Кокосовый крем "Рафаэлло"

Крем по вкусу точь-в-точь как знаменитые конфеты "Рафаэлло".
У него очень насыщенный вкус, бархатисто-нежная текстура и приятный кокосовый аромат.
Этот крем можно не только использовать в тортах и пирожных, но и просто есть ложками с кусочком хлеба.

Из кокосовых орехов получают несколько продуктов, используемых в кулинарии. Мякоть кокоса натирается и из неё отжимается жидкость. Получаются кокосовые сливки. Потом тёртая мякоть замачивается в воде и снова отжимается. Получается кокосовое молоко. Отжатая мякоть высушивается и получается кондитерская кокосовая стружка. Но есть ещё один продукт, получаемый из кокосов. Жидкость, находящаяся внутри молодых кокосовых орехов, является вовсе не кокосовым молоком, как считают многие люди, а кокосовой водой. Если вы хотите одробнее узнать о кокосовой воде и о её полезных свойствах, то читайте здесь.

Белый шоколад можно использовать как обычный, так и с добавками кокоса и миндаля.

Масло и наломанный кусочками шоколад положить в миску.
Миску поставить на кастрюльку меньшего диаметра, заполненную кипятком.

Поставить кастрюльку на маленький огонь.
Подождать, пока масло и шоколад полностью растопятся.
Перемешать. Должна получиться жидкая масса мутно-жёлтого цвета.
Снять миску с кастрюльки.

Влить сгущённое молоко.

Тщательно перемешать, чтобы всё масло соединилось со сгущёнкой.

Насыпать кокосовую стружку.

При желании можно добавить крупно порубленный миндаль.

Тщательно перемешать.

На этом этапе крем уже можно подавать на стол или использовать для прослаивания коржей торта.
Если нужно получить твёрдую и не растекающуюся структуру крема, то необходим второй этап приготовления.
Массу остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник как минимум на час.

Когда масса хорошо остынет и загустеет, взбить миксером до пышности.
Крем после взбивания сильно побелеет и немного увеличится в объёме. Но он останется текучим.
Добавить 100 граммов сливочного масла комнатной температуры.

Взбивать до тех пор, пока крем не загустеет и не начнёт держать форму.

При желании из крема можно сделать конфеты. Хорошо охлаждённый и затвердевший крем зачёрпывать ложкой и мокрыми руками скатывать из него шарики. Шарики сразу же обваливать в кокосовой стружке. До подачи хранить конфеты в холодильнике.