напишите мне
рецепты посетителей
Консервирование »

Салаты и закуски »

Десерты »

Соусы »

Супы »

Вторые блюда »

Выпечка »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 20 ноября 2017 г.

шифоновый торт-соты



Рецепт прислала Алина Спредли (на форуме - Liza)

Торт не только выглядит эффектно, но и нежной кремовой консистенцией и легким медовым вкусом полностью оправдывает свое название.



шифоновый торт-соты


СОСТАВ

ОСНОВА:
  8 ст. ложек (113 гр.) холодного масла
  1/4 чашки (50 гр.) сахара
  1,5 стакана муки без горки (200 гр.)
  1/8 ч. л. соли
  1 яйцо
АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА И ГЛАЗУРЬ:
  3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья
КРЕМОВАЯ НАЧИНКА:
  4 желтка
  1 белок
  2 1/4 ч. л. желатина (7 гр., 0,25 унции)
  щепотка соли
  1/3 стакана меда (115 гр.)
  1 стакан молока
  3/4 стакана густых сливок
  1/8 ч. л. cream of tartar (в словаре дается перевод "винный камень" - такой белый порошок, который используется для того, чтобы облегчить взбивание белков в крепкую пену)
ШОКОЛАДНЫЕ ПЧЕЛЫ:
  3 унции (85 гр.) горько-сладкого шоколада
  1/3 стакана сливок
  2 ч. л. меда
  1 унция белого шоколада
  16 тонких кусочков миндаля


Основа:
Смешать сухие ингредиенты, добавить масло, порубить ножом, пока не сформируется рассыпчатая масса.
Добавить яйцо, замесить тесто.
Можно все это сделать в процессоре. Важно не перестараться c замесом, иначе тесто не будет расспычатым.
Придать тесту форму диска, положить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 10 минут.
Раскатать, выложить в форму, выпекать 5 минут при температуре 425 F (218 C), затем при 375 F (190 C) 15-20 минут, до готовности.
Если начнет пузыриться, проколоть тесто вилкой.
Остудить.

Абрикосовая начинка и глазурь:
В процессоре превратить в пюре 3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья.
Отлить 1/3 пюре для начинки.
Остальную массу вскипятить в маленькой кастрюльке или в микроволновке в течение 2-3 минут, пока масса не станет густой и не начнет пузыриться.
Процедить.
Должно получиться 1/3 стакана глазури и ок. 1 ст. ложки гущи.
Гущу равномерно выложить на основу.

Кремовая начинка:
В кастрюльке смешать желтки, желатин, соль и мед.
Отдельно вскипятить молоко.
Вмешать несколько ложек молока в яичную смесь.
Постепенно добавить все молоко.
Непрерывно помешивая, нагреть до температуры чуть ниже кипения (170-180 F = 176-182 C), до кипения не доводить.
Процедить. Остудить. Масса должна быть однородной, без комков.

Взбить сливки в некрепкую пену.
Взбить белок, добавив cream of tartar.
Осторожно вмешать в крем белок, затем сливки, затем ту 1/3 стакана абрикосового варенья, которую мы отлили вначале. Вылить массу на основу.
Для достижения эффекта сот необходима пузырчатая пленка, используемая при транспортировке хрупких предметов.
Кусок пленки нужно вымыть, вырезать по размеру торта и положить на поверхность торта пузырьками вниз, слегка прижав.
Поставить в морозильник на 3 часа. Вынув из морозильника, осторожно снять пленку, нанести на поверхность процеженную 1/3 стакана глазури.
Разморозить в холодильнике минимум 1 час. (У меня он простоял на столе пару часов).
Украсить шоколадными пчелами.


шифоновый торт-соты

Шоколадные пчелы:
В процессоре измельчить темный шоколад.
Довести до кипения сливки и мед.
Тонкой струйкой влить в шоколад при включенном процессоре.
При помощи шприца с насадкой №12 выдавить 8 пчелок (головка, туловище).
Растопленным белым шоколадом нанести полосочки.
Воткнуть в туловище миндаль в виде крылышек.
(У меня из этого количества шоколадного крема получилось в три раза больше пчелок).

         (Источник: The Pie and Pastry Bible - автор Rose Levy Beranbaum)


  lolik - 18.01.2008 0:03
очень красивый торт но очень банальныи и сладкий вкус,а сложно неимоверно, а идея конечно класная,ведь такими сотами можно украсить любой тортик ,а температура кипения в C-100гр,а у вас не доводя до кипения 170-180
 
   - 19.10.2006 7:28
Девочки, здравстуйте! Я "жужиками" украшаю тортики по любому поводу, даже без сот. Предлагаю упрощенный и более натуралистичный вариант их изготовления. Тельце - орех кешью, если он поджаренный, то еще красивее. У него такой изгиб и форма - ну очень похоже на пчелкино брюшко. Более тонкая часть - к голове. А голова- шоколадное драже или маленький орешек в шоколаде (например, кедровый). Полоски тогда нужно рисовать черным растопленным на водяной бане шоколадом. На весь "улей" мне хватает маленькой 20-граммовой шоколадки. Полосочки я делаю с помощью самого малюсенького одноразового шприца из аптеки (без иголки, конечно). Усаживаю брюшко и головку на торт, делаю полосочки, а потом уже втыкаю крылышки прямо в торт, под брюшко пчелке. Была как-то проблема - не было этого самого нарезанного миндаля - пришлось "выстругивать" крылышки аккуратно из бразильского ореха, выбирая самые маленькие. Из одного ореха - одно крылышко. Но с миндалем, конечно, вообще без мороки, и пчелы в моем варианте получаются как живые!
 
  YelenaF - 21.07.2006 20:21
не понравился торт,мароки много,а вкус не очень
 
   - 23.06.2006 17:52
начала с пчел -все по рецепту,а масса жидкая.как быть?
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Танюшка (mailto:) - 02:51 19-Сен-2004

Спасибо за рецепт. Торт получился потрясающе красивый и вкусный, только в сладкое абрикосовое варенье я добавила лимон. А в остальном — без изменений, и главное быстро, просто и очень эффектно. Немного переживала что не получаться пчелки, но вышло всё прекрасно. Ещё раз спасибо!

  Маша (mailto:) - 17:38 12-Сен-2004

Очень-очень вкусный торт. Если строго следовать инструкциям, то все обязательно получится. И , собственно, на приготовление его совесем не нужно много времени. Большая чать его идет на замерзание крема в морозилке при формировании сот. У меня вышел лишь один прокол с пчелами. Шоколадная масса не получилась однородной. Поэтому пчелки получились страшненькими. Но гостям и вид и вкус понравился.

Всем рекомендую! Фурор обеспечен!

  Елена (mailto:) - 23:44 08-Авг-2004

Потратила полдня на приготовление этого торта. Безумно было жалко времени. Торт по вкусу подойдет только тем, кто может есть варенье ложками.

Такой сладючий. Никакого особого вкуса нет,cплошная сладость. Форма получилась и взята на вооружение. Cледующий торт сделала с тем же коржом,

начинка творог с желатином и сливками,

соты при помощи пленки и залила желе.

Тот же вид, только без нескольких часов

на кухне и легкий приятный не приторный вкус. Начинку можно варьировать. Алине спасибо за идею и подробное изложение рецепта с фотографией.

P.S. C пчелами по рецепту тоже пришлось повозиться, приготовленная масса из шоколада совершенно не хотера застывать. В следующий раз просто растопила черный шоколад и слепила пчел и белый, нарисовала на пчелах полоски. Да простит меня Алина, рецепт усложнен необоснованно.

  Вика (mailto:) - 01:52 03-Июл-2004

Анна,я делала,и могу вас уверить,что этот пирог не стоит столько затрат и времени.Обыкновенный пирог.Ни чего сверх естественного в нём нет,Красивый.

  Fru (mailto:) - 18:33 21-Июн-2004

Боже, какая красота ! Первая мысль где взять эту пленку...оооооооо

  Алина (mailto:) - 23:39 09-Апр-2004

Для Марины: резать ничего не пришлось, потому что у нас продается уже нарезанный миндаль.

  Marina (mailto:) - 01:20 27-Мар-2004

Пожалуйста, расскажите про крылья пчел! я поняла, что они из миндаля, но как вы их так нарезали?

  Рунка (mailto:) - 17:40 17-Мар-2004

Для Эльзы Триоле.

Пленку такую лучше спрашивать не в «Электрониках», а в любой компьютерной фирме :)

  Анна (mailto:) - 12:25 17-Мар-2004

У меня огромная просьба ко всем, кто уже пробовал этот рецепт: укажите наиболее трудные моменты, может быть ваши пожелания или добавления к рецепту, я планирую делать этот торт на праздник, очень хочется чтобы все получилось с первого раза, тем более что это будет мой первый опыт в приготовлении тортов.

Заранее благодарю всех, кто ответит

  Яна (mailto:) - 21:20 16-Мар-2004

Классный рецепт, обязательно попробую.

  Алина (mailto:) - 18:38 10-Мар-2004

Для Эльзы: суфле действительно более нежное, чем «птичье молоко», и совсем не пористое. Но при разрезании, тем не менее, хорошо держит форму. Проблем с желатином у меня не было, и количество белка и сливок было достаточным. Возможно, желтково-медовый крем был проварен недостаточно, т.е. был недостаточно густым ДО добавления сливок и белка. Белок должен быть взбит в очень крепкую пену.

Для Елены: спасибо большое :)))

  Эльза Триоле (mailto:) - 04:53 08-Мар-2004

Ой, простите пожалуйста за глюк :)

  Эльза Триоле (mailto:) - 04:53 08-Мар-2004

Так. Я его сделала, этот торт. Расскажу о впечатлениях. Проблема первая — желтково-медовый крем с желатином никак не хотел густеть, был просто как желтки с молоком. Взбитый белок и сливки этому мало помогли — белок к тому же еще и плохо растворялся в жидкости. Крем получился жидковатый, и даже после застывания в морозилке суфле было немножко хилым (я такую консистенцию не люблю просто, Птичье Молоко мне больше нравится — когда суфле крепкое, пористое). Мне кажется, что указанного в рецепте количества белка и сливок явно мало для крема. Что касается вкуса...Может быть я перестаю любить сладкое вообще? Но мне кажется, что сочетание таких прекрасных компонентов получилось не такое великолепное, как я ожидала. Но это все имхо. обратите внимание на проблемы с которыми я столкнулась и пробуйте приготовить этот торт, может быть вам он больше понравится!

  Эльза Триоле (mailto:) - 04:52 08-Мар-2004

Так. Я его сделала, этот торт. Расскажу о впечатлениях. Проблема первая — желтково-медовый крем с желатином никак не хотел густеть, был просто как желтки с молоком. Взбитый белок и сливки этому мало помогли — белок к тому же еще и плохо растворялся в жидкости. Крем получился жидковатый, и даже после застывания в морозилке суфле было немножко хилым (я такую консистенцию не люблю просто, Птичье Молоко мне больше нравится — когда суфле крепкое, пористое). Мне кажется, что указанного в рецепте количества белка и сливок явно мало для крема. Что касается вкуса...Может быть я перестаю любить сладкое вообще? Но мне кажется, что сочетание таких прекрасных компонентов должной

  яяя (mailto:) - 19:18 06-Мар-2004

Cream тартар 1 фунта СОУСА ТАРТАР = 3 3/4 чашки 1 Столовая ложка = 1/4 унции Cream тартар — кислотный порошок. Объединенный с пищевой содой используется как разрыхлитель. Соус тартар также используется, чтобы дать более сливочную структуру сладким вещам как леденец и глазурь и стабилизировать и увеличивать объем взбитых яичных белков.

  Елена (mailto:) - 12:35 05-Мар-2004

Алиночка!!!!!!!!! Я восхищаюсь Вашими золотыми ручками! Я влюбилась в этот ТОРТ с первого взгляда!!! Мужу показала это чудо, так он тоже поражен ТАКОЙ красотой. Сотрудник увидел и удивился: «Неужели это можно было сделать так красиво? КАК МОЖНО СЪЕСТЬ ТАКУЮ КРАСОТУ????!!!!» Вы просто прелесть!! Этот торт светится солнцем, впрочем, как и Вы (это я про ваши аватары). Преклоняюсь перед Вами! С уважением, Елена.

  Алина (mailto:) - 19:24 04-Мар-2004

Для Эльзы: Других способов создания эффекта сот мне неизвестно, к сожалению. Просто сердце разрывается при виде такого горя :). Могу утешить только тем, что тортик и сам по себе очень вкусный, даже без дырочек.

  Эльза Триоле (mailto:) - 04:28 04-Мар-2004

Девочки, у меня горе :((( Я нигде не могу найти эту пленку, в магазинах электроники даже спрашиваю — НЕТУ!!!!!!! Наверно ее ничем нельзя заменить, да? :((( Ыыыыы

  Алина (mailto:) - 16:50 03-Мар-2004

Для Lena: в кулинарном стакане не 250 грамм, а 250 миллилитров. Плотность абрикосового джема довольно высокая, следовательно, по весу его в стакан больше помещается, чем, скажем, крахмала. Но я не взвешивала, цифры были указаны в книге. Я пользуюсь специальными мерными чашками, стандартными в Америке.

Для Valentina: фантазии и умению женщин, конечно, хочется поудивляться, но автором идеи является американский кондитер из штата Мериленд Andreas Galliker :).

Для Elena и Olesya: спасибо за попытку ответить на вопрос, на который я не в состоянии ответить :).

И вообще, всем, заметившим и прокомментировавшим рецепт, спасибо!

  Lena (mailto:) - 21:20 02-Мар-2004

ой, забыла сказать, СПАСИБО ВАМ ЗА ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!!

вот хочу этот тортик сотворить, но жду пока придёт монитор (мы заказали новый монитор) ведь в нём и будет эта «пчелиные соты» (плёнка) :)

Lena

  Lena (mailto:) - 21:17 02-Мар-2004

Здравствуйте Алина!

У меня возник вопрос

"В процессоре превратить в пюре 3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья."

скажите пожалуйста, у вас какой стакан, то есть сколько грамм в стакане, если это обычный кулинарный стакан (250 грамм) то 3/4 равняется 187,5 грамм и никак 255 грамм? или может я что-то не поняла?

спасибо за ответ.

Lena

  Олеся  (mailto:) - 17:58 01-Мар-2004

cream of tartar совершенно не похож на соду . Это такой кисленький белый порошок , что осаждается при изготовлении вина . Заменяется лим. кислотой , но в меньшем кол-ве . В Канаде продается в отделах , где все для выпечки ( разрыхлители , красители и т. д . )

  Elena (mailto:) - 00:44 01-Мар-2004

V Kanade «cream of tartar» prodajut v supermarketah na razves. Mne eto pochemu-to po vkusu napomnilo sodu, no ja mogu oshibat'sja.

  Любовь (mailto:greatness@mail.ru) - 18:29 28-Фев-2004

Ирина, огромное Вам спасибо за отличный рецептик и замечательный сайт!

Извините, но я не поняла, что за крем «cream of tartar»? Как его можно сделать, где купить или чем заменить? Большое спасибо за ответ.

  Valentina (mailto:) - 23:34 27-Фев-2004

Я не перестаю удивляться фантазии и умению женщин! Спасибо вам не только за прекраснуй рецепт, но и очередную идею украшения торта! Кто бы мог подумать, что эта пленка может пригодиться на кухне.

  inara (mailto:inara.samuilova@ergo.lv) - 18:57 27-Фев-2004

Нет слов!!!!

А как же жалко такой шедевр резать и кушать!

  Олеся  (mailto:) - 17:20 27-Фев-2004

Спасибо , Алина , за ответ . Это я виновата : не внимательно читала и пропустила слово «процедить ». Теперь все понятно :-))) Еще раз спасибо :-)

  Незнайка (mailto:) - 07:12 27-Фев-2004

Ирина, вы сами себя переплюнули!

Супер! Браво!!!

  Алина (mailto:) - 06:03 27-Фев-2004

Олесе: Две трети пюре прокипятить. Вылить в ситечко. Должна стечь примерно 1/3 стакана глазури, а в ситечке остаться 1 столовая ложка гущи. Если глазурь получится слишком густой, можно немного разбавить водой или соком.

Для feya: Диаметр 9-10 дюймов (22-25 см).

  Katya,USA (mailto:) - 19:51 26-Фев-2004

Ne masterica pech' sladkoe, no etot tort poprobuyu sdelat' — potriasayusche effektniy!

  Elena (mailto:) - 11:02 26-Фев-2004

Какая красота!!!!!!!!!!!!

Я в диком восторге

  feya (mailto:) - 05:06 26-Фев-2004

Алина! очень красиво! Скажите, пожалуйста, какой диаметр использованной формы?

  Katrina (mailto:) - 01:21 26-Фев-2004

Снова, извиняюсь!!! Прочитала не внимательно. Попробую удивить гостей на свой день рождения!

Огромное спасибо!!!

  Katrina (mailto:) - 01:18 26-Фев-2004

Извините, а как вы сделали тортик в форме сот. Если это не специальная форма, то опишите, пожалуйста этот способ! Потому как в форме, на мой взгляд, вся изюминка. Спасибо!

  Олеся  (mailto:) - 22:41 25-Фев-2004

Симпатичный рецептик . Спасибо ! Только я не поняла вот этот момент :"Отлить 1/3 пюре для начинки.

Остальную массу вскипятить в маленькой кастрюльке или в микроволновке в течение 2-3 минут, пока масса не станет густой и не начнет пузыриться.

Процедить.

Должно получиться 1/3 стакана глазури и ок. 1 ст. ложки гущи.

Гущу равномерно выложить на основу.

—————————————

То есть две трети абрикосовой массы кипятить до тех пор , пока она не уварится до 1 стол. ложки ?

Спасибо за ответ .


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑