Маринованные баклажаны по-грузински

Закуска весьма неплохая.
Баклажановые дольки мягкие, сочные, пропитанные ароматным кисленьким маринадом.
Остальные овощи хрустящие, но не жёсткие.
Мягкая и хрустящая текстура овощей дополняют друг друга.

Баклажаны нарезать шайбами толщиной 0,5~0,7 см.

Положить баклажаны в кастрюлю, налить 1 литр воды и насыпать 1 чайную ложку соли.
На большом огне довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить 10~12 минут до мягкости баклажанов.
Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг.

Лук нарезать тонкими четвертькольцами.
Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
Перцы разрезать вдоль на 4 части и нарезать соломкой.

Чеснок мелко нарубить (через пресс не пропускать).

Руками осторожно, стараясь не повредить баклажаны, перемешать овощи.

При желании к овощам можно добавить нарезанную зелень - петрушку или кинзу.
Равномерно полить маринадом.

Маринад
В горячей кипячёной воде растворить соль и сахар.
Влить уксус и растительное масло. Перемешать.

Овощи с маринадом переложить в стеклянный контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 12 часов.

Чем дольше будут настаиваться овощи, тем равномернее они пропитаются маринадом.