Блинопирог с фаршем

Оригинальное исполнение фаршированных блинов. Блюдо представляет собой два слоя теста, с находящейся между ними мясной начинкой. На что оно больше похоже - на тонкий пирог или на толстый блин, сказать сложно, так что пусть это будет "блинопирог".
Вкус у этого псевдоблина неплохой. Разве что начинка, приготовленная из куриного фарша, получилась суховатой. Думаю, что со свино-говяжьим фаршем выйдет лучше.
Блюдо хоть и интересное, но очень трудозатратное и нервоёмкое: всё время думаешь - перевернётся или разломится. А переворачивать один блин нужно аж 3 раза. Ради интереса можно разок поэкспериментировать, но для частого использования этот рецепт вряд ли годится.

Начинка
Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть 1~2 столовые ложки растительного масла и выложить лук.

Обжаривать при частом помешивании до начала зарумянивания.

Положить в сковороду к луку фарш. Фарш может быть любой - куриный, свиной, говяжий, рыбный, грибной и пр.
Посолить (0,5 ч ложки соли) и поперчить.

Жарить до готовности - примерно 5 минут. Во время жарки фарш постоянно перемешивать и разбивать комочки. Чем меньше и равномернее будут кусочки фарша, тем проще будет в дальнейшем покрывать начинку тестом.

Снять сковороду с огня. При желании можно положить в фарш любимые приправы.

Тесто
Пока начинка остывает, из указанных ингредиентов приготовить тесто. Оно по консистенции должно быть примерно как на оладьи или чуть гуще.

Приготовление блинопирога
В миску выпустить яйца, насыпать соль и интенсивно размешать. Положить остывший фарш.

Взять сковороду с хорошим антипригарным покрытием - это важно.
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и разогреть его на среднем огне.
Выложить часть мясо-яичной начинки на сковороду и распределить равномерным слоем.

Закрыть плотной крышкой и жарить примерно 3 минуты - низ омлета должен поджариться, а верх перестать быть жидким.
Осторожно перевернуть омлет на другую сторону.

Сразу же нанести на него слой теста и опять закрыть крышкой.

Жарить 2 минуты - тесто должно пропариться.
Перевернуть блин тестом вниз.

Нанести тесто на вторую сторону мясного омлета.

Опять жарить под крышкой 2 минуты - тесто сверху должно завариться, а снизу зарумяниться.

Последний раз перевернуть блин и жарить ещё 2 минуты - можно под крышкой, можно уже без неё.

Переложить блин на блюдо.
Подлить в сковороду масло и по очереди пожарить следующие блины.
Если использовать сковороду d=20см, то получится 4 блинопирога, если d=28см, то три.

При подаче блины можно резать на кусочки по отдельности, или сложить их стопочкой и резать на сегменты как торт.