Соус "Адобо"

Это филиппинский соус. Он представляет собой смесь соевого соуса и уксуса, с добавлением специй и приправ.
Во вкусе соуса различается солёность, сладость и кислота. Все эти вкусы уравновешивают друг друга. Аромат у соуса очень пряный.
Соус Адобо можно добавлять прямо в блюдо или подавать отдельно в соуснике.

В маленькую кастрюльку налить уксус и соевый соус.
Положить два вида перца, лавровые листы и крупно нарезанный чеснок. Насыпать сахар.

Поставить кастрюльку на большой огонь и упарить жидкость в два раза.
При выпаривании необходимо включить вытяжку.
В зависимости от сорта соевого соуса выпаренная масса может получиться густой или остаться жидкой.
Если получится слишком густой соус, то разбавить его небольшим количеством уксуса или воды.
Если же соус жидкий и водянистый, то влить в него болтушку из 0,5 чайной ложки крахмала и 2-х столовых ложек воды. Варить при постоянном помешивании 2 минуты.
Оставить соус настаиваться и остывать до комнатной температуры.
Остывший соус процедить через сито.
Выход: примерно 100г.

laida - 16.08.2016 21:23

А без вытяжки (у меня её просто нет) можно его готовить? Будет неприятный запах или что-то вредное для здоровья?

Ответ: из-за испаряющегося уксуса будет идти резкий запах. Нужно просто его не нюхать и всё будет хорошо.

Виколетта - 23.01.2016 1:09

Я добавляла лишний сахар. Все равно вкус был резким. А вот перед запеканием картофеля и введением крахмала чуть разбавила водой - получилось чудесно. В любом случае - спасибо вам огромное! Ваш сайт был для меня потрясающей мотивацией, чтобы выздороветь в свое время (из серии: "Умереть, не приготовив это блюдо, я не могу!". А уж благодарность моих родных не имеет границ Спасибо за ваш труд.

Ответ: спасибо за добрые слова. Здоровья Вам!

Виколетта - 23.01.2016 0:21

Соус получился, что называется, "Вырви глаз". При этом все мое семейство любит остренькое и пряное - но тут получилось нечто запредельное даже для нас. Он не кислый, не острый, а... заставляющий прищуриваться, не знаю, как иначе объяснить. Может, яблочный уксус резковат для него? Этот пущу в запеченную картошку, просто хочется понять, как не испортить соус в следующий раз.

Ответ: кислоту уксуса можно погасить дополнительным сахаром или мёдом.

AnChi - 30.10.2014 4:01

Такой соус подают к сушам, сушими,только вместо чеснока кладут свеженатертый корень имбиря. Я такой тоже часто готовлю и именно с чесноком (вместо имбиря). Не знала, что это филиппинская кухня.