Высокий пирог с мясом и капустой

Изменив форму пирога с приземистого на высокий можно получить новый интересный вкус. Чередующиеся слои мяса и капусты взаимно пропитываются соками и ароматами друг друга.
Ещё одной особенностью пирога является то, что мясо берётся не в виде фарша и не порезанное на маленькие кубики, а в виде сильно отбитых широких пластинок.
Смешение капусты и мяса не только позволяет увеличить объём начинки, но и даёт пирогу новый вкус.

Капусту порезать и залить кипятком.

Оставить на 10~15 минут.
Воду слить, насыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать.
Остудить до комнатной температуры.
Свинину нарезать тонкими пластинками и отбить.

Лук порезать как можно мельче.

Взять форму объёмом не менее 2-х литров (например, форму высотой 9см и диаметром 17см).
Тесто раскатать.
Вырезать длинную полосу для боковой части формы и круг диаметром равный диаметру формы и проделать в нём отверстие.
Обрезки скатать в ком и раскатать ещё один круг - для дна формы.
Из фольги в два сложения сделать круг и уложить его на дно формы. Вместо фольги можно использовать бумагу для выпечки.
Уложить второй круг теста на дно формы. Смазать его водой.
С боков установить длинную полосу теста и прижать её к нижнему кругу, чтобы она приклеилась.

Наполнить форму начинкой, хорошо приминая каждый слой:
- мясо (слегка посолить и поперчить);
- лук;
- капуста.
Повторять слои, пока начинка не кончится.

Края теста загнуть на начинку и смазать их водой.

Уложить сверху круг теста с дыркой.
Смазать его водой или яйцом.

Форму затянуть фольгой в два сложения.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку примерно на 1,5 часа.
Готовность проверять, протыкая слои через отверстие в тесте тонким ножом.
Если верх пирога не зарумянился, то фольгу снять, огонь прибавить и допечь пирог ещё 3~5 минут.

Если боитесь, что могут возникнуть сложности с выниманием пирога, то форму заранее можно всю полностью закрыть изнутри фольгой так, чтобы края свешивались наружу. А готовый пирог вынимать просто потянув за края фольги.

посмотреть калорийность»

talanovaov - 15.05.2013 19:19

В целом получилось действительно вкусно, но вот капуста после пребывания в духовке с конвекцией почти 1,5 часа так и не стала мягкой... Может ее нужно было потушить?

Ответ: я специально отметила, что нужно взять именно пекинскую или молодую белокочанную капусту. Они очень быстро размягчаются. Если капуста осенних или зимних сортов, то её предварительно нужно будет отваривать или обжаривать до мягкости.

симпатюлька - 28.05.2010 0:18

Сегодня сделала, вкусно. Но у меня почему то начинка немного горчила Так и не поняла почему, вы не подскажите? Брала свинину и белокоч.капусту молодую (пекинской не нашла).

Ответ: у многих сортов капусты есть специфическая горчинка. Перед тем, как капусту начинать готовить, её нужно попробовать. Если капуста слегка горчит, значит её нужно обварить кипятком. а если горечь сильная, то её нужно минут пять проварить. Ещё горчинка может появляться, если в капусту сыпали слишком много удобрений, чтобы она быстрее росла. Это чревато разными неприятностями.

Беролина - 17.05.2010 8:47

Ира, спасибо, пирог очень вкусный и выглядит празднично. Вместо отверстия я сделала в центре крестообразный надрез и вывернула лепестки кнаружи, а вдоль края ножницами "ёлочку". 1 кг многовато и пришлось между слоями начинки проложить 2 слоя теста. Маленький минус - в горячем виде присутствует запах пареного лука, который у нас не любят. В следующий раз буду обходится без него. Но в холодном виде этот пирог оказался даже более вкусным.

Ответ: можно лук предварительно слегка обжарить. Тогда будет другой аромат. А можно и вообще его не класть. Кстати, моё наблюдение, - чем мельче нарезан лук, тем меньше запах "пареного".

Juja - 16.05.2010 17:19

вместо слоеного теста какое можно использовать в таком пироге?

Ответ: сметанное тесто или тесто из рецепта пирог с куриными грудками.

Иришенька - 13.05.2010 13:10

Спасибо, сегодня же попробую приготовить!

Иришенька - 13.05.2010 10:14

Нужно ли пекинскую капусту предварительно заливать водой? Мне кажется, она и так слишком нежная для полуторачасовой термической обработки.

Ответ: нужно. После кипятка она потеряет объём и слои будут укладываться плотнее.