Замороженная абрикосовая пена

Интересный летний десерт. Масса нежная, воздушная, тающая. Вкус сладкий, с приятной кислинкой. Аромат абрикосов лёгкий, ненавязчивый.

Абрикосы нужно взять спелые и мягкие. Из твёрдых недозрелых абрикосов сложнее сделать пюре. И оно получится крупитчатым, со слабым ароматом и недостаточным вкусом.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.

Положить абрикосы в блендер и взбить до получения однородного пюре.

Яйцо должно быть очень свежим. Если яйцо будет лежалым, у десерта будет чувствоваться яичный запах.
У яйца отделить белок от желтка. Желток отложить для других блюд.
Белок взбить до состояния пены, а затем тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера всыпать сахарную пудру. Добавить лимонный сок.

Абрикосовое пюре переложить в миску.
Положить примерно третью часть белка и осторожно перемешать.

Выложить оставшийся белок и перемешать плавными движениями до равномерной окраски.

Разложить получившуюся массу по креманкам.

Затянуть сверху п/э плёнкой и убрать в морозильник как минимум на 3 часа.

За 15~20 минут до подачи переложить десерт из морозильника в холодильник.