Говядина по-русски

Блюдо хорошо подходит для праздничного стола. Сначала нужно потратить 20~25 минут для нарезки-обжарки, а потом два часа можно спокойно заниматься собой в ожидании гостей.
В итоге получается очень мягкое мясо в густом вкусном соусе, в котором совершенно нельзя узнать исходный продукт - ржаной хлеб.
Лук и морковь практически растворяются в соусе.
Есть это блюдо лучше сразу после приготовления, когда соус еще имеет "льющуюся" консистенцию.
На следующий день, после стояния в холодильнике, соус сильно загустевает и у него появляется привкус муки.

Мякоть говядины нарезать ломтиками толщиной 2 сантиметра и обвалять их в муке.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить в неё куски мяса.

Обжарить мясо с двух сторон до появления корочки. Каждую сторону обжаривать примерно две минуты.

Я делала это блюдо с обжаркой мяса и без обжарки. При обжаривании возникает сложность с брызгающимся маслом. Но обжаренное мясо после тушения не разваливается, оставаясь порционными кусочками. Мясо без предварительного обжаривания после тушения сильнее разваривается - становится более мягким и разваливающимся на волокна. Но вкус в обоих случаях получается одинаковый.

Лук нарезать четверть кольцами, морковь натереть на крупной терке.

Ржаной хлеб порезать кубиками или ломтиками.

Постарайтесь взять хороший ржаной хлеб, а не крашеный пшеничный. При использовании ржаного хлеба у подливы будет приятный аромат и чуть кисловатый вкус. Если взять пшеничный хлеб, то соус будет мучнистым на вкус и клейким по консистенции. При покупке Бородинского хлеба обратите внимание, чтобы в составе первым ингредиентом была указана ржаная мука, а не пшеничная.

На дно глиняного чугунка положить ломтик сливочного масла и выложить мясо. Каждый слой мяса солить и перчить. Для придания блюду остроты добавить красный перец или аджику или несколько капель соуса Табаско. Поверх мяса положить лавровые листы.

На мясо выложить овощи. Посолить и поперчить.

Затем хлеб.

Для того чтобы подлива приобрела красивый красноватый оттенок, положить молотую паприку.
Налить горячую воду или бульон так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто жидкостью.

Для придания блюду лёгкого кисловатого вкуса можно добавить сок половины лимона.
Чугунок закрыть крышкой или фольгой и поставить в холодную духовку. Выставить температуру 220°С и тушить 2 часа.
Для получения более бархатистого соуса за 30 минут до окончания тушения вмешать сметану.
Вынуть горшок из духовки и перемешать соус, чтобы все составляющие перемешались и масса стала однородной.
Подавать блюдо в горячем виде.

Множество вкусных мясных блюд кавказской кухни можно выбрать в Питере на сайте https://www.shashlik-hits.ru/catalog/. Например, одних только шашлыков у них 27 видов! Удобно, что можно заказать доставку шашлыка спб.

Талка0902 - 30.12.2013 23:20

Есть похожий рецепт "говядина тушеная в пиве". все практически также, только заливается пивом, желательно темным. Очень вкусно получается.

Listana - 25.12.2013 19:28

У меня крышки к горшку намертво приклеились. Что делать?!

Ответ: подождите до остывания.

Leuconoe - 21.12.2013 20:29

Что за страшный зверь "крашеный пшеничный хлеб"? Впервые слышу. Как его распознать и отличить от ржаного?

Ответ: у ржаного хлеба количество ржаной муки должно превышать количество пшеничной. Например, в Бородинском хлебе ржаной муки должно быть 80%. На этикетках в составе пишут количество продуктов по убыванию массы. Т.е. если в составе хлеба, заявленного как ржаной, на первом месте стоит пшеничная мука, значит хлеб пшеничный, к которому для придания цвета добавлен краситель - солод или патока или просто краска. Ржаная мука там тоже есть, но её мало. Фактура такого хлеба более пышная и воздушная, чем у настоящего ржаного. Вкус тоже сильно отличается. К тому же из-за добавления ароматизаторов и красителей у такого псевдо-ржаного хлеба появляется неприятный привкус.

lada81 - 21.12.2013 2:05

Спасибо за рецепт. Готовлю это блюдо очень часто, только всегда за 30 минут до конца тушения добавляю сметану. Кстати, раньше в рецепте была сметана. Надо будет попробовать сделать по-новому с паприкой и лимоном. С уважением, Л.Я.

Ответ: когда редактировала рецепт, забыла дописать про сметану. Сейчас исправлю. Спасибо за замечание.

Болтушка - 20.12.2013 19:08

Действительно, очень вкусно. И необычно. Этот рецепт знаю еще с советских времен. Очень удобно и просто готовить на праздник. Для Kattia, скорее всего вам попалась очень старая говядина. Я так попадала, два часа в скороварке тушила и все равно жестковато. А по вкусу... мне понравилось, Бородинский хлеб замечательно сюда вписывается, только класть надо в меру.

taxiblues - 18.12.2013 5:12

Блюдо изумительно вкусное. Буду готовит на рождество с печеным картофелем. Я его только тушу в глинянной кастрюле часа четыре. Пальчики оближешь!

- 5.05.2010 11:03

Спасибо за сайт.Очень вкусное блюдо,даже если убрать хлеб из рецепта.Жена часто готовит на выходные,просто пальчики облизываю

Kattia - 8.04.2009 0:35

Я тоже делала как праздничное блюдо. Меня немного разочаровло. До этого делала мясо по-суздальски(http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_016.shtml). Мне оно намного больше понравилось. В "по-русски" мясо обжаривала, получилось немножко жестковато, хотя тушила 2 часа. Соус по вкусу мне показалось как у гуляша. Блюдо не доели, на втрой день - сильный хлебный вкус, очень густой соус. А так очень вкусно, спасибо за рецепт

yusya82 - 2.04.2009 20:48

Ах,девчонки и мальчишки,какая же прелесть у меня получилась, и даже сметана сегодня не подвелаУ нас были гости,и никто из тех,кто попробовал это блюдо, не остался равнодушным и никто не определил в соусе черный хлеб(брала,кстати,"Бородинский" ). Единственное НО,соус немножко густоват получился.В следующий раз хлеба возьму немного меньше,хотя и в этот раз брала не полбуханки, а 2кусочка.Все равно было очень и очень вкусно,благодарю вас Ириночка от всей души!!!!!!!

yusya82 - 2.04.2009 16:15

Поставила в духовку мясо и не прошло и часа,а аромат уже наполнил всю квартиру Меня,вот только один момент беспокоит:как поведет себя сметана.Дело в том,что я перепробовала уже добрую половину марок сметан,продающихся в наших магазинах,но результат оставляет желать лучшего Все сворачиваются, и вид у блюда получается далеко не эстетичным

Ответ: если в процессе готовки сметану несколько раз энергично перемешивать, то в итоге она не будет выглядеть свернувшейся.

beijada - 14.12.2008 0:35

Очень вкусная штучка получилась. Подавала с отварным картофелем. Т.к. горшочек маленький, и набит он был под завязку, и при кипении жидкость выплескивалась, то готовила в течение двух часов при температуре 100С. Мясо пропеклось отлично. В следующий раз попробую со сливками вместо сметаны.

Adiba - 23.09.2008 10:24

Ирина, вчера приготовила это блюдо, мужу и мне очень понравилось, но хлеб почемуто крупинками немного остался, я думаю если не леньотделять мясо от соуса, соус можно в блендере пюрировать. Но блюдо очень ароматное и вкусное

Ответ: это зависит от сорта хлеба. "Бородинский" лучше всего растворяется в соус.

vova46 - 14.05.2008 17:32

Привет всем! Небольшое дополнение: в начале на дно емкости(пойдет любая, но толстостенная!) бросить горсточку смеси 5 перцев, пару гвоздичек, лавровый лист, сверху выстелить тонкими пластинками сала(шпика, бекона и т.д.), далее по-рецепту.

orchidee7 - 2.04.2008 14:41

Спасибо за рецепт - вкусно. Я, правда, лук и морковь тоже немного обжарила. А в соусе хлеб немного угадывался, хотя я использовала очень нежный и вкусный. И резала маленькими кусочками, но они не все растворились до однородной массы. Сметаны не было, делала с майонезом. Надеюсь, что муж тоже доволен (попробует лишь сегодня на работе в обеденный перерыв) :роллеыес:

- 3.02.2008 18:45

Ирина, спасибо за рецепт! Мой муж любит густые соусы, а я не люблю добавлять муку. Но за то оба любим Бородинский хлеб (другого у нас в доме даже не бывает). Так как полноценной духовки нет, приготовила в казане на газовой плите. Получилось очень вкусно. Но в этом случае хлеб нужно добавлять минут за 40 до готовности мяса, и лук с морковкой обжаривать отдельно.

Зараза - 25.12.2007 10:16

Ирина мясо очень вкусное!!! Слизали с семьей все почти за раз!

- 3.05.2007 1:28

Ира,большое спасибо за ваш чудесный сайт У меня к вам вопрос:если мясо не жарить,его нужно обваливать в муке или нет???

Ответ: как хотите. Мука в этом случае выступит легким загустителем подливки.

StreetCat - 3.12.2006 21:21

Spasibo za vkusnyj recept Tak kak Borodinskogo hleba ne videla v glaza nikogda, dobavila chisto-rzhanoj hleb (tipa 100% iz rzhanoj muki). Sous poluchilsq ochen' nasyshennyj i slegka kislovatyj (tak i dolzhen ili?). I mestami est' "komochki" tak kak hleb byl iz muki ochen' grubogo pomola. Mne kazhetsq mozhno udagat' iz chego sdelan sous, ne poluchilos' tak azh chtob nevozmozhno bylo ugadat'. I eshe, izza nevozmozhnosti est' molochnoe, zamenila maslo i smetanu risovym molokom. No vse ravno poluchilos' ob'edenie

opuntsiya - 2.11.2006 18:21

Чудесный рецепт. Результат превосходный, а затрат и усилий минимум. Можно и гостей удивлять, и домашных баловать. Объеденье! Всем рекомендую, а Вам, Ирочка, огромное списибо!

TatjanaSterz - 15.09.2006 21:23

jasa,у нас вообще не продают бородинского хлеба,поэтому я брала такой,какой продают,боялась что из этого получится,т.к. читала тут что многое зависит от хлеба,но у меня вышло все супер вкусно,несмотря на то,что положила не бородинский хлеб.так что смело готовьте.

jasa - 7.09.2006 12:55

Блюдо - сказка, делала в AMC-Кастрюле, т.к. чугунный казан у меня очень большой (на нашу семью много), а другого нет. Жаль только, что у нас в русском магазине бородинский хлеб пропал, теперь не знаю, когда снова приготовлю говядину по-русски.

TatjanaSterz - 27.08.2006 16:55

забыла написать,что говядину укладывала сырым,не поджаривала,и она получилась как бы разварившейся,мы любим когда мясо именно так и получается.

TatjanaSterz - 27.08.2006 16:54

вчера мужу на день рождения делала,все были в восторге!!!даже грильное мясо никто не ел,а мое блюдо все съели.правда оно у меня получилось немного пересоленное,т.к. я не учла то что жидкость испаряется,а соль остается,в следующий раз это учту.А так,спасибо за рецепт и всем рекомендую!!!

Vikusik - 15.08.2006 0:30

я конечно,в своем духе все делала здесь нет просто ржаного хлеба,да и горшочка я еще не купила,хотя пора бы пришлось его заменить на стеклянную утятницу,и мясо я не обжаривала по совету самой же хозяйки рецепта,но мясо получилось,пальчики оближешь я как нашла ваш сайт,так теперь ему не изменяю очень удобно ,и комментарии есть и фото,а рецепты у вас,просто находка для любой хозяйки,и муж меня любить сильнее стал как говорится : путь к сердцу мужчины лежит через его желудок и это правда спасибо огромное!

voody - 10.07.2006 16:52

Я тоже видела по телевизору подобный рецепт мяса с черносливом. Правда, сама ещё не пробовала.

Rashel - 4.03.2006 1:10

Ира, спасибо за интересный рецепт. а можно положить в обычный казанчик? у нас глянянных нет. у меня есть глинянная утятница с крышкой, может она подойдёт?

Ответ: будет немного другое распределение температуры. Я бы посоветовала в Вашем случае сделать температуру немножко пониже - во избежание пригорания.