Суп с баклажанами и грибами в сотейнике

Суп сытный и очень ароматный. Очень интересно сочетаются картофель и баклажаны. Картофельные кубики крахмальные и рассыпчатые, а баклажановые - гладкие и сочные. Эта разница текстур приятно ощущается при еде. К тому же баклажаны усиливают вкус и аромат грибов. Грибы предварительно слегка обжариваются, что ещё сильнее развивает грибной дух.
Очень важно не пережаривать продукты. Из-за сильного поджаривания суп может получиться тёмным.
Если нет сотейника, то суп можно сварить как обычно - в кастрюле. Сначала обжарить продукты в сковороде, потом переложить в кастрюлю, налить воду и доварить.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
Шампиньоны нарезать пластинками.

В большой сотейник налить 1 столовую ложку растительного масла. Поставить на большой огонь. Когда масло разогреется, положить в сотейник баклажаны и грибы.

Жарить при периодическом помешивании до лёгкого зарумянивания - примерно 10 минут.

Пока баклажаны и грибы жарятся, подготовить остальные овощи.
Лук, морковь и картофель очистить. Морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать небольшими кубками, лук - мелко.

Баклажаны и грибы выложить из сотейника. Подлить 1 столовую ложку растительного масла.
Положить в сотейник овощи.

Жарить 12~15 минут, помешивая каждые 2~3 минуты.

К овощам в сотейник переложить грибы с баклажанами.

Налить кипяток и посолить.

Довести до кипения, огонь убавить и варить при слабом кипении 15 минут.