Торт "Кофейно-сливочный соблазн"

У этого торта просто сногсшибательный кофейно-сливочный аромат. Тесто пышное, но на мой вкус слишком мокрое - я люблю сухие торты. На шоколадном корже лежит очень нежная и влажная заварная помадка. И уже поверх неё - толстый, упругий и пористый слой суфле.
Любителям кофе этот торт придётся по вкусу.

Тесто
У яиц отделить белки от желтков; желтки отложить.
Миксером взбить белки с сахаром в мягкую пену. Прямо под вращающиеся лопасти тонкой струйкой влить растительное масло. Должна получиться густая кремообразная масса.

Положить муку, какао, разрыхлитель и ванилин и аккуратно размешать ложкой.
В форму d=22~24см положить кружок бумаги и вылить тесто.

Форму сверху затянуть фольгой.
Духовку заранее разогреть до t=200~220°C и поставить в неё форму с тестом.
Выпекать до готовности - примерно 35~40 минут.
Готовность проверять прокалывая деревянной палочкой корж (прокол делать через фольгу).

Готовый корж остудить до тёплого не снимая фольги. Затем фольгу снять, корж вынуть из формы.
Форму вымыть, на дно опять положить кружок бумаги. В форму уложить корж, но уже дном вверх.
При желании пропитать корж сиропом - в 50 граммах тёплой кипячёной воды растворить сахар и добавить коньяк.

Заварная помадка
Когда корж приготовится и будет остывать, сделать заварную помадку.
В маленькой кастрюльке растереть желтки с сахаром. Добавить муку, хорошо размешать. Затем влить молоко.

Поставить кастрюльку на большой огонь и непрерывно помешивая довести массу до загустения. При правильном и интенсивном помешивании масса не должна пригореть и в ней не должно быть комков. Если комки всё-таки образовались, протереть массу через сито.

Намазать горячую помадку на тёплый корж и оставить остывать до комнатной температуры.

Сливочное суфле
Желатин замочить на 10 минут в 100г холодного молока.
150г молока разогреть до начала закипания и растворить в нём кофе.
В желатин при интенсивном помешивании влить горячее молоко с кофе.
Если желатин растворится не полностью, то поставить чашку с желатином в миску с кипятком до полного растворения желатина.
Остудить жидкость до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник до начала загустения. Масса должна превратиться в лёгкое желе, которое легко мешается ложкой.
Сливки с сахаром взбить до жёсткости. Несколько ложек сливок можно отложить для дальнейшего украшения торта.
В сливки положить желатиновую массу хорошо взбить до равномерного окрашивания.

Быстро выложить сливки на корж, поверх заварной помадки.
Форму с тортом накрыть сверху фольгой или п/э плёнкой, чтобы предохранить от заветривания, и поставить на ночь в холодильник.

Готовый торт вынуть из формы, украсить боковую поверхность и верх.

Sunny79 - 23.11.2013 12:42

Очень вкусный тортик. Пекла на маленький семейный праздник. Всем очень понравился и никто даже не догадался, что нижний коржик с таким количеством масла))) Только вот кофе совсем не чувствовался, в следующий раз положу ложки три.

VLADIRA - 8.07.2013 22:48

Здравствуйте, Ирина! Готовлю по Вашим рецептам уже 3 года - огромное Вам спасибо! Все, что готовила получается с первого раза просто идеально! Никогда в рецептах ничего не меняла, считаю, что в этом и состоит вся прелесть ожидания готового продукта - именно такого как задумал автор! Недавно испекла этот торт. Просто шедевр! Семья и гости в восторге! Меня тоже несколько смущало большое количество раст. масла, но оказалось все к месту. Тем более, что люблю влажные коржи в тортах. И никакого запаха масла и излишней жирности! А затягивание формы фольгой при выпекании действительно дает равномерный подъем теста, пропекание и хорошо извлекается корж. Еще раз большое спасибо за рецепты, подробное описание к ним и чудные фото. Желаю Вам дальнейших гениальных кулинарных идей и успехов во всех начинаниях! Удачи Вам!!!

Oklekh - 16.02.2013 0:32

Торт очень вкусный. Единственный минус в моем исполнении - масляный привкус коржа, хотя брала рафинированое дезодорированное масло без вкуса и цвета. Потом, правда, когда немного постоял уже не так чувствовался. Спасибо за рецепт!

вэлли - 8.05.2012 22:00

Ирина,здравствуйте!Большое спасибо за Ваши рецепты тортов!Делала несколько раз,используя только Ваши рецепты(очень люблю торты-суфле)Вчера сделала этот торт,уже второй раз,вышел очень вкусным,семья в восторге!Я точно отмеряла ингридиенты(теперь имею кулинарные весы) и удалось купить свежие сливки 35%.И никакого привкуса масла в корже!Радуйте нас дальше,удачи !

Марфина - 23.04.2012 14:47

Здравствуйте, Ирина! Пекла я тортик, мне все понравилось, но я еще и розами из мастики его украсила, а для этого пришлось на суфле положить колечко из бисквита и на него уже розы, что бы не растаяли ))). И глазурь из ирисок очень удачно вписалась, а еще слегка пропитала Бейлисом. Спасибо за рецепт

veRUnya13 - 22.04.2012 23:38

Тортик очень интересный, суфле - просто сказка (хоть я и немного перебощила с кофе - оно горчило), заварной крем получился очень даже жёлтенький, я даже удивилась картинкам - желтки ведь дадут цвет? Нижний корж не понравился - слишком чувствовалась жирность масла, следующий раз сделаю что-то со сливочным. В целом осталось только замешательство с цветом помадки - может желтки стоит взбивать с сахаром до побеления? Спасибо!

Ответ: цвет помадки зависит от цвета желтков. Если желтки были тёмного насыщенного цвета, то и помадка будет примерно такого цвета. Если желтки были бледными, то помадка получится почти белой.

veRUnya13 - 20.04.2012 18:15

Подскажите пожалуйста, можно ли края формы при выпекании коржа застлать бумагой для выпечки? Я использую разъёмную форму обычно, к стенкам коржи почти всегда пристают, а смазывать их не всегда можно, чтобы тесто не упало - как быть? Мне так жаль проводить по краю ножом, один раз форму уже поцарапала (делала суфле по какому-то рецепту, где нельзя было смазывать - и не смогла достать его, не отделив от стенок ножом). Спасибо!

Ответ: да, конечно можно. Если форма разъёмная, то вставьте полоску бумаги в обруч, а потом подставьте дно и зажмите. Бумага будет закреплена между стенками и дном.

Марфина - 19.04.2012 17:49

Здравствуйте, Ирина. Хочу испечь тортик дочке на д.р. Тесто для коржей хочу взять другое из рецепта Шоколадно-ореховый торт, я когда то пекла пирог яблочный по этому рецепту. Но не будит ли тогда слишком влажно. И еще слой суфле хочу накрыть сверху коржом, предварительно разрезав его надвое. А вместо заварной помадки взять глазурь из ирисок. Можно ли бока полить такой глазурью и выдержит ли суфле корж на себе?

Ответ: мне кажется, что должно получиться хорошо.

olgashalfey - 27.03.2012 16:13

Ирина, подскажите пожалуйста вариант другого теста для коржа этого тортика. Я делала как в рецепте, в принципе не плохо, но очень смущает такое кол-во раст. масла. Благодарю Вас.

Ответ: мне нравится тесто из рецепта шоколадно-кофейный торт. Хотя там тоже используется масло, но сливочное.

LadySwan - 22.03.2012 13:55

Испекла этот тортик. Масло для теста использовала нерафинированное масло орехов макадамия. Тортик имел легкий вкус орехов. Правда тесто поднялось неравномерно, хотя фольгой закрывала при выпечке. Поливала водичкой с кофейным ликером. его всерано не чувствовалась, а тесто получилось мокроватое. в следующий раз поливать ничем не буду, тогда и тесто будет нормальным. Делать опять обязательно буду, так как у меня много остается белков после изготовления майонеза. А помадку делать не буду. Вот думаю мужу не д.р. сделать этот тортик и добавить клубнику в сливочный слой... спасибо

Helen82 - 26.10.2011 10:33

Потрясающий торт! Приготовила буквально за 1,5 часа! Ирина, огромное спасибо за подробное описание и точность! Торт получился очень нежным и легким!

scaderia - 10.05.2011 15:13

хочу попробывать испечь. но вчера что-то какао нормальное золотой ярлык не нашла . можно с несквиком печь его?

Ответ: да, с Несквиком можно. Но вот если Вам попадётся какао фабрики "Самарский кондитер", ни в коем случае не покупайте. Так вместе с какао-порошком то ли песок растёртый, то ли стекло. Не растворяется и скрипит на зубах. Мне три пачки пришлось выкинуть.

letoile - 16.02.2011 16:10

Готовила этот торт папе на день рождения. Получился безумно вкусным, все гости оценили по достоинству. Спасибо за интересный рецепт.

- 1.12.2010 19:21

Спасибо Вам большое!

- 30.11.2010 11:48

У меня всегда был вопрос.Ирина,напишите мне ,пожалуйста,подробно как же взбивать эти сливки с сахаром?Прошу! У меня они всегда превращаются в пену при соблюдении всех условий приготовления,которые я читала.

Ответ: для взбивания нужно взять сливки или сметану не менее 30% жирности. Чем менее жирные сливки, тем сильнее их нужно охладить. Домашние сливки, у которых жирность превышает 40%, взбиваются даже тёплыми. Дальше нужно начать взбивать миксером на малых оборотах, подсыпая под лопасти миксера сахар толстой струйкой. Как только сахар кончился, нужно быть предельно внимательным - не допустить перевзбития крема. Но тут уже словами трудно объяснить. Нужно уловить момент, когда под лопостями сливки станут уже жёсткими, а по краям ещё мягкими. Тут нужно одним движением смешать эти разноструктурные сливки и всё. Если же от сахара сливки становятся жиже, то нужно попробовать повзбивать их дольше. Если они не загустевают, то значит они были либо меньшей жирности, либо неправильно хранилсь.

AshtrayHeart - 6.11.2010 15:09

Этот прелестный тортик стал одним из моих лучших творений)) особенно порадовал верхний кофейно-сливочный слой. просто ням-ням) и корж на растительном масле получается отличным. спасибо за рецепт)

rosarose - 10.05.2010 13:28

Ирина, огромное спасибо Вам за ответ. По Вашему совету я испекла Шоколадный торт (по австрийским мотивам). Понравился ОЧЕНЬ! Нежный, лёгкий, тающий во рту, очень шоколадный и вкусный, но в то же время совершенно не приторный... Времени у меня не было, поэтому корж я не на сутки оставляла, как положено по рецепту, а всего лишь где-то на час, но торт получился отличный и крем очень вкусный. Буду теперь всегда его печь.

rosarose - 8.05.2010 14:04

Ириш, выбираю, какой торт испечь на День Рождения. Этот нам приглянулся, но что-то есть сомнения по поводу коржа. Хочу спросить Вашего совета (по мне - у Вас вкус идеальный), оставить ли этот корж или какой-то другой выбрать, ; или вообще другой какой торт взять? Знаю, что беспроигрышный вариант - это Татьяна, но пекла уже его много раз, хочется чего-нибудь новенького. Заранее спасибо! Надеюсь на скорый ответ.

Ответ: на мой вкус - этот торт больше домашний, для внутрисемейного потребления. Очень нравится торт медово-сметанный - у него очень вкусный крем. Ещё нравится "Медовое полено", но там очень важно взять хорошую творожную массу. Торт с творогом и белым шоколадом тоже хорош. По вкусу чем-то напоминает мороженое. В нём важно взять хороший белый шоколад (ни в коем случае не Покровский) и мягкий гладкий творог без крупинок и с приятным вкусом. Ну и напоследок - шоколадный торт (по австрийским мотивам). С ним у меня вообще не было никаких трудностей.

orchidee7 - 28.04.2010 14:17

Вот обычно всегда мне рецепты тортов с вашего сайта очень нравятся, все пока отлично получались. А вот этот торт вроде и получился, но был первым, который "не вдохновил"! Делала мужу на ДР. Он, конечно, съел торт, но тоже сказал, что чего-то нехватает. Суфле было вкусное, но как-то все вместе, на мой взгляд, не совсем гармонировало друг с другом. Помадка, суфле, и бисквит (который по своей высоте не уступал суфле) как-то были вкусны по-отдельности, но вместе им чего-то не хватало....

tt000 - 8.03.2010 2:05

Хороший рецепт! Очень вкусное суфле. Но тесто мне показалось подозрительным - очень много масла, и я его заменила на тесто из рецепта шоколадно-кофейного торта. Единственно, хочу предостеречь от моей ошибки - у меня промежуточное кофейное желе слишком застыло - упустила время, и конечное сливочное суфле получилось не равномерным, но на вкусовые качества, кажется, это не повлияло. Так вот у меня вопрос - может быть можно было слегка нагреть кофейное суфле, или я могла этим окончательно все испортить?

Ответ: лучше не рисковать. Некоторые виды желатина можно повторно растапливать, некоторые - нет. Зависит от производителя.

- 5.03.2010 17:54

Ирина, а можно использовать для етого рецепта бисквит из шоколадного торта по австрийским мотивам?

Ответ: да.

olay037 - 21.02.2010 23:07

здравствуйте очень люблю ваш сайт в субботу испекла торт кофейный соблазн торт получился васхетителный нежный вкусный огромное спосибо за рецепт

Гука - 15.02.2010 15:00

Делала вчера этот торт. В целом мне тортик понравился, а мужчина - так вообще в восторге был после того, как попробовал (хотя не особо любит кофе) Но я бы вот что поменяла: В корже очень много масла растительного. Убавить, или заменить животным жиром надо бы. Я его долго салфеткой вымакивала из приготовленного коржа. Все конечно не выбрала, но, таки да, жирновато получилось. Так что в следующий раз я поэкспериментирую с коржом. Благодарю за рецепт и идею в целом

Лилуайрин - 9.02.2010 15:14

Можно ли использовать соду как разрыхлитель?

Ответ: можно. Соды взять примерно 1/8 чайной ложки.

- 8.02.2010 16:58

Спасибо за рецепт. Торт вчера сделала - просто изумительный.

Polino4ka - 7.02.2010 21:31

Ирина, скажите пожалуйста из чего сделано сверху украшение, наверное из карамели?

Ответ: да, карамель. Только она на такой влажной поверхности очень быстро тает.

Agniezshka - 3.02.2010 10:50

Ирочка, подскажите, а если вместе миксера будет блендер (не погружной, а с чашей), а форма для запекания 18 см в диаметере, никакого криминала не будет? И еще поясните пожалуйста взбивать сливки до жесткости - это как? А то я однажды в блендере взбивала сливки, правда без сахара... Вначале были густые, а потом упустила момент и получилась жидкость...

Ответ: использовать блендер можно. А можно и руками всё взбить. Руками даже лучше - момент загустения легче отследить. В данном рецепте сливки лучше недовзбить, чем перевзбить. Теста лучше сделать поменьше - в торте основную роль играет не корж, а сливочное суфле. Но если корж выйдет слишком высоким, то можно его разрезать и прослоить помадкой. А под суфле помадку уже не класть.

ВасиЛена - 1.02.2010 20:50

Ну не представляю я тут заварной крем. Суфле, шоколадный корж и простой заварной крем.... Надо попробовать.

ТетяМотя - 1.02.2010 1:58

Доброй ночи, Ирина! Скажите, а если в духовке только нижний жар (газовая) форму нужно затягивать фольгой?

Ответ: нужно ориентироваться на свою духовку. Если она греет равномерно, тесто не поднимается горой и не засыхает с краёв, то фольгой можно не пользоваться. Но это тесто довольно тяжёлое - в нём большое количество масла и оно может неправильно повести себя при выпекании - потрескаться или опасть. Поэтому для равномерного прогрева теста по всей толщине лучше использовать фольгу.

ВасиЛена - 31.01.2010 21:17

А что дает заварная помадка? Мне кажется суфле по помадке будет скользить при нарезке торта.

Ответ: интересные тактильные ощущения. Шероховатый влажный корж, кремообразная помадка и мармеладоподобное суфле. Суфле по помадке не скользит. Даже когда отрезается лепесток толщиной миллиметра в три.