Сорбет из киви

Кисловатый лёд очень нежной структуры.
Делается значительно проще, чем сорбет из сока - лёд из мякоти плодов разбивается легче.
А если вдруг этот сорбет перемёрзнет, то его можно поставить минут на 20~30 в холодильник - лёд станет более хрупким. Тогда его снова взбить и убрать в морозильник.

Киви взять спелые и мягкие.
Разрезать пополам, ложкой выбрать мякоть.

Несколько тонких ломтиков киви можно оставить для украшения - завернуть их в фольгу или п/э плёнку и убрать в холодильник.
Протереть мякоть через мелкое сито. Протирать нужно понемногу, чтобы косточки не забили отверстия.

Если делать сразу много сорбета и если нет предубеждения против косточек, то мякоть киви можно просто взбить в блендере.
Апельсин разрезать пополам и выдавить сок.

Смешать киви с соком апельсина. Положить сахарную пудру по вкусу.
Если сорбет делается не для детей, то желательно добавить 1 чайную ложку апельсинового ликёра. Он улучшит аромат и структуру льда.
Поставить миску с массой в морозильник. Миску нужно взять большую, т.к. масса увеличится в объёме примерно в 2 раза.
Каждые 30 минут массу перемешивать. Первые два раза можно просто разболтать ложкой, а потом, когда вся масса превратится в кристаллы, нужно их взбивать вилкой, добиваясь мелкокристаллической структуры.

Перед подачей разложить лёд в креманки, украсть кусочками киви и сразу подать на стол.

посмотреть калорийность»

lenagorn - 15.12.2010 22:08

Скажите, пожалуйста, а можно эту прелесть сделать из мороженной смородины и малины? У меня еще и сливы в морозилке есть... Или вот, с прицелом на будущее лето: если сделать сорбет из свежей малины, можно его будет в морозилке хранить до зимы (конечно, если никто в доме не будет знать, что он там есть )?

Ответ: сорбет можно делать из любых ягод. До зимы хранить можно, но это будет уже не сорбет, а смёрзшийся кусок льда. Так что перед употреблением его придётся немного разморозить и размолоть в труху в блендере.

Sahaia - 23.11.2010 15:17

Скажите пожалуйста, а заранее его сделать можно? если он долго лежит в морозилке он наверное опять смерзается в единое целое или нет? Опыта в этом деле - ноль, не представляю как этот лед себя вести будет...

Ответ: если сорбет переморозился, то его нужно чуточку оттаять в холодильнике. Так, чтобы он оставаясь твёрдым уже крошился, если его ковырнуть ножом или вилкой. Потом такой подтаявший лёд нужно взбить. Лучше всего - погружным блендером. Если его нет, то обычным миксером. Блендер с чашей может использоваться, если ножи у него специальной конструкции - длинные и поднятые вверх. После взбивания сорбет опять нужно убрать в морозильник. Для лучшего вкуса взбивание нужно произвести 2-3 раза с промежутком в 15 минут.

nikals - 14.09.2010 23:11

Это может немного помочь- http://www.youtube.com/watch?v=AZEFDxkt2w0

Caramella - 20.08.2010 9:29

Ммммммммммм - очередной шедевр! Ирина, а как долго сорбет в морозилке замораживается?

Ответ: это зависит от морозилки. У меня 3 часа ушло.