Открытый яблочный пирог на медово-ореховом тесте

Замечательный пирог! Небольшие кубики яблок подвяливаются, но остаются сочными и мягкими. Они замечательно сочетаются с тестом. Тесто необычное - нечто среднее между песочным и масляным бисквитом. При выпекании тесто поднимается и становится пышным, как бисквит, но у него хрустящая рассыпчатая корочка, как у песочного. Маленькие кусочки орехов хорошо ощущаются пи еде. Они придают пирогу неоднородную текстуру, маслянистый вкус и специфический аромат.
Кстати, думаю, что из этого теста получатся отличные печенья или даже торт.

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Грецкие орехи нарубить в мелкую крошку. Если орехи будут порублены крупно, то они в тесте будут ощущаться инородными вкраплениями. Если измельчить в кофемолке до состояния муки, то они вообще не будут чувствоваться. Поэтому для лучшего вкуса их нужно измельчить до размера пшеничного или рисового зерна.

В миску с маслом положить сметану, мёд, сахар и соль. Взбить миксером.
Вмешать муку с содой и разрыхлителем.

Затем подмешать измельчённые орехи.
Получится мягкое липкое тесто.

Начинка
Из яблок вырезать семенные коробочки. Если кожура грубая, то счистить, если тонкая, то оставить.
Нарезать яблоки небольшими кубиками размером 1~2 сантиметра.
Насыпать в яблоки сахар и размешать. Чем кислее яблоки, тем больше потребуется сахара. Если у яблок невыразительный вкус, то добавить к ним 1~2 ч ложки лимонного сока.

Приготовление пирога
Тесто выложить на бумагу для выпечки.
Руки смазать растительным маслом и ладонями размять тесто в круг диаметром 28~30 сантиметров.

На тесто выложить яблоки и распределить их ровным слоем, не доходя до края на 3 сантиметра.

Края теста загнуть на начинку.

Перенести пирог вместе с бумагой на противень.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с пирогом до зарумянивания - на 17~20 минут.

Подавать пирог в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры. Наиболее вкусен пирог в тёплом виде.