Пирог со сгущёнкой и лимоном

Если попробовать начинку отдельно от теста, то сразу и не понять, что за вкус - то ли слишком кислый, то ли слишком сладкий. Но вместе с нежным и ароматным тестом начинка перестаёт быть такой резкой и вкус становится сбалансированным.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
В миску насыпать муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Положить масло.

Всё перемешать руками или миксером, чтобы получилось тесто в виде мокрого песка или жирных крошек (вид теста будет зависеть от того, насколько сильно размягчилось масло).

Постепенно по пол-ложки вмешивать холодную воду, чтобы тесто собралось в шар.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Тесто расплющить в лепёшку и положить в форму.
Пальцами распределить тесто по форме так, чтобы получились небольшие бортики.

Деревянным пестиком или стаканом с вертикальными стенками примять и разровнять тесто.

Начинка
Сгущённое молоко вылить в миску.
Положить 1 крупное яйцо или 2 маленьких.
Выдавить из лимона 100г сока.

Массу тщательно перемешать.

Приготовление
Вылить начинку на тесто.

Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в духовку форму с пирогом на 40 минут.
Верх начинки должен слегка подвялиться, а края теста зарумяниться.
Начинка при потряхивании будет колыхаться.

Вынуть форму с пирогом из духовки и оставить остывать до комнатной температуры.

Когда пирог полностью остынет, начинка станет более густой, хотя останется мажущей консистенции.

Осторожно вынуть пирог из формы.