Хлебный пудинг с грибами

Очень простое блюдо. Его можно готовить из остатков хлеба и грибов. Шпинат кладётся исключительно для увеличения объёма. Он немного добавляет блюду сочности, но не забивает грибной вкус и аромат. Если есть возможность, то лучше шпинат вообще не класть, а увеличить количество грибов в два раза.
Вкус у пудинга очень приятный. Хлебные слои сочные и нежные. Грибы сильно ощущаются в хлебной массе.
Этот пудинг хоть и не похож на пирог, но вполне может служить его заменой, экономя массу времени.

Начинка
Грибы (шампиньоны или вешенки) нарезать пластинками, а лук - как можно мельче.
В сковороде на сильном огне разогреть растительное масло и высыпать туда лук.

Обжаривать при частом помешивании 2~3 минуты, до лёгкого пожелтения лука.

Положить к луку грибы.
Обжаривать 4~5 минут, до полного испарения влаги.

Добавить шпинат и жарить 1~2 минуты.
Снять сковороду с огня.

Хлебный слой
В миске смешать яйца с молоком, солью и перцем.
Подсохший батон наломать кусочками и положить в миску. Перемешать и оставить на 3 минуты, чтобы хлеб полностью впитал жидкость.

Небольшую форму обильно смазать сливочным маслом.

Выложить на дно формы половину замоченного хлеба и немного примять его ложкой.

Вторым слоем выложить грибы.

Сверху уложить оставшийся хлеб.
Поставить форму с пудингом в разогретую до t=220°C духовку на 30 минут до яркого зарумянивания верха.
При запекании пудинг вырастет в полтора-два раза.

При желании посыпать пудинг сверху тёртым сыром и поставить обратно в духовку на 2 минуты.

Достать пудинг из духовки и оставить остывать, не вынимая из формы.
При остывании пудинг опадёт до первоначальной высоты.
Подавать пудинг в тёплом виде.