Ржано-пшеничный хлеб с сырым картофелем

Если нет никакой срочности, то мне гораздо проще испечь свой хлеб, чем одеваться и бежать по морозу в хлебный магазин.

Корочки у хлеба тонкие, хрустящие.
Вкус ржаной - кисловато-солоноватый, с лёгким ощущением сладости.
Аромат - настоящий ржаной.
Мякоть мелкопористая, влажная.

Опара
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Подмешать муку.

Поставить опару в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.

Тесто
Картофель почистить и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
Когда опара увеличится, картофель натереть на мелкой тёрке в кашицу.

Положить в опару и размешать.
Затем в опару добавить соль, сахар и кофе.

Размешать, чтобы кофе растворился и равномерно распределился.

Всыпать ржаную муку и перемешать ложкой.
Должно получиться мягкое липкое тесто, размешивающееся с некоторым усилием.

На стол насыпать 1 стакан муки. На муку вывалить мягкое тесто.

Замесить тесто. Оно не должно быть крутым - поверхность теста после замеса должна оставаться чуть влажноватой.

Тесто обвалять в муке и придать нужную форму - для выпекания в круглой форме из теста сделать шар, для выпекания в удлинённой прямоугольной форме - цилиндр.

Положить тесто в форму.
Сверху можно ещё дополнительно посыпать мукой.

Оставить тесто до увеличения в 1,5 раза.

Духовку разогреть до t=230°C.
Поставить в неё форму с хлебом.
(Если хлеб будет выпекаться на противне, то на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.)
Через 15 минут, когда у хлеба закрепится верхняя корочка, духовку приоткрыть и накрыть хлеб сверху листом фольги.

Огонь убавить до t=180~200°C.
Допекать ещё 30 минут.
Готовый хлеб обмести от муки.

При желании верх можно смазать крепкой чайной заваркой.

Завернуть буханку в кухонное полотенце и оставить остывать.

посмотреть калорийность»

Hechicera - 26.03.2014 12:04

Спасибо за удачный рецепт! Хлеб вкусный, мелкопористый, с тонкой хрустящей корочкой. Единственная ремарка - пшеничной муки до нужной консистенции теста пришлось вмешать около 2 стаканов, т.е. в 2 раза больше, чем в рецепте. Возможно, нужно было отжать натертый катофель?

Ответ: вероятно у Вас картофель был более сочный, чем у меня. Слишком сочный картофель действительно лучше немного отжать.

maka - 27.08.2013 21:11

Ирина,уже в который раз пеку Ваш замечательный хлебушек,теперь уже в хлебопечке.Сегодня пеку хлеб в подарок.И вот беда - задумалась и,кажется,кофе бухнула 3 или даже 4 ложки.Сильно вкус испортится?Не будет хлеб горчить?Или все же не рисковать и завтра испечь новый?

Ответ: если 3 ложки, то может получиться кофейный аромат, а не усиление ржаного. Ну а если 4, то это вообще перебор. Но всё зависит от качества кофе. Если кофе не слишком качественный, то и 4 ложки будет нормально.

TVPtvp - 21.12.2012 11:11

Ирина, у Вас во всех рецептах используются только сухие дрожжи, а я всегда пользуюсь только свежими (обычно это пачки по 100г). Скажите, как рассчитать нужное количество?

stxenia - 25.05.2012 10:37

да, забыла сказать, что во-второй и третий разы я картофель не клала вообще. Гайка, спасибо за идею с отдельной опарой, сама бы не догадалась.

stxenia - 25.05.2012 10:28

Ура! С 3-ей попытки я таки испекла этот хлеб. Итак, по-порядку. В первый раз я положила слишком много картофеля - хлеб был липкий в середине, как долго я не держала его в духовке. Во второй раз я просто навалила все в хлебопечку - хлеб пропекся, но не поднялся, был маленький и плотный (но уже съедобный :-)). В третий раз я сделала опару отдельно, дала подняться, смешала все оставшиеся сухие ингридиенты, налила опару в хлебопечку и сверху насыпала сухое. Режим whole wheat -3ч 30мин, размер буханки маленький, цвет корочки - средний. Очень вкусно!

akulina - 11.05.2012 12:26

Ирочка, какой размер буханки получается? Для какой формы?

Ответ: форма объёмом 1,4 литра. (верх 26х9,5см, низ 23,5х7см, высота 7см)

Малин - 27.03.2012 12:10

Испекла хлеб по этому рецепту, получился хорошо, вкусный. Оказалось, что и возни не так много . А если не добавлять в тесто картофель нормально получится? Хотелось бы испечь просто ржаной хлеб. Спасибо!

Ответ: картофель можно не добавлять. Но вот смешивать ржаную и пшеничную муку нужно обязательно, без пшеничной муки чисто ржаной хлеб выйдет липким и глинистым. Чтобы печь хлеб из одной лишь ржаной муки нужно применять специальные закваски, а не обычные дрожжи.

lora2000 - 23.06.2011 22:09

Здравствуйте Ирина! Испекла хлеб по Вашему рецепту и осталась вполне довольна результатом, спасибо! Если позволите, несколько вопросов - вкус хлеба мне показался несколько соленым - я использовала очень мелкую соль, к тому же йодированную, возможно от этого? Какую соль используете Вы? Сильно ли это влияет на процесс брожения? Кроме этого, время выпечки мне пришлось увеличить в три (!) раза, я проверяла готовность по сухой палочке, но так и не дождалась "сухости" Нужно было увеличить температуру? Правильно ли это? В процессе выпечки хлеб немного опал в духовке... Заранее благодарю!

Ответ: 1. наверное Вы для измерения соли использовали обычные домашние чайные ложки? Они имеют погрешность в объёме - некоторые ложки больше, некоторые меньше. Я для измерения использую специальные мерные ложки. Также можно грешить на индивидуальное вкусовое восприятие - то, что мне показалось нормально солёным, для Вас оказалось пересолёным. Соль я использую мелкую, но не йодированную. 2. Соль очень сильно влияет на процесс брожения. Она убивает дрожжевые грибки. Например, когда делается правильное тесто для пиццы, то замешиваются два колобка теста - в одном дрожжи, в другом соль. И через сутки эти два теста смешиваются. 3. Время выпечки зависит от особенностей духовки. К тому же я описываю процесс приготовления в электродуховке. В газовой этот процесс протекает по-другому, с другой температурой и другим временем. Хлеб обычно печётся при двух температурах. Сначала он ставится в очень горячую духовку (230-250 градусов), потом, когда верхняя корка зафиксируется, температура убавляется и идёт пропаривание середины. Я обычно накрываю хлеб сверху фольгой, что позволяет не очень сильно убавлять температуру и сокращает время приготовления.

Stewa - 24.01.2011 19:33

у меня тоже к сожалению опал(((((

tiger1952 - 17.01.2011 9:11

почему в духовке хлеб опадает, хотя ставиться пышный?

Ответ: самые распространённый варианты: 1. Хлеб перерос и при установке в духовку от тряски опал. 2. Перед выпечкой было произведено дополнительное смазывание слишком холодной водой или очень грубыми движениями. 3. Духовка была недостаточно прогрета. 4. Недостаток муки в тесте.

tiger1952 - 17.01.2011 9:10

рецепт понравился.

maka - 10.01.2011 21:16

Ирина,я испекла этот хлебушек - очень понравился!Даже ужинать не стали,наелись вкуснейшим хлебом.Спасибо за рецепт. Хочу еще испечь.Только вот вопрос:нельзя ли сырой картофель заменить вареным?(у меня как раз остался) Или будет совсем другой вкус? А кофе нужен только для цвета?

Ответ: хлеб с варёным или печёным картофелем - это классика. Самый лучший хлеб. Замечательный вкус. Кофе не только придаёт цвет, но и, как ни странно, усиливает ржаной аромат.

Nuha - 10.01.2011 20:49

Ирина, а зачем нужен кофе?

Ответ: для цвета и усиления аромата.

Гайка - 9.01.2011 1:34

Ирина, рецепт очень интересный, а как его адаптировать к хлебопечке? Опару можно поставить отдельно, а вот остальной процесс?

Ответ: посмотрите в описании к Вашей хлебопечке, как делать ржаной хлеб. Сделайте все действия по инструкции, но ингредиенты замените. И если нужно - сократите.