Картофельная запеканка по-французски

Классическое французское блюдо. Молоко придает картофелю нежность, зубчик чеснока - пикантность, а сметана образует золотистую корочку на сочной запеканке.

Картофель желательно взять рассыпчатых сортов.
Картофель очистить, порезать тонкими кружками толщиной не более 3мм и промыть в холодной воде, чтобы освободиться от крахмала на срезе.
Натереть глубокий противень или форму для запекания зубчиком чеснока. Дать соку подсохнуть и слегка смазать сливочным маслом.
Картофельные ломтики уложить по кругу рядами так, чтобы онм находили друг на друга (т.е. в виде черепицы). Не заполнять противень больше чем на две трети.

В молоке растворить соль и залить блюдо молоком, чтобы оно едва покрывало картофель.

Сверху намазать тонкий слой сметаны.

Для образования корочки поверх сметаны положить тонкие ломтики (или стружку) сливочного масла.

Поставить форму с картофелем в разогретую до t=200~220°С духовку, через 15 мин понизить температуру до t=180°С и запекать ещё 30~45 мин, пока молоко не впитается в картофель, а сметана не образует золотистую корочку.

Если корочка начнёт подгорать, а картофель ещё будет сырой, прикрыть форму сверху фольгой.
Готовность картофеля проверять проколом ножа - нож должен входить легко, плавно и без характерного поскрипывания.
Так как картофель получается очень нежным, то при накладывании в тарелки его следует брать осторожно, захватывая снизу большой ложкой или лопаткой и придерживая сверху вилкой.

посмотреть калорийность»

Irishka358 - 7.09.2012 3:50

Подскажите, пожалуйста, а можно как-то с виду определить рассыпчатый сорт или нет? А то я попыталась сделать как-то, но там явно не рассыпчатый был. Если честно, ужасно получилось. Хотя может подольше подержать в духовке надо было. Но картошка как бы отдельно от всего была, молоко почти не впиталось.

Ответ: если кожура у картофеля не гладкая, а шершавая и шелушащаяся, то картофель будет рассыпчатым. Ну а если гладкая, то на глаз определить нельзя.

Jennifer79 - 23.06.2011 21:06

Вкуснятина!!!! Хотя в духовке запекалось 2 с лишним!!!! видимо зависит от сорта картошки ( у меня была молодая) Делала строго по рецепту, сливок 10% оказалось много нужно чуток меньше, они не выкипали, но после приготовления осталось. Спасибо ! очень сливочно получилось ))))

Jennifer79 - 23.06.2011 19:26

Ирина, объясните пожалуйста -промыть в холодной воде, чтобы освободиться от крахмала на срезе- почему надо от крахмала избавляться????

Ответ: если картофель не промывать, то крахмал склеит дольки. Из-за этого картофель будет дольше запекаться, молоко будет меньше проникать между долек, что изменит вкус, к тому же при еде появится ощущение липкости из-за разбухшего крахмала.

Евгешуля - 13.06.2011 1:56

Все делала по рецепту!Получилось супер вкусно-спасибо огромное!Единственное-молоко полностью не впиталось и пришлось отлить немного) Думаю, с молочком переборщила. А так все замечательно!Умяли за 5 минут)

Ответ: чем жирнее молоко, тем лучше оно впитывается в картофель. Очень хорошо для этого блюда использовать деревенское молоко или сливки.

tanyandr - 31.05.2011 14:42

Готовила на деревенском молоке и сметане, чесночка чуть больше положила. Правда сметана "съехала" вниз, пришлось позже добавить еще. Результат превзошел все ожидания! Очень нежная, ароматная запеканка! И корочка золотистая. Такую картошку можно и к праздничному столу подавать. Ирина, спасибо!

Leuconoe - 29.05.2011 18:08

Разве молоко не свернется, если в него налить сметану? И еще - тут упоминалось порошковое молоко. Порошковое - это то же самое, что восстановленное? Я живу в Германии, тут молоко двух видов: "свежее" и "длительного хранения". Как мне разобраться, где порошковое, а где нормальное? И какое молоко лучше класть в запеканки и соусы? Мне казалось, что "свежее" как раз быстрее скиснет, а "долгоиграющее" уже настолько обработанное, что скисать разучилось.

Ответ: молоко - внизу, сметана - наверху. Они практически не соприкасаются. Молоко нужно выбирать на свой вкус и возможность. Я предпочитаю деревенское, но это только потому, что нам его привозят. За неимением деревенского молока нужно взять то, которое вкуснее. А ещё более желательно взять не молоко, а сливки.

krazykok - 22.01.2011 0:33

Ирочка спасибо - очень вкусно получилось! Сегодня опробовали рецептик, как раз все под рукой было, только за Милини мужа отправила, а то сметана закончилась))) И добавила сыр, у меня все всё любят с сыром - так что без него никуда - но получилось тоже очень интересно )

Заза - 17.12.2010 0:25

Мне очень понравилась запеканка! Очень нежная! Класс!

Gallinka - 1.05.2010 20:09

Спасибо Вам большое, Ирина, за Ваш сайт - я уже почти научилась готовить))))) Эту чудную запеканочку сделала только-что, правда немного изменила рецепт (добавила кольца лука после каждого слоя и залила все перевареными сливками), из за чего вид у нее был немного не таким, но тоже с корочкой и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! Спасибо)

pyatachok - 25.03.2010 18:59

Ирина, здравствуйте! Приготовила Вашу замечательную запеканку - ОЧЕНЬ ВКУСНО и картошка получилась очень нежная. Из специй добавляла французкие травы.

Alsandra - 10.12.2009 19:48

Здравствуйте, Ирина! Где-то в одном из Ваших замечательных рецептов я узнала, что к картофелю наиболее подходящими приправами являются базилик, майоран, кориандр, розмарин. Специально их купила. Скажите, а можно ли что-то из них добавить в запеканку? Не испортится вкус?

Ответ: я бы посоветовала Вам все эти приправы хорошенько понюхать. Вполне может статься, что какой-то запах будет Вам неприятен. А вот то, что понравится, можно положить в запеканку. Я, например, очень люблю сушёный базилик, а кориандр для меня слишком резок. Кстати, нюхать нужно не всю пачку, а взять щепотку и немного поводить ею около носа. А то при сильной концентрации правильный запах можно не понять.

мора - 12.11.2009 12:04

Ирина! Таких svet надо гнать с сайта.Сделала запеканку, вкусно.

Бесяйка - 28.09.2009 14:09

А я готовлю такую запеканку с базиликом - запах получается потрясающий!!! На плите нагреваю молоко + сливки (1:1 или 1:2), добавляю сушеный базилик и 2 лавровых листика. Варю 5-7 мин, вынимаю лавровые листики. Полученной смесью заливаю кружочки картошки (предварительно посоленные) в смазанной масле форме. И в духовку до готовности. В конце приготовления можно посыпать тёртым сыром. Ооочень вкусно! В рецепте можно использовать и свежий базилик.

kristynka - 9.06.2009 19:16

Только что приготовила ,кроме того что обалденно вкусно,но и все время пока готовился-по всей квартире стоял восхитительный аромат!!!Мужу очень понравилось!!!

PetrosyanAnna - 31.03.2008 9:44

Простой, но просто замечательный рецепт. Только надо действительно не скупиться на специи. Муж смел все в момент, хотя наготовила много. Очень вкусно, спасибо!!

ЛОГа - 20.11.2007 14:25

Большое спасибо за эту вариацию старой-доброй картошки!!! Комментарий один -- оооочень нежное блюдо

Varyucha - 26.07.2007 15:29

Я совершенно случайно нашла Ваш сайт ИРИНА. Воспользовалась многими рецептами, но, до сих пор я не удосужилась пройти регистрацию. Я просто хочу поблагодарить Вас за эту замечательную идею!

111 - 24.04.2007 14:46

oceni vcusno

гурманиха - 23.04.2007 22:16

Вкусно получилось, нежно очень . Делала с молоком: никуда оно у меня не убегало. Я брала глубокую форму, сметаны не было, смазывала майонезом. Мужу тоже понравилось, но попросил в следующий раз посыпать сыром сверху . Спасибо вам, Ирина, за хорошие, несложные рецепты

Chilli - 4.12.2006 18:06

Только что приготовила это божественное и в тоже время наипростейшее блюдо!Предполагалось оно лишь для женской части нашей семьи, которая постится, но мы даже не успели попробовать! Настолько притягательный запах и вкус, что мужчины проглотили, забыв о мясе Пошла опять готовить...Судя по всему будет как в песне: Эх, раз, ещё раз, ещё много-много раз!

kisa84 - 9.08.2006 9:44

[B][/B] ДОБРОЕ УТРО Я ВОТ ЧТО ХАЧУ СКАЗАТЬ Я ТУТ УЖЕ ДАВНО НО НЕБЫЛА ЗАРЕГЕСТРИРОВАННА,Я СЧИТАЮ ЭТОТ САЙТ И ИРИНУ ПРОСТО НАХОДКОЙ СКОЛЬКО Я БЛЮД ПО РЕЦЕПТАМ ЭТОГО САЙТА НЕ ДЕЛАЛА ВСЕ ПРОСТО ОБАЛДЕННО ВКУСНО СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ САЙТ И ЗА ТО ЧТО ТЫ ЕСТЬ ИРИНА

trini - 3.08.2006 23:17

[B][/B] Катюньчик я бы с удовольствием выдрала твой мерзкий язык!!!! Ты уже достала....пошла вон с сайта...больная Ира, вы просто молодец

Тереза - 31.07.2006 16:51

Катюньчик Это же надо быть такой криворукой, чтобы переготовить ВСЕ блюда, что предоставила Ирина и все испаганить. Ай-яй-яй))))))))))))

Тереза - 31.07.2006 16:46

Света, если бы это была "какашка", как Вы соизволили выразиться, то небыло б столько положительных отзывов.) Это первое. Второе: известная истина: "о вкусах - не спорят".. В третьих дело , в основном в двух вещах: в качестве продуктов или в кривых руках. Ирина, милая, благодарю Вас за этот сайт! Я пользуюсь предоставленными Вами рецептами около года и ещё ни разу у меня, хотя бы один из них, не удался. Респект Вам))

Катюньчик - 6.07.2006 13:04

sveta , вы наш человек Да у неё все блюда отстой!!!