При приготовлении разных видов теста есть множество секретов. Некоторые
из них общеизвестны, а другие знают только специалисты. В данном рецепте
применён такой не слишком известный метод. Тесто при замешивании заваривается смесью кипящей воды и масла.
При введении кипятка в муку получается средняя температура теста 60°С. А это
очень важная цифра в хлебопечении и тортоделании. Дело в том, что при этой
температуре крахмал, содержащейся в муке, осахаривается. И из-за этого
способность теста удерживать влагу сильно возрастает. Заваривание
расслабляет клейковину муки, тесто теряет упругость, за счёт чего мякиш
становится менее резиновым. При более высокой
температуре в муке денатурируют белки, что ухудшит качество изделия.
Хлеб, выпеченный из заваренной муки получается более пышным и дольше
нечерствеющим. Бисквит, приготовленный таким способом, тоже выходит более
вкусным - кроме повышенной пышности и влажности, у него усиливается аромат
и улучшается текстура. Он более мягкий и нежный.
Цитата из рунета.
Рассказала знакомая. Решили они с бойфрендом узаконить отношения.
Обоим под тридцать, второй брак, в общем не пионеры. Она - абсолютно городская
барышня, "дитя асфальта", он из алтайской деревни, выучился, родители
живут там. После ЗАГСа посидели с друзьями в кафе и поутру к родителям
в деревню. Ну а там - село есть село, пир горой со всеми последствиями.
Далее с ее слов. Проснулась утром, головка вава, во рту кака.
Вышла во двор - весна, солнце, красотища. Грядка с молоденьким укропчиком,
как раз к моему состоянию. Присела на корточки, потихоньку щиплю.
На крыльцо выходит свекор, закурил, о чем-то думает. Я ему:
- Укропчик молоденький вкусный, люблю.
Он посмотрел внимательно на меня, сигарету изо рта вынимает:
- Укроп я и сам люблю, а скажи - нахрена ты морковную ботву жрешь?
Сливочное масло залить кипятком и оставить до расплавления.
Миксером на больших оборотах взбить яйца с сахаром, солью и ванилином
до белой пены.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
Повторно разогреть смесь масла с водой до почти кипения.
Начать смешивать муку с яйцами на самых маленьких оборотах миксера.
Когда вмешается примерно треть муки, обороты прибавить до среднего и прямо
под лопасти миксера тонкой струйкой вливать горячую воду с маслом,
захватывая сухую муку.
Получится тесто, льющееся толстой лентой.
Далее из этого теста можно делать кексы, капкейки или коржи для торта.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре t=180°С.
Кексы выпекать 30 минут, корж d=20~22см примерно 40 минут. И кексы и корж
желательно выпекать под колпаком из фольги, тогда высота изделий будет
больше.
