Пряное рождественское печенье на вафлях

Классический немецкий рецепт рождественского печенья.
Я только вместо миндаля использовала другие орехи.
Печенье очень ароматное. Пахнет пряниками и праздником.
Тесто мягкое, с приятными вкраплениями кусочков орехов и цукатов.
Орехи я положила двух видов - фундук и грецкие. Фундук почти не ощущается. Основной вкус придают грецкие орехи.
А вот вафли совсем не чувствуются. Я так и не поняла смысл их использования.

Тесто
Если цукаты слишком сухие и твёрдые, заранее замочить их в воде или соке или коньяке.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером смешать сливочное масло с мукой, сахарной пудрой, разрыхлителем, ванилином и всеми пряностями.
Должна получиться мелкая жирная крупка.
Орехи измельчить до размера рисины.
Подмешать орехи к мучной массе.

Положить яйцо и цукаты.

Замесить тесто, понемногу (не более, чем по 1 чайной ложке за один раз) подливая холодное молоко, чтобы получилось мягкое липкое тесто.

Из вафель стальной формочкой вырезать круги.

Если нет формочки, то нарезать вафли на квадраты острым ножом.
На вафельные кружочки положить по одной чайной ложке теста.

Обровнять поверхность влажными пальцами.
Переложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Если вафли использоваться не будут, то просто разложить тесто небольшими кучками на противне.

Противень поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 25~30 минут - печенья должны немного подняться и зарумяниться. Поверхность печений потрескается.
Вынуть противень из духовки и сразу же при помощи кулинарной кисти покрыть горячие печенья двумя слоями сахарной глазури.

Глазурь
В небольшую мисочку насыпать сахарную пудру.
Влить жидкость и очень быстро размешать до гелеобразного состояния.
В качестве жидкости может использоваться простая вода, сок, компот, морс, а так же вода смешанная с чем-нибудь алкогольным - коньяком, ромом, ликёром.

Оставить печенья до полного остывания и высыхания глазури, а затем снять с противня.

Выход: 35~40 печений d=5см.

посмотреть калорийность»

lada81 - 26.05.2012 22:23

Великолепные печенья. Пекла уже несколько раз с грецкими орехами и изюмом. Ах, какие же они вкусные !!! Огромное спасибо за Ваш сайт.

Leuconoe - 25.12.2011 18:03

Я всегда считала, что вафли просто для того, чтобы печенья к противню не прилипли. Раньше же бумаги для выпечки не было. Вкус у них не чувствуется, так как это специальные вафли - облатки, и вкуса у них изначально нет. И они сами по себе не хрустят сильно, там и хрустеть-то нечему, но и не размокают. А у Вас на картинке вафли зеленые, так что получаются красивые разноцветные печенья. Вот Вам и смысл.

zhelezjaka - 23.12.2011 18:08

Отличные печенья!!! УЖе раз 5 пекла . И с апельсиновыми цукатами, и с изюмом, и с клюквой суш. Брала чайной ложкой(с горкой) и катала в ладошках шарик, потом сплющивала. Не трескались. Ни одно Не растекаются. Единственное - я побольше пудры кладу(2 стл с горкой) - послаще чтобы Но больше 20шт у меня не выходит ЗЫ Любимый сайт! Давно готовлю - пишу впервые! Спасибо за Вашу работу.

Elena938 - 20.12.2011 14:55

Если формочки круглые, тогда смысла не имеет делать на вафле, а если в виде оленей, звездочек и пр.? Тесто не раскатать - станет жестким. Правда, это только мое предположение

Милюня - 17.12.2011 17:05

Ирочка! Очередное большое спасибо! Настоящие пряники от слова "пряности". Делала без вафель и с изюмом (муж не любит цукаты), а глазурь - на апельсиновом соке из апельсина, только что сорванного с дерева. М-м-м, как вкусно...

mamapapa - 12.12.2011 11:05

Ирина, добрый день! Посоветуйте, пожалуйста, вкусное печенье (из Ваших) для "беззубой" бабушки в подарок. Хочу свекрови напечь.

Ответ: сделайте печенье либо из тесто для рассыпчатого печенья, либо сделайте хрупкое песочное печенье. И раскатайте печенья потоньше. Разница в этих двух рецептах в желтках. В одном используется варёный желток, а в другом сырой. Первое печенье более рассыпчатое.

Kroha - 12.12.2011 11:00

немцы делают эти пряники традиционно на облатках, так что вафли- вместо облаток. Раньше их использовали, чтобы тесто не прилипало к противню. Тут есть видео: http://pagewizz.com/elisenlebkuchen-lebkuchen-selber-machen/.

jalo - 12.12.2011 1:55

Чтоб не растекались - это я по-памяти, когда-то прочитала. Сейчас пошла поискала, ничего путного не нашла, в одном месте стояло, что если не печёте на облатках, то надо смазать лист жиром или выложить пек. бумагой. В другом, чтоб все были одинакового размера, размазать тесто по облатке. Вообще медовые пряники имеют тенденцию расползаться немного, может действительно, через облатку не переходит. Может кто ещё подскажет.

Ответ: так как я делала эти печенья и на вафлях и без них, то могу с уверенностью сказать, что в ширину они не раздались. Они вообще очень мало изменились. Как положила кривыми кучками (думала, что все выступы затянутся), так эта кривизна - впадины и выпуклости, - и осталась.

jalo - 12.12.2011 1:34

Вафли, скорее всего, вместо облаток, чтобы тесто не растекалось.

Ответ: оно не растекается. Немного растёт вверх, а в ширину остаётся тем же. Я думала, что они хрустеть будут, ан нет, отмокли и по фактуре стали неотличимы от основного теста.