Домашняя карамель (на сгущённом молоке)

Самый неприхотливый рецепт домашней карамели. Купить сгущёнку гораздо проще и дешевле, чем жирные сливки.
Карамель на сгущённом молоке получается ничуть не хуже, чем классическая карамель на сливках. Она такая же ароматная и бархатистая.

В сковороду ровным слоем насыпать сахар.

Поставить сковороду на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, его начать перемешивать.
Довести до полного расплавления сахара. Карамель должна стать насыщенного красного цвета. Не доводить сахар до сильного потемнения, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.

Снять сковороду с карамелью с огня и дать ей остыть примерно 30 секунд. Если карамель предварительно не остудить, то при введении жидкости начнётся бурное кипение.
Влить в сковороду к карамели кипяток и насыпать соль.

Огонь убавить до минимума и вернуть сковороду на плиту.
При желании можно добавить мёд или глюкозу. Они добавляются для предотвращения риска кристаллизации - как во время приготовления, так и при хранении. Также они служат консервантами и продлевают срок годности карамели.
Варить при интенсивном помешивании примерно 1~2 минуты - карамель должна раствориться, лишняя вода испариться, и масса должна стать однородной.
Влить в карамель сгущённое молоко.

Перемешать и варить ещё 1~2 минуты.
Температура карамели должна стать 105~106°С.

Снять сковороду с огня и положить в карамель масло.

Размешивать до полного объединения масла и карамели.

Перелить карамель в банку, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.

После охлаждения карамель сильно загустеет.
Выход: примерно 300 мл.