Творожный бисквит на белом шоколаде

Очень приятный бисквит. Из-за добавления творога он получается более плотным и сочным, чем классический. При приготовлении торта такой бисквит не требует дополнительной пропитки. И у него потрясающий - яркий и насыщенный, - аромат шоколада.
При приготовлении этого бисквита я накосячила - сняла фольгу и оставила бисквит в выключенной духовке с закрытой дверцей. Из-за этого он чрезмерно зарумянился и опал. Нужно его оставлять остывать, не снимая фольгу.

Шоколад растопить, перемешать и оставить остывать до тёплого.

У яиц отделить белки от желтков.
Белки взбить до плотной пены. Затем, не прекращая взбивать, под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой насыпать сахар. Должно получиться плотное безе.

Желтки взбить с солью и творогом.

Положить тёплый шоколад и взбить ещё раз.

Если творог крупитчатый, то желательно дополнительно взбить получившуюся массу блендером.

Вмешать в желтково-шоколадную массу муку с разрыхлителем.

В получившееся густое тесто положить 1/3 часть взбитых белков.

Перемешать миксером. Тесто станет значительно жиже.

Выложить в миску с тестом оставшиеся белки.

Аккуратно перемешать ложкой движениями снизу вверх - доставая ложкой тесто со дна миски и перемещая его наверх.

На дно формы d=18см уложить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.

Слегка потрясти, чтобы разровнялся верх.

Форму закрыть высоким колпаком из фольги. Это нужно сделать обязательно, иначе бисквит плохо пропечётся и меньше поднимется.

Духовку заранее разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с бисквитом на 50~55 минут.
Духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть.
Оставить бисквит в остывающей духовке на 20~30 минут.

Вынуть форму из духовки, провести ножом вдоль стенок формы и вынуть бисквит.

Остудить корж до комнатной температуры.