Шоколадно-медовый торт со сметанно-ореховым кремом

Торт просто восхитительный на вкус.
Слои теста тоненькие, мягкие, сочные, ароматно-шоколадные. Тёмные слои теста перемежаются такими же тонкими слоями светлого крема.
Очень важно, что орехи присутствуют в креме, а не в самом тесте. В креме они ощущаются значительно ярче.
Торт из данного количества продуктов получается довольно большим - 16х25см и высотой 10см.
Готовить торт просто, но достаточно долго. Для неопытных хозяек будет только одна трудность - разрезание и без того тонких коржей на ещё более тонкие половинки. Но если коржи не разрезать, то вкус у торта сильно ухудшится - он станет совершенно обыкновенным и не интересным.

Шоколадная паста
В маленькую кастрюльку налить молоко, положить мёд и поломанный шоколад, насыпать соль и какао.

На маленьком огне довести до состояния однородной жидковатой пасты. До кипения не доводить.
Остудить массу до комнатной температуры. Для того, чтобы паста остыла быстрее, кастрюльку можно поставить в холодную воду.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром в пышную пену.
Влить остывшую шоколадную пасту.

Насыпать муку, соду и разрыхлитель. Перемешать.
Должно получиться довольно густое тесто, льющееся толстой лентой. Если тесто будет слишком густым, то подлить дополнительное молоко.

Заранее приготовить 3 или 4 листа бумаги для выпечки, вырезанной по размеру дна формы.
Размер формы должен быть 16х25см, если форма прямоугольная, или d=22~24см, если форма круглая.
Один лист положить в форму.
Вылить на него треть или четверть теста (в зависимости от того, 3 или 4 коржа будут выпекаться).

Разровнять.

Выпекать в заранее разогретой до t=200~220°C духовке до готовности. Готовность проверять сухой деревянной палочкой.
Готовый корж вместе с бумагой выложить на стол.
В форму положить следующий лист бумаги и налить тесто.
Таким образом выпечь 3 или 4 коржа.
Коржи полностью остудить.

Перевернуть и снять прилипшую бумагу.
Острым длинным ножом с волнистым лезвием разрезать коржи вдоль пополам - на два пласта.

Крем
Сметану положить в большую миску.
Взбить миксером до жёсткости, во время взбивания подливая коньяк.
В три приёма вмешать сгущённое молоко. (Постараться взять не слишком жидкое молоко.)

Отложить 10~15 столовых ложек крема для дальнейшего украшения торта и убрать в холодильник.
Грецкие орехи измельчить до размера рисины и горошины. (В муку растирать не нужно и слишком большими кусками оставлять тоже не нужно.)
Подмешать в крем.

Собрать торт, чередуя коржи и крем. Стараться, чтобы торт не перекашивался и чтобы крем не выдавливался по краям.

Верхний корж не смазывать.

Убрать торт в холодильник на 6 часов.
После того, как торт пропитается в холодильнике, отложенным кремом обмазать бока и верх.

Обсыпать бока толчёными орехами или тёртым замороженным шоколадом или бисквитными крошками или лепестками миндаля.
Верх украсить по желанию.
До подачи на стол хранить торт в холодильнике.

посмотреть калорийность»

афина69 - 6.03.2016 13:49

поняла свою ошибку по добавлению комментов. я жму энтер(ну по привычке) и вроде даже как уходит сообщение.а нет....жмем кнопку добавить))) хотела спросить про температуру выпечки для электродуховок. медовые коржи бисквитные песочные безе именно ваше мнение на сей счет. у меня элкетро.газа в доме нет

Ответ: я практически все изделия из теста выпекаю при температуре 220 градусов. Если корж очень высокий, тогда выставляю на 200 градусов. А безе сушу при 100 градусах. Плюс-минус 20. Т.е. при 80 градусах безе печётся дольше, но цвет получается кипельно-белый, а при 120 градусах времени тратится меньше, но цвет получается розовый.

УЛЬЯ - 29.12.2015 17:10

Большое спасибо за очередной интересный рецепт! Вопрос по орехам: обжарить слегка?

Ответ: я не люблю обжаривать грецкие орехи. У необжаренных более мягкий вкус и сильнее чувствуется маслянистость.

Shali - 3.04.2015 0:24

Вот я и приготовила всё-таки этот торт. Получилось действительно вкусно Коржи очень ароматные, при разрезании такой запах шоколада стоял! Но после пропитывания кремом запах, к сожалению, ослаб. Шоколадная паста отчего-то никак не густела без кипения, решила не рисковать и добавить её в тесто так - потом довела до нужной консистенции, добавив немного больше муки. Вот сметана (President, 30%), к сожалению, так и не взбилась, даже как-то пожиже стала, чем была, от взбивания, хотя я и в холодильнике её держала, и с малых оборотов начинала, и даже сахару подсыпала немного (по аналогии с белками), а после добавления сгущёнки крем стал совсем жидким. Пришлось обернуть торт бумажной лентой на время сборки. За ночь всё прекрасно застыло!

Shali - 17.03.2015 17:27

Спасибо большое за ответ! И вот ещё хотела спросить: тесто ведь не должно быть настолько густым, чтобы на противне без бортиков выпекать можно было? Или теоретически можно попробовать так испечь?

Ответ: нужна форма с бортиками. Если выпекать на противне, то нужно выпечь 6 тонких коржей, а не 3 толстых.

Shali - 16.03.2015 19:36

Ирина, подскажите, пожалуйста, можно ли убрать коньяк? И если да, то нужно ли его чем-нибудь заменять? И ещё: не уверена, что смогу найти сметану 30%, а подвешивать на ночь, как вы советуете в других рецептах, нет возможности (торт должен быть сюрпризом ). Зато есть густые 35% сливки Parmalat. Ну и 20% сметана тоже есть. Чем из этого лучше заменить сметану?

Ответ: основная роль коньяка - ароматизация. Он придаёт очень приятный ореховый аромат. Но его можно и не класть. Сливки тоже можно использовать. Взбить до жёсткости 600-700г сливок и аккуратно в них вмешать 100г 20% сметаны. Крем будет мягким, но не растекающимся. При желании в крем можно добавить лимонный сок, чтобы он был с кислинкой.

Koromislo - 9.09.2014 21:46

все, поняла, спасибо, уже в духовке. Ну, у меня формы большие, получится только два коржа, 4 после разрезки. Ну, ничего, лишь бы вкусный. Йа не по шоколаду, но все опять для дочуры. шооколадный тортик я тогда сделала, йето в тесто у которого идет одно яйцо, ну, я все-таки перестраховалась, положила два, как вы и предупреждали,получился кекс. Крем бесподобный, жалко, мало, хотя я положила больше сметанки.

Koromislo - 9.09.2014 16:30

Ирина, в холодильнике никогда не держу - торты там сохнут. !Как быть с обмазкой? Наверное, оставить на ночь, утром в холодильник и потом обмазать и обсыпать. Или не принципиально?

Ответ: обмазать и обсыпать лучше сразу после сборки, а вот украсить потом.

Евгения32 - 1.03.2014 20:19

Ирина, как Вы думаете: если обычную сгущенку на ваше ную заменить коржи пропитаются?

Ответ: с варёной сгущёнкой торт получится ещё более ароматным. Если любите мокрые торты, то коржи лучше дополнительно пропитать сиропом.

Kso - 29.12.2013 15:10

поняла)) но если выпекать в 26 см форме, то ингредиенты оставить такие же, или увеличить их количество раза в полтора? P/S/ спасибо за быстрый ответ))

Ответ: количество продуктов дано на форму d=22~24см. Для формы d=26см количество продуктов нужно увеличить на 20%.

Kso - 29.12.2013 10:43

Ирина, здравствуйте))) У меня появился новенький противень 32 на 25 см, осталась старая компания на 10 человек, а впереди брезжит новый год... Стоит ли мне приготовить торт-монстр на противне или лучше выпекать в своей форме 26 см, и если стоит,то на сколько увеличить ингредиенты. Прошу вас о помощи

Ответ: торт диаметром 26см получится довольно большим, 8 толстых коржей. На мой взгляд на 10 человек хватит с лихвой. Я этот торт пекла на окончание дочерью 10 класса музыкальной школы (у нас школа-десятилетка). Народа было много, но всем хватило. Если думаете, что не хватит, дучше испеките второй торт по другому рецепту.

ДваждыМамочка - 8.10.2012 11:40

Пекла на день рождения дочери. Очень понравилось! Правда украшала совсем иначе - бока обваляла в миндале молоттом, а сверху расставила марципановые фигурки, цветочки, листики и бабочки. Я использовала темный шоколад, но думаю что лучше брать молочный.Спасибо за рецепт! Ждем еще новинок с удовольствием!

Макалиша - 23.12.2011 8:13

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, очень ли сильно чувствуется медовый привкус в шоколадной пасте? Можно ли заменить грецкие орехи на фундук или миндаль?

Ответ: 1. В пасте мёд чувствуется, а вот в коржах уже нет. 2. Можно, но с грецкими ароматнее и вкуснее.

merkury024 - 13.10.2011 15:01

здравствуйте, хочу завтра этот торт сестре на день рожд. приготовить, подскажите как вы его украшали, может у вас ссылочка есть где пошагово показано как такой шикарный рояль "сделать"

Ответ: картинка из шоколада.

1001Sheherizada - 13.10.2011 9:41

ммммм кажется я уже знаю, какой торт буду печь на своё день рождения)))

nusi - 18.09.2011 20:07

Очень вкусный тортик. Только у меня и тесто, и крем получились гораздо более жидкими, чем видно на фотографиях. Когда постоял, пропитался отлично, ушел на ура. Единственное, что не понравилось в приготовлении - разрезание коржей, а в остальном, хоть каждые выходные бы его готовила.

Sinasta - 18.06.2011 9:03

Ирина,здавствуйте, мне очень нужна ваша помощь... недавно на вашем сайте где-то в разделе рецептов от посетителей (или форум, никак не вспомню) я нашла очень интересный рецепт медового торта с шоколадными пчелками. торт был украшен с помощью полиэтилена с пупырышками, поэтому он выглядел просто поррясающе. сегодня надумала его испечь, достала полиэтилен, но не найду рецепт... пожалуйста, выручите...

Ответ: шифоновый торт-соты

alsunchik2010 - 1.06.2011 16:21

Шоколад какой лучше:горький или молочный брать?

Ответ: я почти всегда использую молочный шоколад. Но если Вам нравится горький, то нужно положить его.

jassy - 29.05.2011 9:15

Lina7 Я живу в Калифорнии, да сливки у меня тоже взбиваются без проблем, попробую взять сметану про которую ты написала.Большое спасибо за помощь.

Olga0olga - 26.05.2011 23:04

можно ли заменить в тесте молоко на кефир или простоквашу, что бы вместо разрыхлителя класть соду

Ответ: кефир или простокваша при нагревании свернутся хлопьями. Молоко нужно лишь для того, чтобы растворить шоколад. Не хотите использовать молоко - возьмите простую воду. Или сливки. Или разведите сгущёнку в воде. Разрыхлитель можно совсем не класть, т.к. сода будет реагировать с мёдом с выделением углекислого газа. Но так как тесто достаточно тяжёлое из-за присутствия шоколадной пасты, то для лучшего поднятия добавляется разрыхлитель, т.к. при использовании одной соды возрастает риск опадания коржей.

Lina7 - 26.05.2011 7:27

jassy Не знаю, в каком ты штате, но я беру в магазинах сметану sour cream - Pure & Natural - прекрасно взбивается. А если в Costco или Sam's Club, там есть сметана в двух разных банках, я беру высокие банки. На них написано Grade A, Sour Cream. Попробуй возьми, главное, чтоб сметана не была обезжиреной, такая не взобьётся и будет, как болтушка, знаю из собственного опыта. А из той сметаны взбивала кремы для разных тортов, взбиваются отлично, пробуй!!! А если сливки - то Heavy Cream - только взбивать холодный и не перебить, а то масло получится!!!

clevergirl - 25.05.2011 17:04

можно сметану заменить сливками?

Ответ: да.

Kroha - 24.05.2011 0:03

Нет, только по-немцки. я задала в переводчик, перевелось так: cream until stiff . А ещe в комментарии к этому крему от 21 июля 2005 года тоже есть что-то про загущение жидкой сметаны:http://www.good-cook.ru/tort/tort_143.shtml. Удачи!

jassy - 23.05.2011 8:18

Kroha, а вы не в курсе как по английски будет загуститель, просто никогда раньше его не использовала, спасибо за совет.

Kroha - 23.05.2011 3:41

jassy, а ты попробуй использовать загуститель.

flora50 - 22.05.2011 13:29

Объясните пожалуйста, а шоколадная пвста куда кладется, или к торту она не имеет никакого отношения.

Ответ: цитата из рецепта: "Тесто Миксером взбить яйца с сахаром в пышную пену. Влить остывшую шоколадную пасту." И вслед за этими словами - фотография, как паста подливается в миску со взбитыми яйцами.

jassy - 22.05.2011 8:34

Я живу в Америке и местная сметана не взбивается, то есть остается жидкой, не знаю как быть, так хочется этот тортик испечь

Ответ: можно использовать и жидкую сметану, но тогда для торта нужно сделать ограничитель - ленту из фольги, - чтобы сметана не выливалась. Когда торт настоится, вся жидкость из сметаны впитается в коржи и уже не будет выдавливаться, ограничитель нужно снять. Есть ещё вариант. Сделать крем сметанно-масляным. Довести масло и сметану до комнатной температуры и постепенно вбить в масло сметану. А потом сгущёнку.

Zegeberg - 22.05.2011 1:04

Вот так всегда - теперь придётся ночью лезть в холодильник!

Платоновна - 21.05.2011 20:15

Красота!!! Оформление, наверное, соответствовало настроению во время приготовления. Вопрос: как вы, Ирина, производите обсыпку боков торта? Спасибо

Ответ: если торт не большой и не мягкий, то посыпка насыпается на плоскую тарелку, торт берётся двумя руками за верх и за низ, поворачивается на бок и боковыми частями макается в обсыпку (если торт круглый, то прокатывается колесом по обсыпке). Данный торт получился большим и мягким и поднять его без повреждений и разломов не было возможности. Поэтому обсыпку понемножку приклеивала к бокам ладонью.