Хлеб с печеным картофелем

Хлеб с добавлением картофеля считается самым лучшим из всех хлебов.
У него очень влажная и пористая мякоть, сжимающаяся в тонкую полоску при надавливании, и тут же восстанавливающая свой первоначальный объём. Хлеб имеет лёгкий аромат печёного картофеля. Корочка тончайшая, легко режущаяся, не сухая.

Картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь до мягкости в духовке. Также можно просто отварить картофель в мундире.
Остудить до тёплого и очистить.

Для того, чтобы кожура у печёного картофеля лучше отходила, его нужно держать в закрытой посуде, например, в небольшой кастрюльке с крышкой. Если картофель запекался в фольге, остужать не вынимая из фольги.

В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар. Дождаться высокой пены.

Картофель растолочь.

Смешать с 0,5 стаканом муки. Не страшно, если запечённые корочки картофеля не растолкутся и останутся крупными кусочками.

Положить простоквашу (сметану) соль и сахар; влить опару.
Перемешать.

Всыпать 1 стакан муки.
На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить на неё получившееся тесто.

Замесить мягкое эластичное тесто.
При необходимости подсыпать ещё муки.
Количество муки зависит от того, был картофель печёным или варёным, а также от густоты простокваши (сметаны). Если простокваша жидкая, то может потребоваться дополнительно ещё до одного стакана муки.

Из теста сформировать шар.

Прикрыть его п/э плёнкой и оставить до увеличения в 2~3 раза.
Подошедшее тесто ещё раз перемесить, уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или припорошенный мукой, слегка приплюснуть сверху и обсыпать мукой.

Оставить до увеличения в 1,5~2 раза.

Духовку разогреть до t=220°C. Поставить в неё противень с хлебом.
Примерно через 7 минут, когда хлеб слегка зарумянится, прикрыть его листом фольги.

Огонь убавить до t=180~200°C и допекать до готовности - примерно 20~30 минут.

Готовый хлеб обмести от муки и завернуть в кухонное полотенце.

Павлова - 19.03.2013 13:48

Проанализировав, поняла, что первое и третье одновременно

Павлова - 15.03.2013 14:08

У меня почему-то после выпечки хлеб опал. Мякиш упругий, пропекшийся, но шикарная шапка, которая была в процессе, почему-то опустилась. Даже и не знаю, что сделала не так

Ответ: верхушка у хлеба может опасть если: - в тесте был недостаток муки или использовалась мука с большой влажностью; - хлеб перестоял на расстойке; - хлеб расстаивался при высокой температуре и слишком быстро подрос, т.е. глютен не окреп.

akulina - 11.05.2012 12:27

Ирочка, какой размер буханки получается? Для какой формы?

Ответ: у меня получился круглый каравай диаметром 25см. Если выпекать в форме, то нужно взять такую, чтобы диаметр был от 22 до 25см.

Sarovchanka - 1.02.2011 18:00

Здравствуйте! Я бы хотела узнать - сильно ли нужно изменить рецептуру этого хлеба, если пшеничную муку целиком заменить ржаной? Я пытаюсь сделать простой ржаной хлеб - пробовала испечь и этот, мне очень понравилось, вот думаю, может и с ржаной мукой получится? А еще я испекла вчера ржано-пшеничный хлеб с сырым карточелем - тоже очень-очень вкусно, только вот горечь какая-то чувствовалась и не такой сладкий получился, как я ожидала. Я думаю, может быть горечь из-за дрожжей? Качество у них хорошее и пенились хорошо, но, мне кажется, что я слишком много положила. По инструкции, на это количество муки нужно было 12 г дрожжей, ну я столько и положила. А в Ваших рецептах всегда намного меньше. Стоит ли попробовать строго по Вашему рецепту, независимо от инструкции?

Ответ: 1. При переходе на ржаную муку рецептура изменится радикально. Дело в том, что рожь содержит большое количество пентозановых смол, которые препятствуют образованию глютена. По этой причине тесто из одной лишь ржаной муки слабо задерживает газы, из-за чего получается смолистым и липким. Для того, чтобы тесто было пористым, есть два выхода. Первый - добавить пшеничную муку, которая даст необходимое количество глютена. Стандартная формула - 1 часть пшеничной муки и 0,25~0,5 части ржаной муки. Второй способ - делать тесто не на дрожжах, а на закваске. Закваски разрушают смолы и глютен начинает образовываться, хотя и в меньших количествах, чем у пшеничной муки.

ВалентинаН - 28.01.2011 12:06

Теперь я хочу поделиться с вами "средиземноморским" вариантом этого теста. Насколько я поняла, основная роль картошки в этом тесте - служить источником крахмала (вспомогательная, но не менее важная - чудный аромат). Поэтому я решила, что можно попробовать заменить картофель бананом. Эксперимент проводился на субботней хале. Пекла по традиционному рецепту: 2 ч. ложки дрожжей развести с 2 ст. ложками сахара в теплой воде, через 15 минут добавить четверть стакана растительного масла и два желтка. Все взбить миксером и понемногу добавлять муку до получения мягкого теста (около 3 - 3.5 стаканов). Для этого количества муки я запекла в духовке один банан (15 мин на 250 градосов, до почернения шкурки) и когда он остыл до теплого тщательно размяла его с мукой (пол-стакана), добавила все это дело под лопасти миксера, потом соль (1 ч.л.), а потом остальную муку. У сырого теста был сильный банановый запах. В готовом изделии его почему то нет. Пеклась хала на 10 минут дольше чем обычно, тесто получилось более мелкопористое и нежное. На вкусе добавление банана практически не отразилось, но думаю (по опыту с "картофельным" хлебом), что хала долго не будет черстветь.

ВалентинаН - 28.01.2011 11:54

Замечательный рецепт! Яркий представитель ирининого творчества: быстро, просто, дешево, ОСТРОУМНО и очень вкусно! Пару недель мы питались только хлебом по этому рецепту: тесто "паслось в 4-х литровом стеклянном контейнере в холодильнике", по мере необходимости я отрезала от него куски и делала разные пироги, хлебы и булочки. Иногда с добавлением распаренной овсянки и очищенных семечек (по 2 ст. ложки того и другого примерно на 300 г. теста). Получалось тоже очень хорошо. Килограмма теста хватало семье из 3 человек на 3-5 дней. Потом в тот же самый, ни в коем случае не мытый контейнер отправлялась новая порция теста. При этом каждый раз дрожжей требовалось все меньше, а тесто поднималось все лучше!

artlyuda - 19.01.2011 15:53

Ирина, спасибо Вам за очередной "вкусный" рецепт. Пекла в хлебопечке. Хлеб получился вкусный, с хорошим мякишем и хрустящей ароматной корочкой со вкусом печеного картофеля. Вкуснотища!

Пукамун - 15.05.2010 10:52

Ирина, а у меня вопрос: зачем хлеб так обильно присыпать мукой? Интересно!

Ответ: есть несколько положительных моментов. 1. При расстаивании не пересыхает верхняя корка. 2. При выпекании такой хлеб меньше подвержен разрывам. 3. Поджаривание корочки под слоем муки идёт более равномерно. 4. Мука предотвращает резкое подгорание. 5. Хлеб приобретает вид деревенского.

staralla - 22.03.2010 18:39

Здравствуйте, Ирина. Возникли сомнения по поводу поверхности фольги. Просто из школьного курса физики помнится , что блестящая поверхность должна отражать тепло, а матовая наоборот - притягивать. Для uliamv. В этом случае нужно наверное накрывать блестящей стороной наружу - чтоб отводить тепло от зарумянившегося хлебушка Конечно я могу ошибаться

анисия - 18.02.2010 21:00

Такой хлеб,по виду ,как у Вас на фото,пекла моя бабушка в русской печи.Но у нее он был постный.Ирина,очень жду от Вас пецепта деревенского хлеба.Заранее спасибо.

Koromislo - 18.02.2010 20:38

Ирина, а постный вариант никак? А что у нас за нововведение с цифрами? пробиться получается почему-то только со второго раза..

Ответ: постный вариант - легко. Картофель, мука, вода, дрожжи, соль, сахар. А решение задачки перед вводом комментария - вынужденная мера. Некие сильно нехорошие люди настроили на сайт спам-робота. Чуть ли не неделю с ним боролись - все страницы замараны были.

uliamv - 17.02.2010 17:42

а имеет значение сторона фольги? я все время думаю, какой стороной к продукту, более блестящей или матовой...

Ответ: нет, не имеет. Это всего-навсего технологические особенности проката. Есть фольга с двумя блестящими сторонами, а есть и с двумя матовыми.

Елена35 - 17.02.2010 0:08

Здравствуйте Ирина.Скажите,можно ли заменить др.Откер на живые дрожжи и в каких пропорциях.Спасибо.

Ответ: конечно можно. При приготовлении сдобного теста на 500г муки идёт 7г сухих дрожжей др.Откер, 5,5г САФ и 25г свежих дрожжей. Но в данном рецепте количество дрожжей нужно уменьшить, чтобы замедлить их размножение. Из-за этого увеличится время подхода. И чем больше будет это время, тем сильнее разовьётся клейковина в тесте. Так что на 2 стакана муки нужно будет взять примерно 10-11-12г живых дрожжей.

совка - 16.02.2010 19:12

Можно ли опару сделать на простокваше?

Ответ: не желательно.

urova - 16.02.2010 15:39

Отличный рецепт. Сегодня попробую. Как думаете, картофельное пюре вместо печеной картохи подойдет?

Ответ: в пюре очень много своей влаги, поэтому, чтобы не домешивать дополнительную муку, лучше сократить количество жидкости в опаре.