и легкое.



баклажановый веер


СОСТАВ

На 1 баклажан - 1 помидор, 2~3 ломтика сыра, растительное масло, 1~2 зубчика чеснока, лавровые листы, соль



Чеснок продавить через пресс и смешать с солью.
Баклажаны лучше взять толстенькие и не длинные.
Разрезать баклажаны вдоль пополам. Затем каждую половинку разрезать на дольки толщиной 1 см, не дорезая до конца.
Разрезы хорошенько промазать чесночной пастой.
Помидоры разрезать вертикально, вырезать черенок, половинки порезать тонкими дольками.
Дольки помидор и сыр поместить между частями "веера", чередуя их.


баклажановый веер

Дно формы смазать маслом и выложить несколько лавровых листов.
Сверху плотно уложить "веера". Если баклажаны укладываются не плотно, то их концы нужно скрепить деревянными палочками (зубочистками), чтобы они не раскрывались и сыр не вытекал.
Сбрызнуть маслом.
Поверх баклажанов можно положить оливки, шампиньоны, зелень.
Форму поставить в разогретую до T=200~220°С духовку до готовности. Готовность проверять протыкая баклажан у неразрезанного конца ножом. Когда нож легко протыкает основание баклажана, блюдо готово.
При подаче на стол можно посыпать порезанной петрушкой или базиликом.

Постный вариант рецепта
Сыр из рецепта исключить, оставив одни помидоры. Для усиления вкуса чесночную пасту можно смешать с небольшим количествои яблочного или винного уксуса или лимонного сока.
Вкус блюда улучшится, если дольки помидоров предварительно обжарить на растительном масле до зарумянивания. Но в этом случае нужно взять плотные помидоры, которые при обжаривании сохранят форму и не превратятся в пюре. Если такое произойдёт, то получившееся помидорное пюре слегка остудить, смешать с чесночной пастой и промазать получившейся массой дольки баклажана.


рецепт опубликован 26 августа 2001г

  АннаВега - 19.07.2012 9:45
Огромное спасибо Ирине и комментаторам! Я немного изменила рецепт, и муж, невероятно скупой на похвалы, сказал, что очень вкусно, совсем как в дорогом ресторане :-)
И баклажаны, и помидоры я очистила от шкурки, удалила хвастики (чищенные баклажаны ждали приготовления в подкисленной воде, чтоб не потемнели), "странички" делала тоньше - по 5-7мм, каждый баклажан и внутри, и снаружи натерла смесью давленного чеснока и сметаны, странички чередовались помидоры-сыр-куриное филе (курица около часа мариновалась в соевом соусе с перцем, и страничку с курицей я накрывала узким длинным кусочком болгарского перца, чтобы не подсыхала). Соль не использовала совсем. Немного начинки осталось, накрыла каждый баклажан маленькой стопочкой мясо-помидор, смазала оливковым маслом (чтоб не подсохло). Также сколола зубочистками, уложила в форму на лавровые листы и в духовку на макс.жар (без фольги, хотя духовка у меня огненная). Выделилось много сока, подождала, пока он уварится, за 5 минут до конца чуть смазала бледные места майонезом (для корочки), бросила на каждый баклажан по небольшому кусочку сыра. Всего в духовке баклажаны томились минут 40-50, не пригорели (видимо, сок спасал и его испарение). Получилось очень вкусно и красиво, и есть удобно!
 
  k33 - 4.02.2011 10:45
этот веер очень вкусный и простой. я давно его делаю. только нужно еще в разрезы добавить ломтики куриной грудки и болгарский перец. а сверху смазать тонким слоем майонеза. в конце посыпать сыром сверху. легко и выглядит представительно. сыр сверху запекается корочкой. поэтому никуда и не вытекает. и делаю без фольги. вот только веер делаю не из половинки баклажана а из продольного среза. готово быстро. минут 20 в духовке на 500 градусов по фаренгейту.
 
  elenusha - 16.11.2010 13:17
забыла написать - сверху сковороду с " веерами" накрывала фотльгой. получилось сочно
 
  elenusha - 16.11.2010 13:15
Да, очень необычно и, главное, вкусно! в следующий раз положу сыра поострее и побольше чесночка!
 
  косуля - 19.05.2010 16:36
прикольно
 
  verushka - 15.08.2009 17:39
Когда делала веером, то получалось суховато и вообще так себе.
В следующий раз просто порезала баклажаны вдоль, натёрла чесноком с солью, положила помидоры, сыр и запекла. Получилось очень сочненько и вкусненько.
 
  tatyannna - 14.07.2009 17:30
К сожалению, не понравилось, может передержала? Баклажан получился суховатым. Пожалуй, форму надо накрывать фольгой. К тому же есть неудобно.
 
  Ленивчик - 19.02.2009 11:30
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
 
  PetrosyanAnna - 6.02.2009 15:43
Я приготовила этот веер не как отдельную закуску, а как интересный необычный овощной гарнир Я заколола баклажан зубочистками и начинка осталась внутри, сыр не вытек. Получилось очень вкусное блюдо! И готовить быстро! Обязательно возьму на заметку! Получается красиво и вкусно!
 
  ИЮЛЬКА - 4.09.2008 16:19
Я,извиняюсь,что не про веер,но ,поверьте,тоже очень вкусно. Называется баклажаны с чесноком и соевым соусом. Баклажаны помыть,порезать на длинные полоски см 5-7.Немного масла разогреть в сковороде.Положить туда баклажаны.Пережарить их буквально минут 5-10.Вынуть на дуршлаг,чтобы дать стечь маслу.Положить в красивую посуду.Полить соевым соусом(не покупайте дешёвый) по вкусу.Порубить чесночок!Всё смешать. Можно есть и горячим,и холодный.Быстро и очень вкусно.
 
  Irinitka - 5.08.2008 19:51
Потрясающе вкусно и просто! Делала и с простым сыром , и с фетой (брынза), сверху посыпала грибами и капала майонезом. Делаются быстро достаточно.. Первый раз переборщила с лаврушкой, потом стала меньше класть
 
  Riddle - 20.07.2008 4:47
Ирочка, спасибо за рецепт! У меня муж очень любит баклажаны, а я к ним ка-то ровно дышу, но это блюдо мне очень понравилось, очень нежно (я готовила под фольгой), поэтому теперь буду делать регулярно! Спасибо!
 
  kl3 - 19.07.2008 9:06
Ирина! Спасибо за ваш труд. Ваш сайт лучший! Я уже готовила несколько блюд по вашим рецептам, и получалось очень вкусно.
Но "веер" ни мне, ни моему мужу не понравился. Форму я накрыла фольгой, и баклажаны действительно были мягкими, но вкус как то не очень; да и есть этот веер не совсем удобно.
Я обычно делаю так:
нарезаю баклажаны колечками 0.5 см и обжариваю с двух сторон,
потом слегка солю и перчу их,
затем также поступаю с помидорами.
После складываю: кружок баклажана - кружочек помидорки - кружок баклажана, а между слоями мажу майонезом, в который выдавливаю 1 зубчик чеснока. Очень вкусно как в горячем виде, так и в холодном.
 
  МарьянаUSA - 21.02.2008 23:27
я два раза уже делала, получилось очень вкусно. лавровый лист дал прекрасный аромат.
Ирина, СПАСИБО.
 
  tanyusha - 1.03.2007 18:42
А еще к сыру и помидорчику я кладу по тонкому кусочку коркйки, ооооочень вкусно.
 
  sherry - 5.11.2006 0:07
Сегодня сделала это блюдо, очень вкусно. Но у меня вопрос: я каждый веер заворачивала в фольгу, но у меня почти весь сыр вытек из баклажана и прилип к фольге
Что я не так сделала? И была ли у кого-то такая же проблема?
Ответ: я один веер сколола зубочистками, а второй нет. В первом веере сыр остался на месте - между пластинок. А вот из второго весь вытек и распластался под баклажаном.
Если не обращать внимание на вид, то на вкусе это не отражается.
А чтобы к фольге ничего не прилипало, ее нужно смазать.
 
   - 5.10.2006 15:38
Чтобы баклажаны получились мягкими нужно немного (минут пять) подержать их воде, в которой предварительно растворили лимонную кислоту. Пропорции на глаз На трех-литровую кастрюльку примерно половина чайной ложечки.
 
  mamon - 26.09.2006 0:49
Баклажаны не такими мякгими как всегда получились, я раньше их просто запекала; а тут держала, держала их в духовки и решила достать, есть сильно хотелось
Второй раз готовить наверное не буду, по другому как нибудь запеку
Ответ: чтобы баклажаны были мягче, форму с баклажанами перед приготовлением можно затянуть фольгой.
Но в этом случае они будут более тушеные, чем запеченые.
 
  Sema - 24.09.2006 10:20
Cox gozel gorunusu var.Yegin ki cox dadlidi!!!!!!
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Яна (mailto:) - 12:55 21-Фев-2006

предлагаю один вариант баклажанного веера-разрезы натираются смесью растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца, причем каждый разрез смазать хорошенько. А потом между разрезами положить по порядку кусочки куриного филе, кусочек болгарского перца и кусочек помидора и все прикрепить деревянной зубочисткой, например, и поставить в духовку до готовности. Очень сытное блюдо получается

  Лорэн (mailto:) - 23:22 05-Дек-2005

Я каждый «веер»,посолив, сначала обжариваю до красноты на сковородке,после чего смазываю чесночком,затем кружочками ложу помидоры на каждый веер,заливаю майонезом и посыпаю тертым сыром. Ставлю в духовку.Подавать сразу,посыпав мелко нарезанной зеленью.У баклажан обязательно оставлять хвостики,которые необходимо очистить и срезать тонко нижний и верхний слои баклажана.За хвостик удобно держать.

  Оля (mailto:) - 20:34 18-Окт-2005

Такая вкуснятина получилась! Пальчики оближешь! Запекала каждый баклажан отдельно в фольге. Плюс грибы, перчик, зелень, капельку уксуса для остроты. Понравилось и мужу, который не любит баклажаны :-) Советую попробовать!

  мила (mailto:resta66) - 15:57 24-Июл-2004

Делала вчера эти баклажаны.Мне не понравились вообще,но гости были довольны.Вот им идала с собой домой.Мдя,че то нет хорошего рецепта для баклажан.

  Лариса (mailto:) - 14:25 22-Окт-2003

Необязательно баклажан разрезать на половинки. Я это блюдо делаю часто, моим очень нравится. Я разрезаю на четыре части, а если баклажан большой, то и вовсе на 6. Веера получаются небольшие. И порции умеренные и очень вкусно :)

  Марго (mailto:rrr@maxotec.ru) - 17:47 27-Авг-2003

Я готовила баклажанчики по основному рецепту, но каждый «веер» укладывала в отдельную круглую форму и закрывала фольгой, а грибы клала подосиновики, получилась разница между мягким баклажаном и хрустящими грибами (шампиньоны тоже мягкие). Очень вкусно, всем понравилось! Спасибо за классный рецепт!

  LyNx (mailto:) - 11:14 06-Апр-2003

Pohoze budet vkusnoe bludo,

nado poprobovat prigotovit.

  Yana (mailto:rofman@Pulse.com.au) - 02:56 31-Янв-2003

Идея замечательная и готовится похоже просто, но... как их потом подавать? По пол баклажана на тарелку? Если разрезать, то наверное вид испортится!? У нас тут баклажаны бывают таких расмеров что всей семьей неделю есть можно

:-)
Ответ: я брала не очень большие баклажанчики. И подавала их действительно половинками.

  маруся (mailto:) - 15:05 01-Ноя-2002

Вот еще для остроты, как меня научили на отдыхе в Одессе: в разрезы закладываем кружки помодоров и сладкого перца  (примерно на один баклажан один помидор и один перец). Залить в щелочки смесь: мелко порезанная зелень, капелька уксуса, соль, растительное масло, пропорции на глаз и вкус. Сверху все заливаю смесью измельченного (протертого) сыра и майонеза. Веера можно не скреплять, просто плотненько друг к другу прижать, уложить в форму или завернуть в фольгу (получаются разные «плотности» блюда). У меня все готовится довольно долго, от часа до двух в зависимости от того в чем запекаю. Кажется, что сложно, но на самом деле очень быстро и все просто падают от восторга!

  Irina (mailto:fradub@noos.fr) - 15:26 26-Мар-2002

Irochka spasibo za tokoy interesnyi i zamechatelnyi sait.Ya zamujem nedavno i dlya menya, kak dlya nachinayushchego kulinara vajno uvidet protsess, chto i mojno sdelat s pomoshchyu vashego sayta. Prosto Zdorovo!Spasibo!

Vchera sdelala baklojanovyi veyer. Daje i ne ojidala, chto tak poluchitsya vkusno.Sdelala srazu kak posovetovala Olga s solyu, z perchikom s syrkom, mayonez ne lojila, tak kak muj ne lyubit, no daje bez mayoneza poluchilos ochen horosho.Ya otkryla dlya sebya novyi , neobychnyi vkus baklajanov v etom blyude. Muju toje ochen ponravilos, skazal, chto takoe blyudo mojno podavat i gostyam. A on u menya voobshche k ede priveredlivyi , da k tomu je eshche i frantsuz :)Ochen rada, chto sovershenno sluchayno nabrela na vash sait. Eshche raz spasibo!

  Ольга (mailto:) - 06:08 26-Янв-2002

Для остроты :-) я предложу свой вариант «баклажанного веера». Разрезы баклажанов натираются солью и перцем, помимо кружков помидор кладутся ломтики сыра(порядок вдоль таков: помидор-сыр-помидор), всё сооружение закрепляется зубочисткой, укладывается на смазанный маслом противень и заливается майонезом (старайтесь, чтобы попал в разрезы). Запекать минут 30-40. И в горячем и в холодном виде очень вкусно.


::Возможно, Вас заинтересуют другие рецепты:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑