Пасхальный свиной пирог

Пирог очень красивый в разрезе.
Тесто сочное, пропитанное мясными соками.
Мясная начинка создаёт приятные и несколько неожиданные ощущения при еде, так как для начинки берётся не фарш, а нарубленное маленькими кубиками мясо.
Но мне в этом пироге не хватало остроты. Возможно, было бы неплохо вместо свежего сала взять солёное с чесноком. Или подавать пирог с каким-нибудь острым ароматным соусом.

Читать весь текст

пасхальный свиной пирог

Одного раввина всегда терзало искушение отведать свининки.
И вот однажды он отъехал от города подальше и в какой-то придорожной забегаловке заказал большое блюдо из свинины. Вот сидит он, ждёт заказ и вдруг видит, что в кафе заходит главный раввин его синагоги.
А тут официант приносит и ставит на стол такого румяного жареного поросёночка с зеленью и яблочком во рту.
Главный раввин выпучил глаза на это дело, а раввин всплеснул руками и воскликнул:
- Ну надо же, как они тут сервируют яблоки!!!

СОСТАВ

500г слоёного теста
1кг мякоти свинины
1 луковица (200г)
100г сала
100г молока
2 ломтика батона
1,5 ч ложки соли
перец
4~5 варёных яиц
20г сливочного масла
петрушка

посмотреть калорийность»

Мясо очень мелко нарезать острым ножом.

Сало нарезать кубиками.
Лук натереть на мелкой терке в кашицу.

В молоке растворить соль и замочить в нём ломтики батона.
Листья петрушки измельчить, жёсткие стебли выкинуть.
Смешать мясо, сало, замоченный батон, петрушку и перец.

Половину слоёного теста раскатать в прямоугольник размером 35х20см.
Раскатывать желательно на листе бумаги для выпечки.
На пласт теста выложить две трети мясной смеси.
Смесь примять в середине, придав ей форму желоба.
У яиц обрезать концы и уложить их в желоб, состыковав обрезанными концами.

Поверх яиц разложить тонкие ломтики сливочного масла.
Сверху яйца закрыть оставшейся мясной смесью. Обмять влажными руками, чтобы внутри не было пустот. Разровнять сверху.
Вторую половину теста раскатать в пласт чуть большего размера.
Уложить тесто поверх мяса и защипать края.
В тесте проделать отверстия или сделать надрезы для выхода пара.

При желании пирог можно украсить орнаментом из обрезков теста.
Пирог вместе с бумагой перенести на противень.
Поставить в разогретую до t=220°С духовку. Когда тесто подрумянится, примерно через 15 минут, закрыть пирог фольгой и выпекать до готовности ~1 час.