Свинина в кляре

Мясо, зажареное в кляре, получается очень сочным и буквально тает во рту. Есть желательно сразу после приготовления.

Приготовить кляр (по первому рецепту). Размороженную не до конца свинину порезать ломтиками как можно тоньше.

Если ломтики получились не слишком тонкие или нарезались из мягкого мяса, хорошо их отбить (до "прозрачности"). Слегка посолить и поперчить, стараясь, чтобы соль распределилась равномерно.
В емкость для фритюра налить масла столько, чтобы кусочки могли погрузиться полностью. Масло раскалить. Кусочки мяса обмакивать в кляр так, чтобы они были покрыты полностью. Аккуратно опустить руками каждый кусочек в масло.

Ломтики должны свободно лежать в один слой, не касаясь друг друга. Когда тесто по сторонам подрумянится, осторожно перевернуть кусочек вилкой или ложкой, чтобы он поджарился и с другой стороны.
Когда фриты достаточно поджарятся, вынуть их шумовкой, дав маслу стечь. Просушить на бумажной или матерчатой салфетке и выложить на тарелку.

Найденыш - 10.05.2011 16:44

Ирина, обращаюсь к Вам как к маститому кулинару. В моем детстве мама делала жаренное мясо в кляре. Но жарила она его большими ломтями на сковороде с ребрами. Под гнетом. Думаю, что это была тогдашняя сковорода-гриль. Вкус помню. Хотелось бы повторить. Но не могу найти рецепта. Вы с таким блюдом не встречались?

Ответ: к сожалению не могу Вам помочь.

- 9.12.2010 9:17

Сегодня сделаю кляр,как у Ирочки,и потом отчитаюсь.

VikVanLee - 26.07.2009 17:12

А если сделать не в фритюре,а просто пожарить на сковороде ломтями?

Ответ: можно, только масла нужно побольше, чтобы ломти до половины были в масле.

Shuta - 14.10.2008 22:25

в первый раз вся плита заляпана была))) и во второй все чисто..хотя я бы согласилась все заляпать еще раз, но результат хотелось бы прежний))

Shuta - 14.10.2008 22:24

делала 2 раза))первый раз получилось отменно!!! мясо нежное, кусочки во рту тают - сказка!! гости все смели - жизнь удалась)) а во второй раз плохо получилось((( тесто тяжелое, мясо сухое и масло очень сильно впитывалось в кусочки(( разницу нахожу в масле - в первый раз было кукурузное, во второй - подсолнечное рафинированное...и наверное мясо не очень хорошее... хотя муж метет все))) но я то разницу чувствую... и что интересно - в первы

PetrosyanAnna - 26.08.2008 11:31

Очень вкусно! Правда я теперь буду класть меньше жидкости в кляр, иначе он получается слишком хрустящим, мой муж любит более пористый. Но мясо все равно удалось на славу!

zhizhi - 10.12.2007 13:22

Ирина, можно ли в данном рецепте использовать говядину?..будет ли удачным рецепт если тонкими платиками порезать немного отбыить? или время маринования увеличить? жду-жду-жду!!!

Ответ: полуразмороженную говядину настрогать почти прозрачными пластинками поперёк волокон. Немного отбить. Положить в маринад (на Ваш вкус). (Время маринования зависит от состава маринада. Если в нём будет присутствовать уксус, то достаточно 15-20 минут.) Затем жарить в кляре.

Airis - 30.10.2007 16:37

Ирина, Вам очередной поклон и спасибо! Благодаря Вам я научилась делать кляр Очень вкусно вышло, кляр получился хрустящим, а когда мяско немножко отлежалось, кляр стал нежным и ничуть не хуже, чем с пылу, с жару. Теперь попробую свиную отбивную в кляре пожарить Спасибо еще раз!

sanka1 - 6.01.2007 16:01

Вкуснятина !!!!!!!!Вся семья в восторге! Спасибо!!!

Надин - 10.09.2006 14:31

[B][/B] Интересно, а что к этому блюду подать на гарнир? Наверное что-нибудь легкое вроде салата, правда, Ирина? Очень хочется попробовать, приготовить свинину в кляре, надеюсь вы ответите на интересующий меня вопрос, по поводу воды и пива. Буду ждать и еще раз спасибо Вам за труд.

Ответ: да, мне тоже кажется, что к этой свинине пойдет что-нибудь из свежих овощей.

Tikoshka - 23.08.2006 21:40

Хочу поделится со всеми, всеми, всеми! Ничего не в жизни вкуснее, чем пеленгас в кляре. У меня прям тяжелые времена настают, когда не сезон пеленгаса. Восхитительно нежное сочное мясо! Все, просто не могу дальше писать