Постные кексы на финиках

В этих кексах нет животных продуктов. Но даже без яиц, масла и сметаны они получаются весьма вкусными. В качестве жидкой составляющей в них используются финики, измельчённые до состояния пюре.
Кексы внутри пышные и мягкие. Сладость не слишком сильная. Чем слаще были финики, тем слаще будут кексы. В послевкусии слегка чувствуется аромат фиников.
Орехи можно не класть, но тогда кексы будут не очень выразительными на вкус, так что их лучше положить - они оживляют вкус. А ещё лучше положить не только орехи, но и немного сухофруктов, чтобы в тесте встречались влажные островки.

Финики вымыть и вынуть из них косточки.
Залить финики кипятком и оставить до остывания.

Не сливая воду, взбить финики блендером до состояния пюре.

Вмешать в финиковое пюре растительное масло, соль и сахар.
Затем вмешать муку с разрыхлителем.
При желании подмешать нарубленные орехи.
Должно получиться густое, мягкое, влажное тесто.

Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.

Если тесто без орехов, тогда разложить по десяти формочкам, если с орехами, то использовать 12 формочек.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Через 30 минут форму с готовыми кексами вынуть из духовки.
Накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать на 10~15 минут.
Тёплые кексы вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.

Выход: 10 кексов без орехов или 12 кексов с орехами.