Абрикосовый ликёр (быстрый рецепт)

Если делать правильный абрикосовый ликёр, то нужно потратить от 3-х недель до двух месяцев. Но можно сделать ликёр очень быстро, буквально за 15 минут.
Быстрый ликёр, в отличие от долгого, имеет более тёмный цвет и плотную консистенцию.
Ликёр имеет очень насыщенный абрикосовый аромат, который маскирует запах алкоголя. На вкус ликёр сладковатый, приятный. В послевкусии чувствуется абрикосовая свежесть. И только потом проступает жар от алкоголя. Напиток довольно густой, примерно как хороший персиковый сок.

Для приготовления ликёра можно взять персики или абрикосы или их смесь. Главное, они должны быть спелыми с очень сильным ароматом.
Фрукты вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Должно остаться примерно 470 граммов плодов.

Положить фрукты в блендер, насыпать сахар и налить примерно треть бутылки водки.

Взбить до получения однородной массы.

Влить оставшуюся водку.

И ещё раз кратковременно взбить.
Получится довольно густая жижа коричневатого цвета.

Процедить получившуюся массу через мелкое сито.

Так как сито быстро забивается, то процеживать в три-четыре приёма, постоянно помешивая ложкой гущу в ситечке.

После процеживания останется примерно 190~200 граммов выжимок.

Жидкую часть процедить через плотную х/б ткань в два сложения.

После первого процеживания ликёр будет всё ещё густоватым и коричневым.

Ткань хорошо отполоскать и сложить в четыре раза.
Отфильтровать ликёр второй раз.
После второй фильтрации ликёр станет более светлым и цвет изменится с коричнево-красного на оранжево-красный.
После фильтрации ликёр можно подавать на стол.
Если оставить ликёр настаиваться, то со временем он осветлится, а на дне образуется коричневый осадок.
Со временем вкус ликёра будет улучшаться.
Выход: примерно 700мл.

Джем из абрикосовых выжимок
Ароматные абрикосовые выжимки можно не выбрасывать, а приготовить из них джем.

Положить выжимки в сковороду или кастрюлю. Насыпать сахар из соотношения 1:2, на 2 весовые части абрикосовой массы нужно взять 1 часть сахара (на 200г массы - 100г сахара).
Добавить 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.

Довести до кипения и варить на минимальном огне 5~7 минут - от пара должен перестать идти резкий запах алкоголя.
Такой джем очень хорош для прослаивания тортов.