Ванильные кексы на твороге

Я уже довольно давно ставлю эксперименты с кексами. Хочу добиться, чтобы они были не только пышными, но ещё и влажными, но при этом не клёклыми. В рецептах я меняла количество яиц, уменьшала-прибавляла масло, в качестве жидкой составляющей использовала молоко, кефир, сметану, сок, фруктовое пюре.
И вот наконец-то я получила практически то, что хотела.
Тесто мягкое и пышное. Но в то же время оно достаточно влажное, чтобы не было ощущения шероховатости.
Творог обязательно нужно брать пастообразный. В этом случае он не будет заметен в готовых кексах. Если творог крупитчатый, то эти крупинки запекутся и будут ощущаться в тесте твёрдыми вкраплениями. К тому же крупитчатый творог не даст тесту нужную влажность.

Сливочное масло и творог заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло, творог, соль, сахар, ванилин и яйца до получения однородной пасты.

Вмешать муку с разрыхлителем.
Добавить молоко, чтобы получилось тесто ляпающей консистенции.

Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для более точного отмерения теста нужно воспользоваться весами.

Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Духовку разогреть до t=180~200°C. Поставить в неё форму с кексами на 30 минут.
Готовые кексы будут бледно-жёлтого цвета. Если нужно, чтобы кексы были румяными, снять с формы фольгу и допекать ещё 5~7 минут.
Вынуть кексы из формы, прикрыть кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Такие кексы можно очень длительно хранить в морозильнике - после размораживания они не утрачивают вкус и текстуру.